1樓：美食達人
椒麻牛肉
用料主料
牛肉（建議買腿肉）
配料乾辣椒可以加小公尺椒花椒薑蒜
醃製調料
料酒鹽蔥薑片
翻炒調料
油雞精味精醬油少許白糖少量的醋八角、香葉、桂皮做法先把牛肉切塊，大小到適合等會切片的大小。用料酒、生薑，蔥，鹽醃製1.2小時入味。
把醃製好的牛肉放鍋裡蒸熟，時間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。
把辣椒切斷、薑蒜切細。
蒸好的牛肉拿出放涼（蒸肉的汁水別扔了，留著後面用），然後切片。
熱鍋熱油（油多一些），把牛肉炸至變色撈出。
炸變色的牛肉，炸好後撈出。
熱鍋熱油，放入八角、桂皮炒香。
再放入花椒、乾辣椒炒香（辣椒籽盡量去掉），再放入薑蒜炒香。
放入牛肉翻炒。
再加入蒸牛肉是的汁水，放入雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋繼續翻炒，炒到水乾為止。 並聞到辣椒的香味就可以啦！
2樓：喜樂麻麻
超級好吃的牛肉乾！咋吃咋香！
食材：牛肉切粗條，哪個部位都可以，看你喜歡吃什麼口感的。（切的尺寸至少大拇指粗，烤完會縮水）
配料：孜然粉/粒 、花椒粉 、洋蔥半個切丁、生薑幾片、大蒜幾顆切碎、生抽、一點鹽、蠔油。體會一下中餐的適量，我都是憑感覺放的。
（我還放了一些自製的滷料，但是買不到不放也行，我覺得味道差不離，不用放老抽，烤出來就夠黑了）
所有材料放一起，拌勻封口冰箱冷藏一晚。
烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙肉平鋪上去，肉條可以挨著，反正烤起來會縮得厲害。放在中層，不要放在最上面，怕烤焦，先烤30分鐘。
然後烤盤拿出來把烤出來的肉汁倒掉。 肉條翻個面，180度再烤10-20分鐘（具體看你切的粗細，每個烤箱不一樣，需要肉眼調整）覺得表面乾燥了顏色變深就拿出來吧。
拿出來晾一下就可以吃了。可以另外再撒辣椒粉之類的。
建議多買點肉，烤完就縮得沒剩多少了。一般牛肉是買一斤出5兩，多備點準沒事！
3樓：雲小新
材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒
粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃薑粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許
做法1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收乾後熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太鹹，第一盤烤好後就知道鹹還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡.
6.烤箱鬱熱制180度/350F，之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器裡，冷卻後可以吃了.
4樓：cryingzgz
強答一發，不知道為什麼這個陳年老題會出現在我的知乎推薦上。
那些年在國外啥好吃的都沒有，就琢磨著做牛肉乾，給老婆當零食吃，慢慢做出了點名堂。這個方子經過反覆錘煉，做過不下百次。成品很有嚼頭，麻辣重口味，國外牛肉很腥，必須用重口味來壓。
吃這個方子做出來的牛肉乾，你需要有乙個鐵胃，不然容易被刺激的胃疼。
比較費時費料，用時約4小時，成本在200元-300元之間。
暫時沒有圖，等下次做的時候補上。
材料：牛肉：小黃瓜條3-4斤，也就是牛臀肉，純瘦肉，做出來的牛肉乾有嚼頭。
調味：蔥一小捆、姜一大塊、蒜兩頭、料酒、老抽、生抽、植物油、胡椒粉、孜然粉、雞精、鹽、陴縣豆瓣醬或李錦記辣豆瓣醬。
