1樓：喂你的大餅臉子呢
給你推薦乙個我在微博看到的一款新口味香蘭椰子奶油蛋糕，教程超詳細的。
步驟：1.準備好所有需要的食材；
2.鮮斑斕葉剪成一片片後放進破壁機杯中；
3.加20ml水（越少越好），選擇「蔬果」模式將其打成斑斕葉汁；
4.將斑斕葉汁過濾得到一碗沒有纖維的純斑斕葉汁；
5.蛋黃糊製作：將椰子油、斑斕汁、細砂糖A混合後篩入低筋麵粉，用蛋抽劃z字拌勻，最後放入蛋黃；
6.拌勻後蛋黃糊完成；
7.蛋白霜製作：蛋清分三次加入細砂糖B，打發至乾性發泡；
8.挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後，全部倒回蛋白霜料理盆中翻拌拌勻；
9.麵糊倒入煙囪模；
10.入烤箱中下層170度40分鐘；
11.倒扣完全冷卻後脫模；
12.切塊後縱向剖開，但不要切斷；
13.淡奶油+細砂糖C打發後裱入，點上巧克力脆珠，插上薄荷葉，撒糖粉裝飾。
2樓：Vera
我是被那個強答的選手吸引過來的，本來想吐槽。。。算了，與人為善哈哈哈
看到很多負責任的答主也提到了，馬芬和戚風/海綿的不同，另外就是個人覺得手法重要過配方，因為基礎蛋糕坯配方其實不會有太多不同。而且看是15年的問題，不知道過了這麼多年題主有沒有做出理想中的蛋糕。
祝成功(＾－＾)V
3樓：Bogey dan
如何做出組織細膩的蛋糕在於你操作時需要注意的每乙個細節，不在於什麼是好的配方，
再好的配方都沒用，多了解蛋糕的特性，控制好每乙個步奏就可以了，多了解，多思考。
4樓：聶倩
提供乙個可可戚風的方子吧，此方我用了很多年，烤出來的戚風細膩，濕潤，輕盈。四個雞蛋（蛋黃和蛋白要分開），油56克，水72克，糖80克(15克蛋黃內，其他倒蛋白內)，低粉48克，可可粉24克。做法和普通戚風一樣。
烘烤的時候，用低溫140度，90分鐘。出來的成品會很棒，題主可以試試。
5樓：「已登出」
如前面幾位的回答，題主想追求的那種細膩用戚風就可以完成啦～如果想要追求更加細膩的口感以至於入口即融，題主可以試試芝士蛋糕吶～！
我是方子的搬運工（感謝皮黑森林）
做法：再次感謝皮黑森林同學的方子！今天按照這個方子做了芝士蛋糕，方子中的牛奶我用清水代替的，口感一點也不差，完爆各種叔叔家爺爺家～
口感超細膩，入口即融～
做蛋糕糊的時候要有足夠的耐心，把小顆粒一點點融掉，蛋糕會很細膩噠！
6樓：江濱
題主自己做的這個貌似和你追求的那個是兩種不同的蛋糕。做法和配方上都不一樣。你追求的那種簡單的戚風和海綿蛋糕都可以達到。
雞蛋打發程度把握的越好適當降低烤培的溫度，蛋糕就會越細膩。我試過用100度超低溫烤出來就可以很細膩。只是普通的戚風方子。
還有烤箱各個不同，需要多摸索，建議入數字溫控型別的烤箱，溫度會比較準。
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