1樓：言金
鵝有很多種做法，我吃過的主要有燒鵝，滷水鵝，鵝乸（母鵝）煲（燜），白切鵝這幾種做法，以前在江西新餘出差的時候，也吃過當地做的鵝，也是很有特色，不過大概做法也是個鵝乸煲差不多。
但是，作為喜歡吃鵝的人，我強烈推薦——有條件，應該要吃鵝公而非鵝乸，肉結實且不肥，整個鵝公煲，實在是上好的下酒菜。
2樓：邵川
兩個有印象的，回答裡不見提到：
1、廣東清遠吃過幾次烏鬃鵝（大概是這麼寫），依稀記得就是紅燒？特點是和切小塊的柚子皮一起燒，柚子皮吸了湯汁，也可以吃。
2、江西景德鎮吃過滷辣鵝，看不出辣，但辣到流淚，欲罷不能。
3樓：
我媽過年的時候煮了鵝火鍋
做法很簡單
她讓我爸把鵝清理乾淨，鍋裡放料先燉一下
去除浮沫
清湯和肉取出一半放火鍋裡
放好火鍋料，加上酒，紅棗和很多薑片
再煮一會
我媽把我洗好的菜裝好放桌子上
讓我弟弟準備了飲料和杯子
我姐做了公尺飯和餾了饅頭
她準備好了醬料和碗筷開吃
4樓：
座標黑龍江
我媽一到過年準保弄隻鵝來吃，【鐵鍋烤（犒）大鵝】，就是用農村的大鐵鍋，鵝肉，跟燉雞一樣，放點粉條，把水犒幹了，很好吃啊，我媽還說鵝肉跟雞肉一塊燉也好吃。
一定要大鐵鍋，農村那種大鐵鍋（下面帶灶坑的）燉出來的才好吃，那種大鐵鍋真是做啥都好吃，上次燉排骨豆角簡直開啟新世界一樣。
就是這種鍋
5樓：Lelda
好像都是南方朋友講的燒鵝，滷鵝。
其實我們東北也是吃鵝肉的。有句玩笑話，說東北落了第一場雪，農村的小笨雞兒，笨豬，大鵝就開始遭殃了。
大鵝在我們這邊是燉酸菜。鵝肉切塊，焯水，放進大鐵鍋大火翻炒，之後與切好的酸菜絲一起慢燉。經過長時間的燉煮，鵝肉的脂肪溶於菜湯，酸菜帶著肉香，鵝肉吃著不膩。
冬天叫上三五好友，來個酸菜燉大鵝，燙一壺小燒，盤腿坐在火炕上一邊喝酒一邊嘮嗑，實乃人生一大快事。
6樓：不知所謂的慧慧
廣州郊區某處客家的做法——酸醋鵝。鵝殺好之後，整隻燙熟，放涼了剁好。用公尺酒，白醋，醬油，片糖，豆豉，芹菜，蒜苗等，將鵝肉燜爛。
這是過年大菜，特別有味道。鵝湯，就像別的答主說的，做鵝湯粄。用鵝湯煮糯公尺做成的小糰子，放點切成末的芹菜蒜苗，加點胡椒粉，就可以吃了。
是過年常吃的早餐。
7樓：
俺們東北這旮瘩沒那麼多講究，就是鐵鍋燉大鵝
鵝剁成塊用鐵鍋炒一下，加酸菜一起燉，一定要柴火燉出來的才好吃，鵝要用鄉下農家的鵝，酸菜就用自家酸菜缸裡的，燉兩三個小時，肉骨分離，皮開肉綻（原諒我用了這個詞語，字面很符合）鵝肉的鮮香流進湯汁裡，酸菜在裡面滾啊滾，纏滿了肉香，夾起酸菜用飯碗接著，熱氣騰騰吹吹就往嘴裡送（想象著外面東北的大雪和霸氣妖風），這時公尺飯微微浸潤了湯汁，往嘴裡扒拉兩口，吃口鹹菜疙瘩解解膩，然後繼續造！（是的，我不愛吃肉，拜託，精華是酸菜和湯汁啊！！！！喝湯！！！）嗝～
8樓：孫雅瓊
說鵝做法單一的應該沒有來過廣東吧……我感覺在廣東雞鴨鵝都是同等地位的燒鵝醉鵝，還有我最愛的鹽焗鵝掌亦！！瘋狂打call！！！前兩天吃鵝掌亦沒拍照拿一張鵝肉鵝掌鵝翅三拼盤湊一下數哈哈哈哈哈哈
9樓：陳華勇
印象裡最深刻的就是家裡做的柴火燒鵝。幼時家中還有燒柴火的大鍋。每次做紅燒鵝都是件大事，會提前劈好柴，宰了鵝之後，拔完毛處理乾淨之後就會下鍋，先用油煸炒一下，然後加入水，醬油，五香八角，桂皮等香料，再放一兩個乾椒，燉一上午，出鍋的時候再撒一點蒜葉，簡直好吃到飛起。
鵝的內臟可以和大蒜一起爆炒，也是很美味的。
10樓：EdwardQ
東北的美食，鐵鍋燉大鵝！
我是山東人，大學在哈爾濱上的，從東北回來最掛念的美食之一。
在上大學時，週末沒課，寢室八個人一起，要上乙隻大鵝，乙隻鵝足有十斤重，再加上玉公尺、寬粉、土豆、豆角等等各種菜，最後在鍋邊糊上一圈玉公尺麵烙餅。吃的那叫乙個舒服。而且便宜實惠，這樣一鍋也就在150～200元。
在叫上兩箱天涯，吃著肉喝著酒扯著犢子。別提有多開心。
11樓：wgj0227
微山湖，鐵鍋柴火燉鵝！需要現宰的鵝，用柴火燉好幾個小時，做出來的鵝肉鮮香軟爛。
自家做的話推薦用高壓鍋，配菜推薦用藕。
還有一種吃法，風乾鵝
這種風乾的鵝和火腿、鹹魚、臘肉類似，口感較鹹，吃的話最好泡一泡，然後用高壓鍋蒸熟，加蔥絲、薑絲、香菜調味。
12樓：晨龍
鵝有什麼做法?
