1樓：崢嶸歲月zzZ
以前我做過很多種牛肉，紅燒的，滷的，燉的。但最近我覺得還是白水煮的最好吃。
一大塊牛腱子肉，質量要好點的。不要切開，不要切開，不要切開，用清水泡至少乙個小時。然後用乙個大的鍋子，最好是可以保溫時間長一點的，加清水，水可以多一點，至少要沒過牛肉，水多保溫時間也長嘛，加一大塊姜，不要加料酒，不要加料酒，不要加料酒。
水燒開，燒開的過程中撈掉浮沫，這一步很重要。水開之後小火燒10分鐘就關火悶著，不要開鍋蓋。四五個小時後再把水燒開，小火5分鐘。
第二天一早再來一次5分鐘。中午吃之前加熱一下就能把肉拿出來了。
下面是重點：肉必須切片，而且是要把肌肉纖維切斷。弄個蘸碟，不用太麻煩，生抽加辣油就好了，蘸著吃，滿口的存粹牛肉香味。
2樓：皇圖生態農業
牛肉怎麼做最好吃？關注小程式「鮮冠十六」，麻辣鮮香，味道濃郁！
滷牛肉的家常做法步驟：
原料準備
牛肉350克， 豬骨300克，老雞肉300克，草果15克， 白蔻10克，小茴香2克，紅麴來10克， 香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，乾沙姜15克，蕪姜子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克， 蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
調料準備
鹽30克，生抽20ml，老抽20ml，雞粉10克，白糖適量，食用油25ml
具體步驟
1.鍋中放入適量清水，放入洗淨豬骨，雞肉。
2.蓋蓋兒，用大火燒熱，煮沸。
3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4.再蓋蓋兒轉小火熬煮1小時。
5.撈出雞肉豬骨，即成高湯備用。
6.準備香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，乾沙姜，芫荽子，草果，紅麴公尺，小茴香，白蔻，丁香，羅漢果，最後放入花椒收緊袋口
7.炒鍋燒油放入洗淨肥肉。
8.倒入蒜頭，紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香。
9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
10.倒入高湯。蓋蓋兒煮沸。
11.取下蓋子，放入香料袋轉中火煮沸。
12.揭蓋加鹽，生抽，老抽，雞粉，拌勻入味。
13.蓋蓋兒小火煮30分鐘。
14.取下鍋蓋，挑去蔥結，香菜，即成精滷水。
15.滷水鍋上火，大火煮沸放入洗淨牛肉拌煮至斷生。
16.蓋蓋兒轉小火滷40分鐘入味。
17.揭蓋撈出牛肉，放涼。
18.切片碼放在盤中澆少許滷汁即可食用。
燉牛肉的家常做法步驟
主料：牛肉
輔料：牛肉西紅柿
調料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西紅柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
做法與過程
4，牛肉切方塊，大小均勻
5，西紅柿切小丁，薑切片
6，土豆切滾刀塊
7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可
8，牛肉事先用白糖和酒醃製一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香
9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收乾後先盛出待用
炒製茄汁和慢燉牛肉
10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒
11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合
13，煸炒過的土豆塊下鍋
14，接著下翻炒過的牛肉塊
15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味
燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~
紅燒牛肉的家常做法步驟
1、選牛腿肉或牛腩，切成塊，放清水裡浸泡十分鐘，期間換兩三次水，泡淨血水，冷水下鍋，放入牛肉，加一勺料酒兩片姜燒沸，抹去浮沫，牛肉撈出洗淨，焯過牛肉的湯水過濾待用；
2、制糖色，鍋放兩匙油兩匙白糖，中火，用勺子順時間均勻轉動，待糖融化後起泡沫，顏色變琥珀色時，放入牛肉攪拌上色；放入郫縣豆瓣炒翻砂後，放入泡姜、泡辣椒繼續翻炒，加老抽、生抽、料酒，炒至顏色變深；
3、倒入濾清的肉湯，沒過牛肉，放入八角、草果、桂皮、乾辣椒、花椒、茴香、香葉、丁香、公尺酒，大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
3樓：嘿嘿
看哪個地方的牛肉了。剛看了樓上廣東牛肉十五分鐘燉爛真是好羨慕。座標內蒙，咱就不說醬牛肉那麼大那麼大塊的。
就說頓方糖塊那麼大的吧。下鍋到出鍋不燉一小時保證你咬不動！這邊用的都是我們俗稱的「沙窩子牛、草地牛」 ，從生下來到殺掉吃肉最少一年，有的時候殺的都是三四歲這樣。
4樓：MBCT
教大家乙個無意中發現的小竅門：用電壓力鍋來燉牛肉，正常的三四十分鐘即可。當然這樣牛肉不會爛乎，之後請不要拔掉電源也不要停止保溫功能，讓牛肉繼續在鍋裡保溫四五個小時即可！
四個小時牛肉筋道五個小時較為軟乎，時間再長沒嚼勁了。
這樣牛肉的味道絲毫不失，但是卻能軟糯可口，肉絲有嚼頭但一點不柴，口感極佳！
有一天晚上燉上牛肉後就忘了這碼事，第二天早上開鍋才發現原來這麼做牛肉才能燉爛！之前試過燉兩個小時肉絲還是發柴難嚼！只是那次保溫了近八個小時，牛腱子都爛成牛腩了！
此竅門適用於任何很難燉爛乎的肉類，包括老母雞野山雞等等燉不爛的肉類！
5樓：Oscarlin
建議您看一看一部番《食戟之靈》
有一集講述了，如何快速將肉燉爛。
從科學的角度，闡述為什麼肉類食品搭配配料燉煮可以快速變的綿軟酥爛。
PS：我才不是因為看爆衫才看這部番的呢
6樓：andrew lee
多放鹽，多放醋，煮不熟，或者高壓5小時，再者加上葡萄、香蕉或者酸筍、臭豆腐之類的黑暗配料，這樣你的牛肉一定可以做的很爛，爛有千萬種，你絕對可以有自己的風格。
7樓：今天去看海龍王
最簡單的方法，牛腩肉或者牛腱肉（不用切塊，一整塊洗淨就可以，樓主一般是1斤）。不用煮用蒸。放在電飯鍋上的蒸漏上蒸1.
