1樓：差一點
一、辣椒油的製作：
1.配料：
肉扣：20克， 孜然:20克
草果：35克， 八角:180克
白孜：45克， 小茴香:180克
桂皮：85克， 乾薑:15克
香沙：20克， 蓽卜：15克
將以上調料打碎磨成末稱之為混合料。
2.辣椒油的製作方法：
將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒麵7兩《6兩中粗，一兩細辣椒麵》，然後放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。
二、料水的製作：
八角：10克花椒：30克
草果：四個桂皮：15克
小茴香：5克良姜：10克
香沙：25克香葉：10片。；
良薑：25克
將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。
三．涼皮的製作：
1、主料：小麥麵粉（特製）
2、輔料：黃瓜黃豆芽食鹽醋香油蒜泥生抽辣椒油
3、製作流程
（1）在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：
（2）將麵糰醒十多分鐘。如圖：
（3）找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。如圖：
（4）揉到麵水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入乙個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：
（5）面在水裡洗上
四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。
煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。如圖：
（6）洗面的水放在乙個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：
（7）沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把麵水用篩子過一遍，篩掉麵水裡的麵疙瘩。如圖：
（8）留下沒有雜質的麵水。如圖：
（9）準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：
（10）在平盤裡倒一勺麵水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。如圖：
（11）把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另乙個盤子刷油倒入麵水放到入鍋蒸。
（12）麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。如圖：
（13）在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。如圖：
（14）把做好的麵皮放在一起。如圖：
（15）涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根
據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用。
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