1樓：燈光灑在桌面上
恰巧前一陣寫了篇時令野草與公尺漿製作民間小吃的《鄉間美食 | 蒗菇粿》，可堪為一答。轉引如下。
憋了許久，趁著天氣不錯，兜風去！
到了森林公園，看見門口聚了不少人，遂決定，繼續往北走！兜兜轉轉，來到了壽山一處名叫飛雲峽景區的地方，去碰碰運氣吧。到了那，果真沒開，離景區門口還有幾十公尺，值守的人聽到了聲音，出來趕我們，「沒開業，回去吧」。
得，就在這呼吸一下新鮮空氣也不錯。
這時，小朋友發現了新大陸，蒗菇草，本地讀音Lōnggū，學名叫做鼠麴草的，他識得。便央得一塑膠袋採摘起來，他媽媽也加入，一番搜刮，摘得一小袋帶回家去。
洗淨，用榨汁機搗碎，拌入煮熱的糯公尺漿中，搓成麵糰。摘下少許，捏成麵皮，包入豆沙，揉圓，墊上合適的綠葉，上鍋蒸十幾分鐘，香噴噴的蒗菇粿就出鍋啦。
鄉間的蒗菇粿一般是不包餡的，搓好後，掐取一段，或用手握成長形，或將兩邊呈垂直方向捏扁，蒸好後食用。講究的，則會包入豬肉、筍絲等為餡，做成包子。這種做法，則同泰寧的碧玉卷挺類似的，不過，我所見過的碧玉卷多為長條形的。
春天到了，田間地頭，蒗菇草就恣意地生長起來。到這時，家家戶戶都派出人手，掐下鮮嫩的莖葉，連同上面的小黃花，回家做出一籠籠的蒗菇粿，自己食用，分給城裡的親朋好友，讓大家一起感受這獨特的美味。
這次才聽家人說，蒗菇粿背後，也是有民間傳說的，聊記於此。
說觀音娘娘看見人間耕種的疾苦，心裡頗為不忍，於是上天秉告，請求給予化解。經商議，決定派神牛下凡援助。從此，田間耕作有了耕牛，人們負擔大為減輕。
一日，觀音娘娘蒞臨視察，見此情況，甚感欣慰，對耕牛的辛勤付出也很同情。於是，答應耕牛，每年二月十九自己生日那天，與其同食青草，以表同心。當然，觀音娘娘不能生吃青草啊，技術處理後，就變成了當今客家傳統習俗之一的蒗菇粿了。
傳說歸傳說，蒗菇粿是大自然的饋贈，傳遞的是春天的氣息，讓我們不要忘了每年的四季更替，微雨新綠。
2樓：六月
作為乙個湖南人，我所了解的和大公尺有關的美食不要太多：公尺粉(圓滴、扁滴)、蒿子餅、年糕、公尺糕、粉蒸肉、公尺皮、糖油粑粑、榨辣椒、公尺豆腐、甜酒釀、發糕...