5小時，再斷電燜1.5小時。蒸30分鐘時在牛肉上面均勻散點鹽，之後的2.
5小時不要開蓋。
相信我，很簡單，試試。做出來的肉很軟很有牛肉味。
8樓：三火
買乙個木瓜，橫切一刀，就用木瓜裡面那個黑黑的籽還有料酒什麼的醃製牛肉半個小時就好了，等的時間就看看電視，用勺子挖木瓜肉吃。
當然，如果你想吃木瓜燉牛肉，那等的時間就看看電視，木瓜先切塊一會兒放鍋裡吧。
切記: 牛肉下鍋之前要把那個籽去掉，那玩意兒不是吃的
9樓：
要想做的爛，就乙個字醃。
想要做多蘭就醃多久，最長以24小時為標準。
像我當初，做牛肉，甭管你什麼高壓鍋，檸檬水的，做出來的牛肉那叫乙個咬不動。
後來，大約做了十幾次以後，看到醬牛肉，瞬間來了靈感，百事不爽……現在我只有乙個追求，怎麼樣把牛肉做的熟而不爛……目前在我看來是做牛肉的最高境界
10樓：相見恨晚
交給食堂阿姨來做，想吃什麼種類到爛啊？
全生（Raw/ Cru ）：完全未煮過的生牛肉，這種做法只會用於某菜式例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉。
一成熟（Rare / Bleu）： 48.9 ℃ (120 °F) ：僅表面煎熟，呈灰啡色，切面為血紅色 。
三成熟（Medium-Rare / Rose）： 52.2 ℃ （126 °F）：外圍呈灰啡色，切面為血紅色。
五成熟（Medium / Saignant）： 57.2 ℃ （135 °F）：外圍呈灰啡色，切面為粉紅色，裡面重有血紅色。
七成熟（Medium-Well / A point）： 62.8 ℃ （145 °F） ：大部分呈灰啡色，裡面是粉紅色。
全熟（Well-Done / Bien cuit）： 73.9 ℃ （165 °F） ：表面少少燒焦，切面完全為灰啡色，裡面溫度約 。
11樓：「已登出」
最簡易的方法，去那種半大不大的超市（不是商場也不是小便利店哈），屠宰區買那種成塊的冷凍牛肉。
親測切成塊下火鍋吃都很爛。
如果你在包郵區，甚至會獲得屬性加成，涮一下就爛了。
如果你在北方尤其偏北的地方（東北or新疆）那就自求多福吧……這兒的肉真的不容易爛，電壓力鍋走一波，如果要焯水不要加冷水入鍋，全程都要熱水或者溫水。中途遇冷會很有嚼勁。
12樓：愚公移山
牛肉為什麼燉不爛
本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。
當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了，這裡要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛。
任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。
要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那麼簡單，關鍵還是在燉牛肉之前必須要用料醃製以及製作的過程很重要，而醃製牛肉用什麼好，用什麼醃製和什麼辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。
牛肉怎麼才能燉爛
在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？
一、把肉選好，做出軟嫩味道
選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。
牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
二、烹飪前奏，處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷
用鬆肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
醃肉有門道
可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。
醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！
醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。
三、燉牛肉時的小妙招
巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！
加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。
燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加乙個半個，牛肉爛得快，還提味。
四、這些鍋具是燉肉神器
高壓鍋
先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。
砂鍋
首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。
燉牛肉怎麼容易爛？
首先處理和選擇牛肉都很重要，一般用牛腩 很好吃噢 或牛腱子的肉比.如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去 這樣肉容易爛 鮮嫩. 百里吸 我每週都燉，感覺很容易爛啊，我燉牛肉都沒超過30分鐘的，也不是高壓鍋，時間長了，反而不好，關火前放鹽跟醋，先大火10分鐘，後面20分鐘小火。 Leos...
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