espresso萃取偏酸且口感寡淡，應該如何解決？

1樓：Dean.wei

1.偏酸不是萃取不足，先分清是哪種酸，很多拼配豆的口味就是果酸，很正常，如果不新鮮的豆子就是鹹酸和臭酸，會讓人不舒服的那種就是豆子的問題。

2.萃取時間應該根據萃取量計算的，30克25s，所以光看時間沒用，最重要的是萃取時間和磨粉粗細有關係，和壓粉力度沒關係。

3.口感寡淡主要看豆，如果是淺烘培的豆子，粉量再大味道也跟淡。調整口味最簡單的辦法就是找個長喝的咖啡廳，買咖啡廳用的豆，自己在家做出同樣的味道。

4.所謂標準，應該是把買的豆子的原本風味最大限度的萃取出來，不會焦，不會糊，沒有異味。咖啡豆磨粉再萃取，標準萃取率是18-25%，也就是保留豆子本身18-25%之間的萃取率最美好。

5.選一款豆子，定量，壓粉力度也保證一致，出水量也保證一致的情況下，多測試幾次不同的研磨粗細，慢慢就能找到最合適的味道。

2樓：黃鴻

意式咖啡每乙個環節都和味道有關，所以條件提供越詳細越有助於判斷。

根據題主所問，希望題主觀察並補充條件以便判斷：

觀察1萃取後，等待2分鐘不操作，取下手柄，觀察咖啡餅渣

情況A：此時是乾燥的，倒扣輕輕一敲就一整塊掉出來，恭喜你，這是標準的萃取後狀態，基本可判斷填壓及手法無誤。那麼可以判斷為咖啡豆的狀態出現問題。

情況B：此時是濕潤的，狀態像下雨後路上的泥路，那麼可以判斷為兩種情況，第一是咖啡粉填壓時不均勻及手法錯誤堵塞嚴重導致萃取不順暢，第二是咖啡粉磨太細，此時應微調高0.2個刻度值嘗試萃取是否還會堵塞。

情況C：咖啡渣粘在衝煮頭上，這種情況偏少見，常見於咖啡粉太細並且填充過度飽滿而導致。

觀察2 萃取後的濃縮液體（espresso），油脂顏色

情況A：無油脂，或淡淡油脂，可以判斷為咖啡豆不新鮮，因為根據題主的萃取時間，壓力狀態是足夠的，這種咖啡機的水溫也應該沒問題，要觀察壓力表和水溫表是否處於正常級別。

情況B：有較多油脂（30ml的狀態大概有2~10ml的油脂），此時觀察油脂顏色，淺黃色漸變到公尺黃色的部分偏酸，證明萃取過度，如果公尺黃色很少，大部分深褐色，那麼可以判斷這個咖啡豆本身酸味就是特性。

建議題主直接拿沒磨過的咖啡豆進嘴裡咬爛，別吞下去，仔細品味味道特性，最後吐出來，並將溫水含在嘴裡感受後段的味道。有其他問題我還會回來補充回答的

3樓：小林

口味寡淡，是因為粉沒有壓緊；

口味偏酸，是因為咖啡豆不是深焙。

所以，建議：

1、購買深焙咖啡豆

2、粉末粗細程度上，磨成適合製作espresso的咖啡粉（我的咖啡磨粉機上面標明了哪個刻度適合哪種咖啡，比如ESPRESSO對應刻度4，美式對應刻度2）

3、在雙份手柄內放入咖啡粉，輕敲幾下，讓粉末之間密度變得均勻，然後力量均衡地壓緊。一定要壓緊，因為我也有過幫浦壓出來的咖啡寡淡、油脂不豐富的情況，就是因為手柄內咖啡粉太鬆。後來壓緊後（壓力適當），就好了很多。

4樓：DimLau

了，這種情況下壓太緊也可能是 30 秒出啡 30ml；/ 40%........d、粉太多且太粗也有可能；/ 30%2、口感寡淡最可能的原因是豆子不新鮮，內部乾涸。

3、這個問題也太大了，咖啡師水平這種東西，別人把所有理論都灌輸給你也沒用的，就像上述分析的那麼暈，有時候其實同樣條件只是換個人來做，一切都解決了。這只是一張紙一樣的門檻，你的身體記住了做出好咖啡的感覺就是所謂「手感」。

其實真相只有乙個，就是你得多練手。