滷料：青花椒一大把、紅辣椒大量（100克以上，鳥眼椒、小公尺椒或朝天椒）、八角兩個、桂皮少量、小茴香一把、、香葉6片、芝麻一大把（可選）、草果2個（可選）、肉寇2個（可選）丁香10粒（可選）、陳皮兩小塊（可選）。
製作過程：
牛肉切片，要順著纖維切，這樣做出來的牛肉乾不易散且有嚼頭。
浸泡：切片後，覺得牛肉很腥的話需冷水浸泡2小時以上，每個半小時換一次水。牛肉不太腥泡半個小時即可。
焯水：牛肉片一定要冷水下鍋，血水出的更乾淨。
水裡放幾片姜，幾勺料酒。
水沸騰十分鐘以上再撈出牛肉，倒掉髒水，把鍋也洗乾淨。
滷製：把牛肉片洗乾淨後放入鍋中，放大量冷水。
加一半的滷料和蔥薑蒜，另一半留下備用。
再放適量料酒、老抽、生抽和鹽，可多可少，對最終味道影響不大。
水沸騰後中火滷製2小時。
做油：和做水煮魚、烤魚的油有點像。
滷製的過程中就可以另起一鍋做油，鍋燒熱加較多油，約200ml左右，立即轉小火。
加入剩下一半滷料，乾辣椒要掰開。慢慢熬製十五分鐘以上，充分熬出香味和辛辣味，火要小，否則容易糊。
加入幾大勺辣豆瓣醬翻炒一會。
最後再加入剩下的一半蔥薑蒜（都切碎），繼續熬製十五分鐘以上。
熬製完畢後，用細眼漏勺撈出油中雜物，只留下清油備用。
煸炒：牛肉片滷製完畢後，時間充裕的話，可以把鍋放到冰箱裡冷藏一夜，使牛肉充分浸泡滷水並冷卻，這樣牛肉更入味且肉質更緊。不冷藏，直接拿來做也可以，影響不算大。
把牛肉片撈出來用冷水清洗乾淨，使牛肉涼透，瀝乾。
把之前做好的油燒熱，放入牛肉片翻炒，加入適量鹽、孜然粉和胡椒粉，注意鹽少量即可，因為要當零食吃的，孜然粉和胡椒粉按個人口味新增。
再轉中火慢慢煸炒，注意別把牛肉炒糊了。大約20-30分鐘左右，會發現牛肉越來越硬，此時按照個人口味選擇出鍋時機。出鍋越早，牛肉的口感就越溼，出鍋越晚，油炸的口感會越強。
出鍋前放入適量雞精炒勻，用細漏勺將牛肉盛出來，注意把油瀝乾，油太多會影響口感和風味。
完工：盛出來後還要按照個人口味，放入微波爐裡轉5-10分鐘把水蒸幹一些，就可以吃了。吃不完的放回冰箱，下次吃的時候依然用微波爐加熱，會發現味道越來越好。
一般放置三五天是沒問題的。
5樓：Delta Alpha
我自己做的牛肉條，這算是早期版本的，現在的都已經精準化製作了。
就這麼原始的版本都能幫我開始與喜歡的女生的接觸，真的很值得。
製作方法很簡單，稱好調料就加工製作就好。到現在還沒有名字，打算交給好朋友去實際經營，看看能不能做成什麼產品。
6樓：
這些天一直在吃「牛肉乾」知乎就推薦這個問題給我了。我們家「囤」了很多牛肉（各種部位的）過年其他凍貨沒地方放全拿出來了，我就勤快的把牛肉用清水解凍泡好，鍋裡煮上水放蔥薑蒜花椒大料陳皮冰糖反正眼巴前的我能想到的調料都放進去了，等水燒開放入一小塊一小塊的牛肉（此時的牛肉被我之前用沸水煮了一遍去了血水）加鹽生抽老抽料酒啤酒白酒，小火大概煮了兩個多小時吧，煮好後盛到盆裡放陽台裡也沒有管，大過年的菜太多，三四天後才想起來吃，竟然發現很好吃！有我吃過的牛肉乾的味道！
特別特別特別好吃！！！無圖，就是想告訴題主，不用那麼精緻也可以很好吃
不想被熟人看見知乎答題匿了匿了- ()
7樓：嘛哩嘛哩哄
出水了'小火滷2小時'手撕成條狀'然後過油
撈出鍋底留油'大蔥'小蔥'生薑'紅頭洋蔥入鍋'炸出紅油'加點冰糖'蜂蜜'芝麻'紅辣椒條'豆瓣醬'老乾媽'牛肉條倒進去
8樓：肥兇黑老王
教大家乙個簡單又特別好吃的嫩牛肉做法吧！
1.牛肉切薄片，用孜然粉，鹽，辣椒粉，蠔油等醃製一小時，不會的可以直接買烤肉粉醃製。
2.豬油燒至冒煙，離火！
3.見證奇蹟！
就是這麼簡單，不好吃來打我！
9樓：屎趴
有個簡單方法，牛肉3斤黃瓜肉，焯水去腥，三杯糖，三杯紅酒，三杯醬油，一起小火燉，直到湯汁收乾。此方過於簡單，但是效果拔群，可以嘗試。三杯標準玻璃杯。
醬油就最普通的黃豆醬油，好醬油味道未必好。紅酒也是70乙隻的都貴了
10樓：小賢鹹
