1樓：nan
頭牌觀點看到「沙縣小吃的神奇並不僅僅在於數量，而且還在於其模式，做零售業的人都知道，「連而不鎖」是一句貶義語。一般都是指有加盟之名，而管理鬆散，品質渙散。但是，連而不鎖，正是沙縣小吃的精髓。
」「說實話，聚集了眾多資本、科技、人才力量的便利店，真的該去了解下沙縣小吃，是如何帶領那些文化程度不高、也不懂什麼人工智慧、網際網路的小吃游擊隊，如何走遍全國的。沒有資本去像今天幫助便利店一樣去把它們「武裝到牙齒」。但是，在沙縣小吃面前，很多今天看來驕傲的數字，都只是過渡狀態。」
2樓：裁站土斬揭沒甲
主人買了刀，又買了斧。刀心裡不悅，問主人：「既買刀，何買斧？！」
「有時候用刀，有時候用斧。」主人平靜地回答道，「各有各的用處，刀有時候不如斧。」
斧也心裡不悅，問主人：「既買斧，何買刀？！」
「有時候用斧，有時候用刀。」主人依然平靜地回答，「各有各的用處，斧有時候不如刀。」
刀、斧都不理解主人的話，心裡疙瘩著。
劈柴這天，主人問刀：「你可以來試試嗎？」
刀看著粗粗的大木頭，趕緊搖了搖頭，站到一邊，看著斧輕輕鬆鬆地劈完了木頭。
割莊稼這天，主人問斧：「你可以來試試嗎？」
斧看著密密麻麻的稻穀，以為一定比木頭好「劈」，可一上前就覺得自己是那麼笨拙。只見刀「刷刷刷」，不一會兒就割下來一大片……
從此，刀和斧就什麼也不說了。
3樓：eurobin
沙縣小吃並不一定是沙縣的，在這個傳統專利盈利的時代，很有必要把現在沒有大多數人在意的發源地之類的名分收入自己囊中，就像現在旅遊產業的發展也出現過各地搶名人故里名分的現象一樣，有商業頭腦的胡建人早就知道這個道理，仔細想想那些所謂的沙縣小吃裡的選單都是大多數人（甚至童年時期）就吃過的很平常的東西。其實本來就是全國各地零零散散都有的東西偏要收入「沙縣小吃」的目錄，可見其居心。
4樓：亮子
我想食材都是自己在當地購買並製作的吧！
1、雲吞真的巨難吃，皮太厚裡面的餡不好，還是江西的清湯好吃。
2、去沙縣主要是衝那個罐湯的，排骨和肉很多，感覺不要錢樣的，我只想喝口湯，每次排骨都剩在那，味道太腥了，不知道是什麼途徑來的排骨，總感覺不健康，但是條件有限自己做不了飯。
5樓：邱團長
題主你知道北方還有兩個到處都有的店麼:香河肉餅還有驢肉火燒。
我在非常偏僻的地方都見過這兩家店鋪，也在繁華地段見過，同理，沙縣當然也很多。
其實仔細考慮一下他的商業模式，發現其實跟現在一些比較出名的飯店模式是差不多的，只是相對來說，他們量級比較小。
然後，說說他們的幾個共通點吧，供題主開啟思路
1.選單較為精簡，準備的食材種類少。
這方面做到極致的是香河肉餅，肉、麵粉、蔥蒜、小公尺粥，然後還有一些冷盤。 幾乎沒有別的食材了，所以他的食材成本與庫存可以做的非常好，有個冰箱，他一周去採購一次都行。
沙縣小吃，你會發現，食材也差不多，只是花樣比較多，有蒸的，有煮的，但是原材料還是非常少。
2.翻桌率高。
因為食材單一，菜品精簡，所以上菜肯定快，然後這種小餐館大家一般也都是為了填飽肚子，所以用餐時間短。翻桌率上來了，利潤也就上來了。
3.人員成本低。
題主你知道四川有那種蒼蠅館子，七八塊錢就可以炒個回鍋肉麼，然後各種川菜基本都能炒，非常實惠。 但是這種店出了四川，在大城市我基本沒見到過。 為什麼？
請不起廚師啊。傳統的川菜廚子，一般小飯館都沒有。
所以，你看沙縣小吃啊，香河肉餅啊，基本都是一家人幹，這東西也非常好學。所以廚師一般他不怎麼需要，這一塊，每個月就能省下幾千塊了。更不用說服務員的費用了，因為都是一家子。
4.有連鎖效應。
題主如果你去陌生的地方，乙個是不知名小飯店，乙個是沙縣小吃，你可能選擇的是什麼？雖然你不知道這家沙縣小吃正不正宗，但是至少你對他有什麼菜品都完全熟悉。
這種熟悉感，其實就是乙個最基本的連鎖店效應了。雖然在裝修，服務員方面可能每家差距不小，但是核心產品基本都差不多。