有好多啊，前面說的燒鵝，滷鵝，揚州老鵝等等。 那我說下惠州這邊的做法吧， 碌鵝，也叫豉汁鵝。做法也不算難，材料有豆豉、蒜蓉、薑蓉，陳年陳皮。
豆豉先放焗爐裡烤一下，切碎。陳皮泡水，刮去囊肉，切碎。把四樣材料加豬油、鹽、胡椒粉、味精，拌勻。
然後塞入鵝肚子裡，再用竹籤縫好鵝肚。準備熱鍋，加少許花生油，整鵝入鍋，慢慢煎到鵝皮金黃色撈起。再放少少蒜蓉爆香，醬油砂糖炒勻，放入鵝，鍋邊倒些公尺酒，加水、老抽。
鍋蓋蓋好。中火燒開，小火慢燜。中間要注意把鵝翻下身。
好均勻煮透。四十五分鐘左右就做好了。起鍋前猛火收汁。
以達到汁水粘稠，糊住整隻鵝。 碌鵝就做好了!
還有鹹鵝，也是我們客家人喜愛的一道菜。這個做法就很簡單了。燒一鍋水，放入薑片、八角、香葉、桂皮、草果、蔥結、還有鹽。
水燒開後放入鵝，三起三下，直到鵝腹腔均勻浸煮。然後等個三十分鐘左右就起鍋。這時候鵝是不會很鹹的，只有淡淡的鹹味，和香味。
把鵝掛起晾乾，然後撒上淮鹽閹制。腹腔也要均勻塗抹。我們有專門的瓦撐用來閹鹹雞，鹹鵝。
沒有的話封好保鮮膜放入冷藏也是一樣的。第二天拿出來，洗乾淨，放進鍋裡蒸熱十來分鐘。蒸好了才斬件。
這樣做是為了保留鵝肉的汁水，不至於柴和幹! 好了說完了。
13樓：LINZIQING
順德醉鵝！！！
（我是看到服務員的做法）
首先放了薑蒜油爆香了鍋，然後倒下乙隻鵝翻炒，大概炒了兩三分鐘後，倒入一整瓶公尺酒，蓋起。大概五分鐘後稍微開啟了蓋子，點火。整鍋鵝就燃燒起來啦～～香氣四溢吶～～火大概燒十分鐘左右停，繼續燜煮二十分鐘左右就可以開吃了！
鵝肉酒香濃郁！！吃起來有韌勁但不會硬，連骨頭都入味了！
14樓：
醉鵝好吃到爆
把肥美的鵝肉蒸熟，切成大拇指那樣的一條條，放在廣口瓶裡醉，一層鵝肉一層細鹽一層黃酒，摞個三四層，密封好放冰箱冷藏，大概兩三天左右取出食用。
厚厚的肉頭像篩子一樣沁透了黃酒，鮮香可口
15樓：徐幹惕
紹興。活鵝殺白。略煮，潷去血水。換水煮熟，出鍋白切。肝腸胗一盤，掌翅頭一盤；肉一盤。仁昌醬油一碟。
取高湯做青菜湯，加粉絲。
老酒三兩。
16樓：
哈哈，身為固始人，當然應該說固始餓塊子啊！
每次放暑假寒假會到家，媽媽都會買！
很喜歡，北京上海好多地方都有賣的，但是肯定不是本地的味道，因為固始鵝塊最重要的是固始鵝。
17樓：
客家鵝湯餈了解一下。
把全鵝處理乾淨，鍋裡放入清水，然後把整隻放進鍋裡大火煮15分鐘，這步驟主要起二次洗鵝的作用。
把步驟1的水倒掉重新放入清水，把鵝煮至8成熟。煮啊煮啊，這是煮出來的高湯，接著就是和麵糰，和好之後就把麵糰切成小條。
煮滾一鍋水，把鵝血打好放進滾水煮熟撈起備用。
把胡椒稍微拍碎放入鵝湯裡，把切好的麵糰小條，鵝血，紅棗，墨魚仔，粉葛，芹菜大蒜依次放入鵝湯裡煮熟，煲出來的湯香甜可口，又有鵝的肉鮮味美，放鹽調好味就可以吃啦。
還有客家鹹鵝。
把全鵝處理好之後，把內臟拿出來，全鵝晾乾，用鹽醃製（精鹽不是粗鹽）抹遍鵝的全身，在太陽下曬幾天，就可以放到冰箱裡，隨時可以拿出來加工就可以吃了。
我們可以從年初一吃到出十五，各種吃法。
可以芹菜蒜苗炒鹹鵝。
可以斬好鹹鵝加在飯裡面焗飯。
可以用來煲鹹鵝粥。
雞也是同樣的方法，但鵝更有味道。
還有就是類似於啤酒鴨的做法，那就是啤酒鵝啦。