不好意思，沒有找圖~
3樓：哈哈哈哈
日本美食很多與公尺有關徐靜波老師在他的《嚐遍日本美食： 食與飲中的日本文化》中提到日本稻公尺加魚類的飲食結構形成。日劇《孤獨的美食家》叔非常喜歡吃煎餃配公尺飯。
在日本旅遊時也能感受到日本美食少不了公尺飯的協同作用，例如茶漬飯，炸豬排飯，壽司。
4樓：跳進風裡
翻翻我的相簿，真的好多啊哈哈哈哈，這是我換新手機以後存的所有的美味大公尺
這幾天宅在家做了蘿蔔糕，超好吃啊啊啊啊，一種廣式早茶，是我念念不忘的味道，可惜買不到廣式臘腸
這是煎好的，超級香
這是剛做好噠蘿蔔糕，類似於年糕，裡面加了蘿蔔，蝦皮，香菇，口感更豐富一些，聞起來超級鮮美的，整個冰箱都是香的
各種粘公尺年糕，做年糕稀飯，煎年糕，炸年糕，年糕火鍋，甜鹹味都好吃的，軟糯香甜
大公尺發糕也是我的愛，很清淡的口感，但是細細咀嚼起來很生津，是小時候的味道
還有一種斯里蘭卡小吃，string hooper，用公尺粉做的細細的粉，湯底用椰奶和咖哩熬的，清甜中帶一點辣，超喜歡這個味道。聖誕前去旅遊的時候Airbnb的房東做給我們吃的，愛了愛了
還有江西的公尺粉肉，吹爆好嗎，大公尺加八角炒熟磨粉，裹上肉去蒸，每年回家必吃，媽媽做的超好吃，但是今年的公尺粉是我自己炒的，左邊的這個就是
還有青瓜蝦仁粥，皮蛋瘦肉粥，都是我男票做的，為了他我要好好練習我的給美食拍照的技術，他做飯好好吃，可是我老是拍不出來那種美味感
他做的皮蛋瘦肉粥，我能喝好幾碗，我倆能喝一鍋的那種哈哈哈哈哈哈，不過要一直攪一直攪好久，可是是我喝過的最好喝的，說著說著我餓了
還有男票做的壽司，料足味美哈哈哈哈哈哈哈哈，背景是他粉色的衛衣，好喜歡這種粉嫩的，想抱
嗯，原諒我的拍照技術，壽司真的好好吃，我倆都很愛
還有他做的鹹鴨蛋黃炒飯，大寫的666，粒粒分明，嚼起來很香，大公尺本身就是風景。他做飯真的很有想法，而且很費工夫，總是有很多讓我感到驚奇的操作哈哈哈哈哈
還有國外的那種公尺布丁的做法，加了忌廉，糖之類的，是一種甜品，也很好吃，類似這種，撒上肉桂粉
翻完相簿發現最近疫情我都和爸媽在一起吃，有些是自己做著玩的。年前在外面上學，都是和男票在一起搗鼓，現在回不去，可是我好想他，你看，他佔了我食譜的半壁江山哈哈哈哈哈哈
5樓：豆果美食
生活中和大公尺相關的美食很常見啊，燜飯啊蓋飯啊飯糰啊壽司啊，超級多的！
前段時間挺火的小公尺鍋巴，其實用大公尺也是可以做！比起用小公尺來講大公尺鍋巴更加有口感，而且不用油炸，就很健康！平時當作零食來吃也很好啊。
這款大公尺鍋巴就是用剩公尺飯做的，剩公尺飯用來做一道簡單的零食也是不錯的選擇喲~
（分享自豆果美食認證達人 Idun我愛玫瑰 ）
【準備食材】
剩公尺飯 500克鹽 3克玉公尺油 30克蠔油 30克雞蛋 2個玉公尺澱粉 20克
【詳細做法】
1. 番先把公尺飯攪鬆散，加入鹽，蠔油，雞蛋，玉公尺油攪拌均勻，攪拌均勻後加入玉公尺澱粉攪拌均勻。
2. 隔保鮮膜擀成長方形薄片，越薄越好。可以找乙個比較大的保鮮袋把公尺飯裝進去，擀好後撕掉保鮮袋就行了，切方塊，大小看自己喜好。
3. 放進預熱好的烤箱，180度中層約30分鐘。時間與溫度只是參考，根據自家烤箱脾氣來，鍋巴越薄烤的時間越短。。
4. 大約30分鐘，鍋巴完全烤透，顏色金黃的可以出爐了。
啊～來一口！超級酥脆！
*小貼士*
如果你的公尺飯比較鬆散，擀的時候不能成形散開的話，把公尺飯搗爛一下讓它產生粘性。 鍋巴是越薄烤的時間越短，如果出爐還是有點白的，口感不脆，可以重新放烤箱烤到全部金黃色為止就好喲。
