1樓：大聖
30度以下應該都沒有問題，我做的過程中也有這樣的情況。溫度過高不利於麵筋形成與穩定。口感偏乾，偏硬。
彈性差。打麵時溫度過高容易發酵過度，或者發不起來。保持合適的室溫有利於麵包製作。
2樓：小卡卡
標準是26度，但28度也沒關係，到達30度，麵糰就會開始發酵了，如果你是二發，沒關係，本來就要發的，注意麵糰發酵狀態就好，減少發酵時間，如果是一發，那可能來不及分面，麵糰就快速發酵，繼續分面，要花時間排氣，因為一發麵糰，可能酵母不足，在分面就消耗了發酵能力，後面就可能發不起來，麵糰塌扁，發酸。解決方法是放冰箱降溫，
3樓：小太陽
每種麵包要求的面溫不一樣，像普通的甜麵包，土司類的麵包26～28是可以的，丹麥24--26，法式22--24。溫度過高，酵母活性大，發酵速度快，產生氣體速度也快，麵包膨脹速度快，前期（基礎醒發）酵母活性發酵速度快，後期最終發酵速度慢，甚至沒有發酵力。並且做出來的麵包組織差，沒有均勻的蜂窩狀氣孔，沒有膨脹力，麵包口感也會差。
各式麵包揉麵的筋度都不同，這其中是為什麼？
曉曉一 麵包分種類，每乙個種類需要的特性都不一樣，沒有特殊工藝的調理麵包相對於工藝繁瑣的歐包製作過程都不一樣，甜麵包鬆弛之後就是直接成型，而歐式麵包中間醒發時間稍長而且需要翻摺麵糰，假如和甜面打到十成在翻摺麵糰，麵糰筋度又增加就會回縮。丹麥只需拌勻即可就是因為丹麥裹入起酥油後需要反覆摺疊，麵筋自然就...
為什麼很多人買了麵包機都只是拿來揉麵，然後還是用烤箱烤麵包？還有做肉鬆也是。這些不都是麵包機的功能嗎
大齊媽 其實麵包機的主要功能我總結了下有以下幾點 個人認為麵包機是非常實用的。突出貢獻就是攪拌，發酵還有傻瓜式做麵包 能揉麵糰 攪肉末，使肉末口感Q彈 揉爛水果，做果醬 發酵麵糰，特別是冬天恆溫發酵 做酒釀 做酸奶 麵包機做麵包的優勢主要是傻瓜式，就是按食譜把所有的料全部扔麵包桶，數小時候就會出來乙...
為什麼麵包機揉麵，我先設定了20分鐘 之後又揉了20分鐘左右面 面還是黏的
柒丫頭 在用麵包機揉麵的時候，麵包桶一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在桶邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水。水不要一次加滿，太多了不行，一點一點慢慢加，加了水後，和麵時要注意，發現面太幹再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成絮狀。揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會...