1樓：烘焙幫
先占個坑~想把千層做的又軟又薄，這當然和麵皮也是有關係的吖
先寫乙個，以後慢慢更新：
材料A：
雞蛋 3個
低筋麵粉 150g
牛奶 330g
細砂糖 40g
無鹽黃油 50g
材料B：
牛奶 40g
抹茶粉 15g
材料C：
淡奶油 300g
細砂糖 25g
過程1、首先將材料B當中的40g牛奶和15g抹茶攪拌均勻待用。
2、然後混合材料A。先將雞蛋打散。
3、加入過篩的低筋麵粉與40g細砂糖攪拌均勻。
4、再加入融化的黃油攪拌均勻。
5、接著330g牛奶分兩次加入麵糊中，第一次攪拌均勻後方可加入第二次。
6、將拌好的麵糊過篩，然後室溫靜置30分鐘。
7、將麵糊平均分為3份。在第乙份麵糊加入20g抹茶牛奶，在第二份麵糊加入10g抹茶牛奶，在第三份麵糊加入3g抹茶牛奶。然後將三色麵糊分別用手動打蛋器攪打均勻。
8、把三色麵糊也分別過篩一次。
9、舀半勺麵糊倒入6寸平底不粘鍋裡，立刻轉動鍋，讓麵糊均勻的鋪在鍋底。
10、小火將麵糊煎至表面凝固，並鼓起一些泡泡，就證明已經煎熟了，此時可以將麵皮放到一邊待涼。
11、三份麵糊用同乙個方法煎出千層皮，三色的麵皮分開擺放。
12、用ACA廚師機DC810，將材料C的淡奶油加入25g細砂糖，大約3分鐘即可打發至硬性發泡。
13、取一片最淺色的千層餅皮鋪在底部，薄薄地鋪一層淡奶油，然後再鋪一層淺色的千層麵皮，重複步驟。由淺至深色去鋪疊千層蛋糕，鋪完所有千層麵皮即可。
14、色澤美麗的漸變抹茶千層就做好了~
2樓：花生
分享一下個人經驗吧，畢竟每天都會做一兩個出品。
首先是工具，電陶爐比電磁爐好用，溫度均衡。鍋只要是不沾鍋都可以，尺寸自己決定。
下面說一下材料跟手法，牛奶的溫度很重要，很重要。常溫牛奶煎出的皮最有任性，冰牛奶就比較幹比較薄。建議常溫牛奶加少許鹽來煎。
手法的話，個人用電陶爐就比較無腦了。溫度直接開最高2200，熱鍋之後就上吧，第一張皮會比較幹，最後可以不要這張皮。手法上個人語言表達能力有限，沒辦法一一說明。
盡量保持鍋的溫度再倒麵糊，一旦溫度低了就重新加熱鍋，低溫下煎出不完整的皮。煎的過程中記得把前面煎好的皮疊好，不然成品不會好看的。
可以用慕斯圈壓出圓形，上成品
3樓：二兩鹹菜
拍照技術渣，做了好多次的千層下廚房裡找的amanda的方子，控制好火候，熱鍋之後中小火！中小火！中小火！配上打發好抹茶味的忌廉，味道棒呆！
4樓：
簡潔地說，
就是把蛋液倒入鍋中稍微晃一晃鋪滿鍋底然後倒出來，這樣鋪出來的餅皮又薄又均勻，
只是倒出來的時候會有一部分粘在鍋壁上，
可以用牙籤或者叉子沿著鍋底把多餘的切掉就好啦
5樓：會飛的黃油
～～～～～純屬實用經驗貼，非基礎科普～～～～～
千層蛋糕又不需要烤箱只需要乙個平底不粘鍋，說是最方便製作的甜品一點也不為過，所以應該也是很多人在買烤箱之前最先嘗試的甜品之一吧。
還有大家對千層蛋糕的熱情這麼高的乙個原因，就是好吃啊，就算放到第二天甚至第三天也依然很好吃，所以乙個人的話分幾次吃完也完全沒問題。
（法式千層）
就不說基本做法了，直接講講經驗。要成功的千層蛋糕應該有什麼特點，要如何做到呢？
1. 要層次分明。切開的截面應該能夠清晰的看見分層，而不是餅皮和忌廉糊在一起，如下圖正確示範。
（正確示意圖）
實戰技巧：要做到這一點最關鍵的地方就在於奶油一定要打發的稍微硬挺一些，因為打好的忌廉在放置的過程中還會回軟一些。在組裝好蛋糕後要充分冷藏（2小時）定型，之後再用鋒利的刀（熱水燙一下）利落地切開就可以保持漂亮的截面了。
2. 餅皮和忌廉的厚度要層層均勻。我個人的偏好是不夾水果的純奶油千層，比例的話大概是忌廉層厚度為餅皮厚度的1.
