1樓：Gary
咖啡豆是通過咖啡樹上接的咖啡漿果成熟後把裡面的種子加工而成。大多數狀況下，每一枚咖啡漿果有兩瓣咖啡豆，扁平的部分相對，組成橢圓形。咖啡生豆乃強硬度、綠色的種子，其成份50%是不同型態的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白質、類脂類、酸類、以及各種生物鹼基組成。
其化學結構是三維立體的纖維素化合物，或者說是乙個多聚糖體，其每乙個質子含有大約一百萬個單細胞。
說白了就是木質結構，本來就是青草味，但是根據不同產地的緯度、海拔、光照強度、降水量、土壤元素含量等等會導致生豆的各種化合物成份不一樣，呈現出來的香氣就會不一樣，再加上處理方法的區別，不同產地不同批次的香氣差異化更大，青草香、花香、乾果香、酒酵香等等都是常見的味道，嗅覺靈敏可以分辨出更細緻的香氣。
2樓：蛋蛋IN北京
1. 生豆本身就有這種青草味
2. 如果是烘好的豆子, 那就是沒熟, 咖啡豆不能像牛排, 幾分熟可不行, 所以有生豆的青草味兒
3樓：咖啡人民教師老許
這個問題一句話來解答：沒有烘焙熟
咖啡烘焙是乙個整體脫水的過程，有些咖啡豆，適合淺度烘焙後，因為自身生長地的環境特點，以及養分的積累，使咖啡可以形成類似瓜果香氣。淺正確的度烘焙可以使花果香最大化，有些人有些咖啡烘焙師學藝不精，會誤以為，只要過淺度烘焙，就可以達到果感，其實這個水分烘焙過程中，需要達到某個特定的溫度，需要特定的時間，才能由生澀的青草味，轉化為花香，果香，所以，有青草味這種情況大部分都是沒烘焙熟。
還要額外補充一句：並不是所有的豆子都適合淺度烘焙，因為有些豆子表現的是花香，那是因為當地得環境，土地的營養成分，以及生長海拔，咖啡的密度等決定的，比如衣索匹亞就會類似花瓜果，印尼的曼特寧，含水率高，淺度烘焙就是草味。
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Swanna Coffee 樓上回答已經很清楚了。星巴克作為意式咖啡代表，其核心產品就是以expresso為基礎的花式咖啡，那麼深度烘焙的意式咖啡豆就是其核心咖啡豆了！星巴克只有少數甄選店才為顧客提供單品咖啡。如果要喝精品咖啡，還是建議去個性化的精品咖啡店。 小李同學 不是核心咖啡豆 而是核心飲品。...