6樓：逛吃的小辣椒
看了下目前的回答，都是比較大眾的，我來說幾個很小眾，但是味道非常棒的地方美食。廢話不多，先上圖
01 湖北豆皮
湖北人民的早餐之一，以大公尺為主，輔以雞蛋，週末，醬乾，豌豆等，每家的輔料不同，但是味道都非常棒。
去武漢或者湖北其他城市旅遊的夥伴，基本是必嚐美食之一
02 桂花公尺發糕
用純大公尺粉做的發糕，軟糯Q彈，還有醪糟那種淡淡的酒香。常見搭配是桂花醬，公尺香+醪糟香味+桂花香，十分誘人
03 炒公尺湯飯
其貌不揚，但是平時乙個饅頭的食量的我，能吃一海碗！
炒公尺湯飯大家不知道，但是說起綠茶餐廳的沸騰飯，大家應該就懂了，其本質是一樣的。
炒公尺+高湯（最好是魚湯）+青菜+海公尺+其他輔料，放一起煮！
製作簡單，但是味道一級棒！
綠茶家的招牌菜之一，看點評上的推薦就知道有多好吃啦！（綠茶請給我廣告費哈哈！）
7樓：啾啾麻
大公尺真的是寶貝，除了做成白公尺飯，還有很多花樣吃法，做法也很簡單。今年因為疫情的原因，大部分時間都在家裡，可以嘗試的著做一做。
帶著點淡淡的紫薯甜味，但是又有小公尺的顆粒感，口感豐富還健康，賣相也不錯。
原料:
大公尺15克、小公尺15克、紫薯80克、澱粉8克。
做法:
1、大公尺和小公尺提前泡半小時。
2、加入3倍公尺量的水，大火煮開後轉小火，熬煮20分鐘。
3、煮粥期間將紫薯切丁，加點水打成紫薯泥汁。
4、粥熬煮軟爛後，加入紫薯，繼續小火，一邊煮一邊攪拌，再煮個5-10分鐘，煮到可以滴落但不是成一條線滴落的程度。
5、盛出來，放一旁冷卻至常溫，將澱粉加2勺水調成水澱粉，加入粥裡，攪拌均勻。碗中擦油，倒入，上鍋蒸，水開後轉中小火10分鐘即可。
6、晾涼後切，切的時候很粘刀，每切一刀都將刀用水沖洗下，再切下一刀，這樣切出來的公尺糕會很平整。
機器做的跟手工做的公尺粉真的做出來是兩個味道，手工的口感更好就是步驟比較複雜繁瑣，要吃公尺粉首推湖南公尺粉。
原料：大公尺
做法：
1、選公尺：公尺粉的用公尺是有要求的，不是所有的大公尺都能做出公尺粉，現在手工公尺粉一般用的是陳年的早稻公尺，做出來的公尺粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻公尺可以到當地糧倉去採購。
2、磨漿： 把陳年的早稻公尺用水泡制，當泡到公尺粒鬆軟時再用電磨將公尺打成漿。
3、蒸熟：打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對公尺漿進行稀釋。公尺漿不能太乾，不能太稀。
接下來找乙個扁平的不鏽鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把公尺漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。
切成自己中意寬度的條形。
炒公尺做法簡單，除了直接吃還可以泡或茶煮粥，吃到口裡滿嘴的公尺香，嘎嘣嘎嘣脆，小時候的零嘴。
原料：大公尺
做法：將大公尺洗淨瀝水，倒入鐵鍋中，不用放油，用中小火不停翻動，直到炒到公尺粒泛黃，有香味飄出來，然後放涼以後裝袋密封，防止受潮，炒公尺受潮以後口感會軟綿綿的不好吃。
8樓：無森
主食類的東西其實具有很大的包容性，它甚至既可以當飯，也可以當菜。大公尺可以做公尺粉，做成粉皮，涼拌或者熱煮都很不錯；三色公尺糕好看又美味；公尺漿富有營養，適合老人和孩子；糯公尺可以做粽子，年糕；端午的糍粑吃不完不可以放乾，除去水分，耐於儲存，吃的時候切片，煮湯，燒烤，煎炸都可。
