1樓：趙小羊的中式麵點
蘇式月餅的皮胚分為水油麵和幹油酥兩部分，幹油酥裡面只有豬油和麵粉，比例基本1:2隨著氣溫變化要微調。水油麵裡面有水，豬油，麵粉，月餅的話還需要加一些麥芽糖。
比例大概為6:4:10。
兩塊麵糰都揉透後，水油麵包乾油酥擀開折三折後再擀開，然後卷起來，下劑子，記住：是立劑！製皮，包餡，烘烤即可
2樓：Penguin
小時候第一次去上海時就迷上了真老大房的鮮肉月餅也就是蘇式月餅怎麼會有這麼好呲的點心！
近兩年迷烘焙就試著自己做
用的是君之的方子確實是零失敗的方子
最近寒假在家就相當熱衷於做這款點心
雖然酥皮點心做起來很麻煩
每次做一批擀得手都要斷
但真是太美味啦！！！
得到朋友親戚的好評也值得了
每次都不夠分幸福感滿滿的
朋友們就喜歡吃又甜又鹹的
如果是給老年人吃不能吃太甜的東西的話
肉餡兒裡就只放鹽不用放糖和蜂蜜
一樣好吃噠~
3樓：謝熊貓君
不久前回新加坡出差，給女熊貓君打下手做了一批蘇氏月餅。
蘇氏月餅分三個部分：肉餡、水油皮和油酥皮
肉餡：豬肉糜200克，白糖20克，蜂蜜15毫公升，芝麻適量，薑末適量，蒜末適量，麻油少許，醬油少許，料酒少許，鹽少許。
適量的意思就是不要太多，看著自己口味來。
把肉拌成肉團備用
水油皮和油酥皮都要用到豬油。女熊貓君自己熬了一大罐，熬豬油以及熬有味道的豬油的方法我以前寫過：http://www.
水油皮：麵粉150克，豬油60克（恩，豬油要多才好吃），水60克，糖30克，揉成柔軟的麵糰，像下圖這樣
這麼多麵粉可以做十個的量，分成十份，，靜置10分鐘
油酥皮：麵粉80克，豬油40克，同樣揉成麵糰後分成十份。
做月餅皮的步驟是蘇氏月餅的關鍵，這個拍照不好解釋，女熊貓君專門畫了步驟給我看
月餅皮做好了之後就可以包月餅了，包入肉餡，收口朝下放入烤盤。取乙個雞蛋打散成蛋液，刷蛋液，撒芝麻。放入烤箱，220度烤20-25分鐘。
多餘的肉餡用空氣炸鍋炸了一下做下酒菜。圖中的盤子是之前朋友幫做定做的，上次發了之後很多人來問我要購買鏈結，我就不在這裡打廣告了，感興趣的可以私下問我。
烤完後趁熱吃哦
近照使勁吃肉()
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