5倍，這樣做出來奶味濃郁，且忌廉和餅皮在口感上較能夠融為一體，不會覺得餅太多（口感硬）也不會被過多的忌廉膩到。
實戰技巧：最保險的辦法當然是量化每一層放多少奶油了，找乙個勺來舀忌廉能夠很好的控制用量。
3. 餅皮要足夠薄，但是又不能太薄。足夠薄是因為太厚的餅皮在吃的時候存在感會太強，不容易和忌廉融合為一體。
但是如果太薄又容易發乾，撐不起蛋糕的骨架，會讓忌廉的角色過強，口感會糊糊的。
實戰技巧：
試溫：為了攤出合適的餅皮，鍋的熱度很關鍵，我的經驗是將鍋熱到用手指快速重複的觸碰鍋內部，碰到第三次會感覺很燙的程度就合適了。
攤皮：之後用乙個大勺（一定要大到一勺麵糊倒下去時，麵糊的量可以輕鬆地覆蓋整個鍋底）舀滿滿的麵糊倒入鍋中，同時轉鍋使得麵糊快速均勻的覆蓋鍋底，然後將沒有粘住鍋底的剩餘麵糊倒回盆中。
把握火候：在火上加熱至麵餅表面變乾，且有小泡鼓起，即刻小心的從邊緣揭下麵餅。
保鮮：煎好的餅放置在保鮮膜上，表面再覆蓋一層保鮮膜，重複這個步驟直到所有麵糊用完。
劃幾個重點：首先鍋的溫度要盡量保持住，時不時的根據餅的狀態調整鍋的熱度。第二，餅皮不需要加熱到完全熟，因為揭下來後還可以利用餘溫繼續加熱，如果在鍋裡就煎的很熟，出來後更容易乾掉。
第三，煎好的餅皮要用保鮮膜覆好，每層之間也要隔開，尤其要包裹住邊緣容易變乾的部分。
4. 多種夾心，口味更豐富。
夾心除了打發的忌廉其實還可以有更多選擇：比如加入了忌廉乳酪和黃油的餡料，或者加入了軟化黃油一起攪打的pastry cream，或者是pierre herme的巧克力奶油等配方都是很好的選擇，可以找這類夾心的配方做嘗試，不同的內餡又可以帶來更豐富的口味和口感，記得選那種比較硬挺的，更容易定型。
最最後就是那句老話，找到靠譜的方子後，買點好食材，按照方子來！！！不要偷偷改。
6樓：楚遙
我試了一下，
不粘鍋溫度要200攝氏度左右，加入那個麵糊之後要飛快的轉鍋，因為溫度相對其他經驗貼裡要高，所以這樣做出來的煎餅（ ）會脆些，而且不用掐時間，基本上馬上就定型，
然後近看下，起泡就放到溼抹布上降溫，溫度驟降，餅會收縮，就可以很方便地摘下來了。
如果是第一張的話，建議溫度降到140大致估算一下做薄用的麵糊量，因為這個溫度不會馬上熟，還可以把多的倒回來（其實第乙個就是用來獻祭的，無所謂）
7樓：我的生活真美好
週末剛做的千層，用的是班戟預拌粉，東西都配好了，但是要自己加雞蛋和牛奶啦。
關於皮的做法，我自己總結的幾點：
1.第一次試做主要是看看倒麵糊的量，還有就是要練練轉鍋的手速2.用預拌粉真的不要放油啦，不然煎出來就有糊了的紋路3.倒完麵糊，耐心等待，過一會兒很方便脫離的啦
8樓：喵喵醬
想起自己有一陣子烘焙上癮，嘗試做芒果千層，看起來好像很簡單，可是餅皮不是糊了就是厚的像煎餅……最後婆婆看不下去還是忍不住出手了那一瞬間，才明白人有時候是要低下那仰起的四十五度角的頭，承認自己還是老老實實做個吃貨就好了……
好吧，我只是來搗亂的……
9樓：靜墨
選乙個大小合適的平底不粘鍋，預熱到130℃。
很簡單，電磁爐直接設定到這個溫度即可。
往預熱好的平底鍋中倒入適量調好的麵糊，這個適量就是麵糊正好覆蓋鍋底。
重點來了，拿起鍋柄把還是液體狀的麵糊倒出，看，鍋底是不是沾了薄薄一層的麵糊？好了，把鍋放回到130℃的電磁爐上，繼續煎到蛋皮裡有鼓鼓的乙個個氣泡出現，蛋皮基本就煎好啦。
拿起鍋餅把煎好的蛋皮扣在準備好的盤子中，盤子直徑應比鍋底直徑大。
全部煎好後用保鮮膜全部包好放冰箱，這樣就避免蛋皮邊邊發乾了。
抱歉木有圖… 靠你強大的想象力了^_^
10樓：做麵包的Even
千層啊！巨簡單啦 ！！！ 話不多說先上圖
做千層蛋糕蛋皮最重要，去宜家買那個小的不沾平底鍋。煎好了蛋皮你就能隨意的diy了，之前做過榴蓮千層、蜜桃千層，味道真是一級棒！！！當然你也可以用蛋皮做班戟！
絲滑的忌廉配上香香蛋皮，嘖嘖嘖！！！
附上蛋皮配方： 雞蛋2個糖15g 低筋粉100g 牛奶100g 黃油15g
煎的時候用小火，倒一部分調好的蛋皮水到加熱好的鍋裡，拿起鍋讓蛋皮水圍繞鍋轉一圈，再把剩下的沒凝固的倒出來。底層略微上色就熟了，不能煎太久，不然會硬。注意鍋子加熱的時候抹一點點黃油，防止蛋皮粘鍋。
不要用電磁爐，用瓦斯爐。
請問千層蛋糕裡面除了奶油還可以加什麼！？
小方糕 千層裡面水果也是靈魂！ 殺死世俗 可以加ganache.或者自己做一些淡口味的果醬.如果你是嫌棄奶油口味兒.奶油也可以做成多口味兒的chantilly. 葛噔噔 依據千層蛋糕的口味新增自己喜歡的 巧克力千層 巧克力碎 巧克力冷凍後取出敲碎 抹茶千層 奧利奧餅乾碎 所有千層都能加上自己喜歡的水...
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