我推薦題主試試雲南火燒干巴，這應該是我最喜歡的牛肉乾了，外面賣的，加了太多調料，而火燒干巴，是一種保留牛肉原味的做法。
新鮮瘦牛肉，最好是牛腿、牛背上的肉，用鹽加味精醃一晚上，第二天就拿出來曬，曬到基本脫水，如圖中所示，就歐了
牛干巴，可煎可炒，烤著最好吃
11樓：
牛肉切塊冷水入鍋打沫，加入適量料酒生抽薑片大料桂皮煮30分鐘，取出切成小塊，五香粉辣椒粉鹽黑胡椒適量，肉塊濾幹以後加入各種粉抓勻，烤箱中層，烤盤中間放烤網，上下火180度50分鐘
12樓：襪子上的洞
哎呀，第一次回答，我就隨意放點圖！！！
成品是這樣的！
新鮮的牛肉，為什麼新鮮，我家就是賣鮮牛肉的！
切好，焯水，滷製，最後在用菜籽油炸，為什麼用菜籽油這個就是最重要的，菜籽油才會香，最後再加入各種調料！
我還會做麻辣兔丁各種美食！！！
13樓：詩酒花
最簡單的辦法：
兩斤牛肉切條，沸水去沫撈出。加一杯紅酒，一杯醬油，一杯冰糖，扔進電飯鍋，按下煮飯鍵。按鍵跳起開啟，晾乾也行，乾鍋炒幹也行，之後拌咖哩粉。
14樓：陶大王
就說說內蒙古黃牛牛肉乾吧，
先買好先牛肉，然後放佐料醃製，
然後風乾，
乾到6成放鍋裡炸，或者烤箱烤，
然後。。。
你還是買現成的吧，自己做的口感不好，
方正我爸做了一次我再也不敢讓他給我做了。。。而且家裡又費油還費電風乾肉乾時候味道還不怎麼好。。。
15樓：李佳
五香牛肉乾原料配方鮮牛肉白糖醬油食鹽白酒甘草粉辣椒醬五香粉味精生薑製作方法將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂乾淨，然後下鍋煮乙個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透，待肉塊堅實後切成0.8厘公尺長的方塊。
將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約乙個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置於烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至幹，就成了五香牛肉乾。
16樓：
買家秀，按照@LI路遙 的方法做的，第一次失敗，放太多油，給炸成碳了，，，第二次就如下圖。
失敗處：
1，肉切的太粗，渣刀工。
2，花椒放多了，太麻。
3，可以多放點糖，我覺得會更符合我的口味。
但是，我媳婦喜歡。。。good
17樓：皮皮
我是蒙古人，爺爺奶奶家在草原，風乾肉做法很簡單，新鮮屠宰的羊肉牛肉把瘦肉切成長條，然後抹上大粒鹽，在乙個個掛在蒙古包外面的晾衣服用的繩子上，Sunny和風的作用下，很快就風乾了。吃的時候直接丟到灶裡去烤烤，完事。( _)
那個牌子牛肉乾好吃？
牧小仙 好吃的牌子還是挺多的，在類似的好幾答案下都認真的做了回答。做為內蒙人，我只說說內蒙古的牛肉乾。說牛肉乾是內蒙的特產，或標誌性產品，相信朋友們都沒有異議。第乙個原因，不得不說乙個人的認識是有限的，哪怕是最為乙個內蒙的業內人士。內蒙幅員遼闊，地域跨度大，很難頻繁的去各地，牛肉乾生產企業也眾多。難...
牛肉乾哪個牌子的最好吃？
METOK 其實除了這些，還有很多養牛戶自家風乾的牛肉，像我們藏區這邊都是吃風乾牛肉，特有嚼勁，還越嚼越香，根本停不下來，特別是像我這種嘴饞的，追劇老喜歡吃，吃其他零食又怕長胖 所以感覺風乾牛肉是個不錯的選擇 餘思安 內蒙古的風乾牛肉代表企業 蒙都 四川的 牛浪漢 老四川 張飛牛肉等 貴州的 牛肉牌...
哪個牌子的牛肉乾好吃？
廠長推薦，牛肉乾是我最熟悉的產品之一，為啥說我最熟悉這個產品呢，因為2016年我們建了乙個牛肉乾廠，我雖然是小股東，但生產的各個環節都親力親為的走過了一遍。對選料 對工藝流程都深度參與過。甚至在屠宰廠的屠宰間還待過一周。牛肉乾是個非常容易被誤解的產品，其實乙份正經的牛肉乾，絕對能抓住大多數人的味覺。...