1樓：開動美食
鮮肉月餅真的不難做，下面就以我親身經驗來告訴你如何製作
鮮肉月餅製作流程
（流程不多，看完你會有立馬想去製作的慾望！）
Part1 餡料製作
基礎肉醬
配料：黑毛豬肉餡 500g鹽 10g
糖 20g白胡椒粉少許
老抽 3g生抽8g
蔥薑水 150ml麻油少許
">步驟
1、 先將除麻油之外的調味料倒入肉餡中，用手揉至發黏；將蔥薑水分三次倒入，順時針攪均勻。
2、 將肉餡摔打上勁，拌入麻油，冷藏一夜備用。
榨菜鮮肉餡料
配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有鹹味，所以不需要再加鹽。
Tips：
1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機器絞碎的好。
2、基礎肉醬是製作餡餅、餛飩、包子等中式點心的基礎，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥薑水調而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥薑打碎後，揉入到肉餡中，會使鮮肉月餅更香，但保質期會相應變短，一天之後就易變質！
3、榨菜最好選用烏江涪陵榨菜或浙江斜橋榨菜。
Part2麵皮製作
幹油酥
配料低筋麵粉60g
豬油30g
低筋粉中間開個口，放豬油，用刮刀一邊鏟一邊壓，用手擦勻後，成團備用。
水油酥
配料：高筋粉20g
低筋粉80g
豬油30g
麥芽糖4g
溫水68g
">將低筋粉，高筋粉混合加入豬油、麥芽糖、50度溫水，成團後，放在操作台摔打幾下，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
Tips：
1、麵糰切記不能用手揉，而是搓。
2、要選用市場賣的點心用豬板油，家裡自製的豬油達不到熔點。
3、蓋上保鮮膜時不要完全蓋實，保留一點空氣，會使麵糰鬆弛一些。
Part3包餡烤製
1、水油酥包入幹油酥，用手再壓平，用擀麵棒由中間向四面擀成薄薄的長方形狀，三層需均勻分布。
2、在麵皮表面稍微撒一些水，將麵皮從兩邊開始捲製，卷成筒狀，揪成大小均勻的麵糰。
3、按壓麵糰，把麵皮擀大，包入餡料；整理形狀，按壓成橢圓形，中間部分用手指按壓一下。
">4、在煎鍋中微微煎至兩面金黃色。
">5、烤箱預熱200°，一面刷油，180°烤製5分鐘左右；取出來翻面刷油，烤製5分鐘左右；再次翻面，烤製10分鐘左右至顏色均勻金黃色即可。
">Tips：包製時將光滑一面至於下方，能夠形成較為完整的酥皮效果。
香噴噴的鮮肉月餅出爐啦！
">鮮肉月餅
雖然外表樸素，但是手工製作的鮮肉月餅酥皮又薄又酥，層次豐富；肉餡飽滿緊實，很有嚼勁，跟外面那些流水線貨色好不一樣。
">榨菜鮮肉月餅
因為榨菜的加入，肉餡就不僅僅是鮮肉味，還有一絲絲榨菜的鹹鮮，這混搭，有風格。
怎麼樣？看到鮮味可口的月餅是不是立馬就有想嘗試的慾望？
蘇式月餅皮怎麼做？
趙小羊的中式麵點 蘇式月餅的皮胚分為水油麵和幹油酥兩部分，幹油酥裡面只有豬油和麵粉，比例基本1 2隨著氣溫變化要微調。水油麵裡面有水，豬油，麵粉，月餅的話還需要加一些麥芽糖。比例大概為6 4 10。兩塊麵糰都揉透後，水油麵包乾油酥擀開折三折後再擀開，然後卷起來，下劑子，記住 是立劑！製皮，包餡，烘烤...
如何評價肯德基新推出的鮮肉月餅？
ajahhzhajajs 我覺得很好吃，不是很油膩啊，裡面的肉也很香，真的香香的，鹹淡適宜。我沒覺得跟包子有什麼可比性，要不肉餡的酥餅還要做成什麼樣。外皮我覺得不幹。 紊罱 一直很羨慕上海人.因為有太多的傳統糕點可以吃。鮮肉月餅是我一直很想吃的東西.奈何所在的城市並沒有，今天看到kfc竟然有鮮肉月餅...
怎麼做才能脫單，怎麼做啊？
嗯.我也是來蹲答案的.不過.想了一下，我想我應該主動一點.不然真的活該我單身.如果有四川的1990年到1994年的男孩子.呃.不妨我們認識一下. 獨沐春寒 1.你要學會喜歡乙個人！做到這一點說明你有脫單的渴求。2.你要學會讓乙個人喜歡你！能做到這點，那麼恭喜你。只要你要求不太高，脫單也就是分分鐘的事...