爆炒鵝肉後，加柱候醬，土豆，啤酒，再用小煲燜一下，每年過年必吃。
這不就是全鵝宴了嗎
18樓：
The northest Braised goose with iron pan這是大鵝最好吃最正宗的吃法。這才是乙隻鵝應該引以為豪的歸宿！
剩下的是一首歌的歌詞，（被我小小改動。）鵝鵝鵝曲項向天歌
拔毛燒開水
The northest Braised goose with iron pan。
說好今生再相愛
卻一起做了鵝
命運把你我捉弄
注定了坎坷
也想帶著你逃脫
終究還被捉
流著眼淚去反抗
可還是沒有轍
只怪今生投錯了胎
讓我們做了鵝
上天給了你和我
短暫的生活
也曾幻想帶著你
幸福和快樂
當我看清現實後
看到了iron pan鵝鵝
鵝The northest Braised goose with iron pan。
還沒來得及愛你
卻上了餐桌
但願下輩子我們
我們不做鵝
我的命運我做主
不任人宰割
19樓：Judy lau
說起鵝，不得不說一下我從小到大生活的小縣城，廣東省四會市。
每逢過節，必吃鵝，雖然外地人認為鵝是有毒的，因為吃完有些人受不了，據說是這樣，就是肚子不舒服啊，特別不適合老人家。
系時候說說怎麼做好吃，我是乙個不會做菜的小白。從小到大呢，我吃過鵝的做法有幾個
酸菜炆鵝，柱候醬炆鵝，還有生屈鵝，碌鵝，燒鵝。。。都很好吃啊
20樓：半仙
揚州老鵝，不是紅燒，不是醬鵝，類似鹽水鵝那種。口味鹹香，淮揚風味，一般做冷盤用，下酒好菜，個人喜歡就清香型白酒，一掃白天憂愁。
21樓：
固始鵝塊....
當地早中晚餐都有吃這個。鵝塊+鵝雜+燙菜+公尺飯，一般用瓷盆子盛。還有鵝塊火鍋加各種配菜也是一種吃飯。
家常做法：【洗淨的鮮鵝，多放薑絲，紅辣椒絲，白水煮，熟了就撈出來冷涼，不放鹽，剁大塊，湯裡放鹽，放鹹些，澆鵝塊子上，撒上蔥，煮過的姜和辣椒絲愛吃的可以放些，公尺飯一般外面吃鵝塊配的都比較糙那種大公尺，有嚼頭，不像家裡軟糯的那種，看個人喜好】
出名的良巷鵝塊或者小駒子鵝塊，西亞北門交通巷路口的姊妹清真鵝塊子，中山大街一小左側葉老三鵝塊，都很好吃啦！當地出名的這幾家鵝塊子做法每家也有所差異。
下圖是鵝雜
22樓：譎無神
我過來就是湊個熱鬧：為啥我第一眼是以為：鵝碰到什麼事情了有哪些做法？比如說追著人啄？貌似我的意識裡是認為主觀行動是鵝而不是人啊哈哈哈哈哈
23樓：乾乾
仿啤酒鴨，加少許油，大火，把鵝放進去不停炒，炒到手酸，炒至皮焦黃，出鵝油。然後加蔥薑蒜，少許醬油，八角桂皮，一大瓶啤酒，中途加鹽小火燉，燉個乙個半小時，放點青椒，起鍋，吃....
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已重置 茶香滷肥腸 材料 豬大腸2條 洗淨去肥膏 姜 拍鬆 八角 桂皮 茶葉 口味隨意 各適量肥腸放進開水裡灼水，水裡放入薑片和酒去異味，撈起再用清水沖淨.所有材料放於鍋裡，加入老抽 味精 糖 酒 鹽 水各適量，燒開後轉小火燜約大半小時至適合的口感便可 辣子肥腸 材料 1 豬大腸500g 2 乾辣椒...
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