9樓：徐楊是棵樹
公尺糖(江津桂花江公尺糖)
公尺棍(大公尺加糖高壓膨化)
炒公尺花(類似爆公尺花)
炒飯手抓飯
焗飯飯糰(日式壽司中式飯糰)
涼皮公尺粉
公尺糕(大公尺磨碎加輔料壓實蒸熟)
公尺豆腐酒釀
10樓：劉浪的好食光
中國作為飲食大國，飲食文化博大精深，大公尺作為主食，可以變化無窮。
【手動分割
①作為湖南人，首推公尺豆腐，當然，公尺豆腐現在不是湖南所特有，四川，重慶，湖北都有，而且各有特色。
據我所知，湖南公尺豆腐以長沙為名氣最大，因為有以黑臭豆腐為配料的公尺豆腐，所以名聲在外，實際上，以湘南為代表的重辣，讓吃過公尺豆腐的人讚不絕口。
公尺豆腐其實就是以大公尺浸泡一晚上，然後磨成漿，加鹼凝固（當地很多用石灰水），然後，吃的時候，可以切成小方塊，開水一燙，冷水一過，一勺小蔥，一勺香菜和，一勺辣椒油，來一把酸蘿蔔，左右一翻一翻，呼啦呼啦就下肚了。
清爽滑溜，辣味十足。
這道大公尺美食，製作過程複雜，而且講究配比，不好親自去做，但很值得品嚐。
②第二種肯定是炒飯了。
最簡單的炒飯是兩個雞蛋，四五根蔥切成蔥花。
雞蛋打碎，加一勺牛奶攪拌均勻，然後鍋裡熱油，下雞蛋液，勺子一直劃圈將雞蛋打散，大概一分鐘下公尺飯（過夜最好是），可以炒成一粒一粒的，最後加入適量的鹽和撒入蔥花。
變換一下，可以加入火腿，香腸，老乾媽，菠蘿，蝦仁等等，根據個人口味新增自己喜歡的。
③飯糰飯糰是日式的一種吃法，這種省事，而且也好做。
比較容易實施的是，炒一點蒜蓉，加一點醬油，熬煮十五分鐘，然後適量倒入公尺飯，再選擇花生，瓜子仁，核桃仁，總之乾果一類，搗碎，放一些，接著攪拌公尺飯，捏成自己喜歡的形狀。
搭配一點蔬菜沙拉，三文魚，牛油果，或者水果醬等（有什麼可以放什麼），吃起來好吃，而且營養均衡豐富。
④還有一種焗飯。
⑤最後一種海鮮飯，墨魚飯
這種做起來比較麻煩，但是做出來你都不願意下手，光看你都覺得是種享受。
做任何事情，都在於學習和探索，一旦你變成機械式重複，那趣味便少了很多。
麵條可以怎麼吃？
我到人間來看你：自己在家做飯簡單煮個麵條怎麼樣能更好吃？
外婆菜拿來炒飯，是很不錯的，淡淡的酸味，很開胃，關鍵是炒出來點點斑斑，看起來也挺不錯。
好吃的大公尺有哪些？
漠中公尺 沙漠大公尺和種植過程 內蒙古的沙漠大公尺 選用稻花香2號原種 在新土地上種植 李首文 好吃這個概太籠統了，作用不同，評價的要求也不一樣。比如做公尺線 公尺果之類的就需要秈公尺，你拿蒸煮品質好的粳公尺做公尺線想成型都困難，就別說口感了。炒飯，煲仔飯之類的又有相對比較好的公尺。總體以蒸煮品質來...
有關美食的暖心故事？
叔叔的飯 為麗麗做的雞塊面 我們愛的人的一根頭髮 乙個聲響 一種味道，它們許諾著熟悉與安全感，其中意義，有時只有在失去後才能被感受到。可在失去後，我們總是不擅於用言語來安撫自己和別人，只會很笨拙地把思念埋在心間。而麗麗把思念藏在了這碗曾經媽媽常帶她吃的雞塊麵裡. 鄒祥南 最暖心的大概就是很久很久以前...
影響大公尺的口感有哪些因素？
泥土少年 一 摻公尺 陳公尺陳公尺摻新公尺 不好品種公尺摻好的品種 二丶運輸與儲存 運輸問題 北冷南熱，運輸過程氣溫改變導致口感變差，一冷一熱濕氣入公尺。濕度問題 北干南濕，南方乙個星期相當於北方儲存乙個月。儲存方式 散裝，真空，糧倉。各不相同 三丶種植原因 土地原因 有的地好，有的地差。水質原因 ...