這種熟悉感，可以套用到黃燜雞，肉餅，驢肉火燒。雖然店面千差萬別，但是核心產品都差不多。
你也不用費心推廣，讓周邊的人熟悉你的館子，有時候，沙縣小吃四個字，就能讓所有路過的人，了解你的飯店的全部了。
比起什麼都不知名的館子，這種店名就能讓乙個新開的飯店，平穩度過開店前幾個月的冷啟動。
你看，小小的乙個店，商業模式非常成熟:
有核心產品、庫存管理好、有穩定利潤、翻桌率高、人員成本控制好、還有不要錢的品牌效應。它能不成功麼。
所以，這種高效而且容易複製的商業模式，自然被廣大中國的勞動人民推廣到全國了。
當然，這種小店，一般投資成本也低，所以你說指望他發財不太可能，但是他至少能夠穩定的提供利潤，養活一大家子人。讓來自鄉村的他們，在城市裡有個可以依靠的港灣。
當然，相比走街串巷的移動攤販，他們已經算是很幸福了，以後有空再聊聊。以上
6樓：顧然
然而全國各地的沙縣小吃並不是乙個味道大概是人口流動和廉價經營畢竟每個地方的沙縣都炒雞便宜不過沙縣大酒店裡的沙縣小吃好貴啊。。。。
7樓：kaspetzh
家裡很多親戚和朋友都在做沙縣，不能說很了解，但至少能說入門了。
1。為什麼比同類的小吃貴？ 以我的觀點來看，沙縣小吃在乙個地方相對於當地小吃的物價並沒有更貴，我也隨父母或是別的親戚去過不同的城市，包括廣深這樣的一線城市和南京廈門這樣的二線，甚至三亞東莞或者福建省內的小地方。
綜合所有，我認為只有在三亞比較貴罷了，這是因為三亞是乙個開掛的地方大家也都知道，普通經濟學上的東西未必能解釋三亞物價。
2為什什上菜快？速度快有兩個原因，一是小吃作為快消食品的本質性，不快就要被淘汰，加上你們見到的沙縣有一半左右是假的（全縣只有25萬人，你指望靠這點人走遍天下抗衡蘭州拉麵嗎？）。
競爭激烈也促進他們速度的快。還有乙個原因很重要，他們都是經過縣里專門的小吃培訓機構培訓合格持有從業證的合格者，這不難理解吧：能者快。
（補充：有的是沒經過培訓但是自身有手藝的人，味道也不差）
3關於為什麼老闆操著福建口音。相信有人已經回答過了。如果你遇到了操著非福建口音的，趕緊撤吧，操著福建口音的還未必是真的，更何況外省口音？
早知道，沙縣人與鄰縣人用當地語言是不能交流的，這就是為什麼你以為老闆操著「F」「H」不分的普通話就以為找對人了，NO，沙縣人有自己的沙縣話，不過一般外地人分不清嘰裡呱啦是不是沙縣話。這就是給了非正宗小吃店機會，畢竟，很多人都分不清老闆是不是沙縣人。o(╯□╰)o
最後，想說一句，走出去的的沙縣小吃不是我們最特色的東西。詳情參考：台灣為什麼沒有沙縣小吃？ - 冀北的回答
8樓：
我問過幾個沙縣小吃的老闆。
在北京：老闆是福建人，一家4口，一起開的店。但不是沙縣的，而是福州的。
在浙江，老闆是江西人，夫妻檔，跟老鄉學的操作模式，不需要沙縣小吃的許可。
在福建廈門，老闆是本地人，也是不需要任何許可。
SO，只是圖它的名氣大而已，跟便利店一樣，方便讓人知道裡面賣什麼而已。
9樓：
就我的經歷來說，曾經吃沙縣被趕出去過一次。原因是我提了意見。事情是這樣的。
那天早上本想去吃個早餐，看見餐桌上很多蒼蠅在飛，我說老闆，你如果把衛生條件提高一下，會有更多人來吃的。老闆說：你出去，我們不賣給你。
你吃的不多，提的意見倒不少。整個過程就是這樣的，我當時覺得不可思議，我沒說什麼過分的話，他反應這麼大。
後來再吃飯，我都盡量不選擇沙縣了。
10樓：neunundneunzig
沙縣小吃和拉州拉麵在當地的大型食品成品批發市場都有賣現成的調料的所以你只要搞定工商證照然後掛牌出來就是沙縣這就相當於你開了家叫做「避風塘」的館子但不是避風塘這個品牌的店面至於同業公會的那塊髒兮兮的銅牌子嘛
我覺得和人員培訓以及風味認證相比，用錢來搞定更可信
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