法壓壺（French press）的原理是什麼？

1樓：安東尼

個人粗鄙的理解：所有的咖啡，都是熱/冰水經過咖啡粉浸泡，就萃取出咖啡，水和粉的分離，需要過濾，手法上的不同就產生的不同的咖啡沖泡方式。（說白了，原理跟泡茶一樣）

法壓，利用的是熱水和咖啡粉的充分浸泡後，經過濾網將水粉分離，由於濾網孔徑的問題，法壓咖啡內會有極細的咖啡渣無法過濾，但這是正常的。

手沖，也是利用熱水和咖啡粉的充分浸泡，經過濾紙，把萃取的咖啡滴濾出來，濾紙過濾的效果比法壓的好，所以一般情況下，萃取的咖啡不含咖啡渣。

虹吸，利用氣壓把下半壺的熱水壓到上半壺去，熱水與咖啡粉經過充分的浸泡之後，下半壺的氣壓恢復，萃取後的咖啡回流到下半壺，中間經過上半壺底部的乙個濾布，水粉可以很好地分離，同樣會有少量極細咖啡渣存在，屬於正常現象。

以上三種方法是本人嘗試用過的方法，簡易程度是法壓最容易，手沖次之，虹吸最複雜。以上三種方法對於咖啡粉的粗細度，水溫以及萃取時間都不同，這個需要在不斷的實踐中掌握，當然也可以在網上找到相關的資料。一般來說，咖啡粉的粗細度，與萃取時間成反比，也就是說越細的粉，萃取時間越短。

水溫一般是水燒開之後3-5分鐘就可以使用。

2樓：zxwind

法壓和美式都是用熱水直接萃取吧，不過法壓是熱水和咖啡粉充分接觸，因此準確把握萃取的時間很重要，口味上來說我是覺得法壓 > 美式壺的，法壓萃取的更充分，而美式壺很容易衝出淡而無味的咖啡。當然這種直接萃取在口感上一般比不上蒸汽萃取的咖啡，但也方便的多。