1樓：曉曉一
麵包分種類，每乙個種類需要的特性都不一樣，沒有特殊工藝的調理麵包相對於工藝繁瑣的歐包製作過程都不一樣，甜麵包鬆弛之後就是直接成型，而歐式麵包中間醒發時間稍長而且需要翻摺麵糰，假如和甜面打到十成在翻摺麵糰，麵糰筋度又增加就會回縮。丹麥只需拌勻即可就是因為丹麥裹入起酥油後需要反覆摺疊，麵筋自然就起來了
2樓：流風
揉麵的程度和整個操作流程有關，這個流程既有步驟的繁複程度，比如丹麥這種之後要進行反覆摺疊這種會提高筋度的操作的，發酵、滾圓、整形這些也會影響筋度；也看麵包師個人和器材的操作習慣，師傅的手輕手重、機器的運轉特徵啥的。最終目的在於理想的口感。
但麵包的具體口感是由多種因素決定的，比如用料啊、發酵啊、整形啊甚至溫濕度之類之類，揉麵只是乙個比較基礎的定調，而且對於一般吃貨來說，其實並不會太追究其中一二。
所以咧，一般家庭烘焙技術環境粗糙達不到這種精確，普通商業經營受眾水平也就那樣平時製作犯不著，只有那些有志於鑽牛角尖的麵包師會一成一成的去琢磨。（攤手
3樓：
筋度越高吐司長得越高大。甜麵包還有所謂的軟歐都不那麼需要長大個子，而且稍微筋度低些也好咬一些，不那麼柔韌，口感會鬆一點。丹麥麵糰也不需要發那麼大，而且摺疊時也會生成筋度。
4樓：阿漆
丹麥類的攪拌成團就好是以為之後需要反覆的摺疊，包酥，期間會把麵糰的筋度揉出來，至於什麼甜面軟歐吐司，從來沒什麼8成9成之說只有完全擴充套件階段特殊點的就是像鹼水結薄脆餅啊不需要醒發的只需要揉到麵糰光滑就好
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉呢？
柒丫頭 當然是高筋麵粉了，如果想做出鬆軟可口的麵包，盡量用高筋麵粉，含有百分之1.5蛋白質的那種就很好。做吐司，甜麵包，可以新增3成低筋麵粉，廚房專家才會這樣做，新手還是老老實實的用高筋麵粉做最簡單的麵包吧，做法高筋麵粉250克 奶粉10克 雞蛋液50克 細砂糖45克 鹽2克 純牛奶105克 放進麵...
做麵包揉麵溫度高了（超過26度）會怎樣？考出來啥口感
大聖 30度以下應該都沒有問題，我做的過程中也有這樣的情況。溫度過高不利於麵筋形成與穩定。口感偏乾，偏硬。彈性差。打麵時溫度過高容易發酵過度，或者發不起來。保持合適的室溫有利於麵包製作。 小卡卡 標準是26度，但28度也沒關係，到達30度，麵糰就會開始發酵了，如果你是二發，沒關係，本來就要發的，注意...
為什麼很多人買了麵包機都只是拿來揉麵，然後還是用烤箱烤麵包？還有做肉鬆也是。這些不都是麵包機的功能嗎
大齊媽 其實麵包機的主要功能我總結了下有以下幾點 個人認為麵包機是非常實用的。突出貢獻就是攪拌，發酵還有傻瓜式做麵包 能揉麵糰 攪肉末，使肉末口感Q彈 揉爛水果，做果醬 發酵麵糰，特別是冬天恆溫發酵 做酒釀 做酸奶 麵包機做麵包的優勢主要是傻瓜式，就是按食譜把所有的料全部扔麵包桶，數小時候就會出來乙...