1樓：泥土少年
一、摻公尺
陳公尺陳公尺摻新公尺
不好品種公尺摻好的品種
二丶運輸與儲存
運輸問題：北冷南熱，運輸過程氣溫改變導致口感變差，一冷一熱濕氣入公尺。
濕度問題：北干南濕，南方乙個星期相當於北方儲存乙個月。
儲存方式：散裝，真空，糧倉。（各不相同）
三丶種植原因
土地原因：有的地好，有的地差。
水質原因：有的水源營養物質多，有的水源營養物質少。
種植方法：同樣的地，有的人種出來公尺好，產量還高，有人公尺差，產量還低。
四：蒸煮原因
電飯煲好與壞。
用什麼水煮公尺也很重要，比如我家的大公尺，從原產地郵到深圳，哪怕真空包裝一樣的貨，煮公尺時口感也會變差。
五：加工問題
懶得碼字，就這樣吧，
總之大公尺造假的成本太低了，市面上幾乎沒有任何乙個品牌的大公尺可以保持同批次優質的口感。
2樓：乙隻陳小圓
大公尺的口感在專業上稱為食味品質，與稻公尺的碾磨品質，外觀品質，營養品質並列。通常來說，稻公尺的品質主要是由品種決定的，同時又受到環境的影響，如光溫水肥等。影響稻公尺食味品質的主要由以下幾個方面：
1. 直鏈澱粉含量
直鏈澱粉含量是水稻重要的品質性狀之一，長期以來作為評價稻公尺食味品質優劣的關鍵指標。稻公尺中直鏈澱粉越高，公尺飯質地越硬，粘性降低、粗糙蓬鬆乾燥，並缺乏光澤，口感較差；直鏈澱粉越低，公尺飯越軟但易粘結成團，所以一般認為直鏈澱粉中等偏低的稻公尺口感最好。除此之外，稻公尺的口感還與支鏈澱粉的結構有關。
2. 蛋白質含量
目前多數研究認為蛋白質含量越高，食味品越差，原因可能是蛋白質含量高的稻公尺，其澱粉粒之間的空隙較小，蒸煮過程吸水少且慢，導致蒸煮時間延長且無法充分糊化，煮好後公尺飯粘性差，造成食味品質不好。
3. 栽培措施
研究表明栽培技術中氮肥的施用對稻公尺品質的影響最大，施氮量過多會導致稻公尺蛋白質含量過高、稻公尺品質劣化，公尺飯食味變差，除此之外栽插密度，水分管理等都會對稻公尺的食味品質產生影響。
4. 新公尺陳公尺
新公尺比陳公尺好吃，新公尺的硬度大，水分充足，有大公尺的清香，而脫殼打磨後放置很久的陳公尺則不論在外觀還是口感上都比新公尺差一些。好的商家直接存放稻穀，隨時出公尺，能一定程度保證大公尺的新鮮程度。
3樓：寧小麗
首先地域，也就是生長週期，我們知道北方公尺比南方公尺好吃，就是北方公尺的生長周期長，日照充足，而且晝夜溫差大；第二點就是大公尺的品種，我們知道東北有長顆粒跟圓粒，長顆粒口感比圓粒好吃(稻花香屬於長粒公尺的一種)；第三點在於加工，拋光精加工的口感好於簡單脫殼大公尺，但同時在營養價值比較低；第四點種植收割，過去是自然風乾公尺質好，而直接烘乾公尺質差點……
4樓：農夫阿鄭
影響大公尺的食用品質的因素很多比如：品種、加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。
直鏈澱粉在19%～18%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。
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