1樓：為你披件外套
1。代磨粉出不來『完美』的卡布，開封後風味迅速散失了。
2。流速斷斷續續，是磨粉過細？自己有個磨豆機就可以很方便調整。
3。可以粗暴的理解成：30s內---1oz。
我的咖啡機和磨豆機先後到貨的，磨豆機到貨前我用手搖的湊合了很久。每一杯後，都可以根據萃取情況調整粗細度。
『完美』的卡布奇諾還需要完美的奶泡。
2樓：盧百川
我認為至少不要有負面的味道，是乙個沒有問題的espresso的基礎。
不辛辣，不乾澀，不空洞
酸苦甜的平衡，中到高的醇厚度，餘韻比較持久，那就OK了。
操作：如何能夠重複呈現認為沒有問題的espresso。
既然說到壓粉，應該是半自動機器。德龍的半自動來說比較常見的應該是是410或者330s。
關於espresso萃取有問題，其實就是萃取的問題，既然是萃取的問題，那麼需要捋一捋萃取的思路和框架，或許能夠解決一些問題。╮(╯_╰)╭
商用出品為了保證品質穩定，一般都會量化萃取引數以便於複製和監控萃取結果。
畢竟我們不能每做一杯咖啡都嘗一下覺得OK了才遞給客人。
那麼不論是商用機還是家用機，圍繞著萃取本身建立的萃取思路和選定並量化的引數，
都是適用於所有萃取行為的，具體數值可能會有不同，但大方向一樣。
和所有借助操作機器/機械來完成一些事情一樣，首先要確保的是了解裝置的狀態。
好比你打算開車跑個長途，你總是要確認一些事情，比如剎車靈不靈、油箱滿不滿、胎壓對不對。。。
只有確保這些相關的事情在乙個你所認為的合理的狀態下，你才能心裡踏實的出發嘛~
回到咖啡機上來，現在你要駕駛咖啡機萃取一杯為完美卡布準備的espresso，是否先要確認一下機器的狀態？比如水箱有沒有水？插頭有沒有插？開關有沒有開啟？
廢話！！！這些當然有。
那麼機器壓力是否正常？萃取水溫是否是你想要的溫度？
就商用半自動來說，一般會有水幫浦壓力表可以看到萃取時候的壓力，
有些機器會顯示沖泡頭的溫度來幫助操作者更加直觀的判斷萃取的先決條件是否合理
誒~？你說我的德龍上面木有壓力表，
那麼萃取時候有木有壓力呢？
一定有嘛~木有壓力的萃取怎麼可能是espresso呢~
由於結構的原因，家用機器的萃取壓力在整個萃取過程中始終是0-15-0-15…不斷往復。
除非機器出故障，否則我們視為這個壓力是乙個穩定的變數
萃取溫度方面，因為是「乾鍋」，所以不能夠調節溫度，但是需要注意環境溫度的影響。
水箱裡的水溫和室內環境溫度相當，「乾鍋」的加熱效率不變，
那麼冬季和夏季的時候，由衝煮頭放出的水溫應該會有些不同。
最好是用溫度計測試一下沖泡頭出水的溫度，雖然不可調，但是對於其他引數的調整是具有參考意義的。
萃取壓力和萃取水溫了解了，再下來要看看粉量和粗細度的關係。
研磨粗細和填裝粉量是互動的兩個引數，搭配起來決定水流通過的速度，
當流量一定的情況下，就決定了萃取時間。
【假設】通過的水量60cc，研磨數字5，粉量9克，水流通花了20秒是標準引數
按照粗（＞5）、細（＜5）、多（＞9g）、少（＜9g）來組合，
粗+多=水流路徑寬+水流路徑長=時間≈20』
粗+少=水流路徑寬+水流路徑短=時間＜20『
細+多=水流路徑窄+水流路徑長=時間＞20』
細+少=水流路徑窄+水流路徑短=時間≈20『
(以上為便於表達的示意資料，只表明方向，並不作為精確引數）
這時你會發現，有兩個組合是比較接近「標準引數」的
但是出來的風味走向，卻會是兩個不同方向（此處不展開。。）
以你實際情況而言，因為是商家代磨，研磨粗細已經變成了乙個定量
在這個情況下，唯一可變的是粉量。粉量怎麼定合適？
當然是控制好其他的引數，
你的萃取壓力不變（不可變）
你的萃取水溫不變（不可變）
你的研磨粗細不變（不可變）
你的萃取量可變（但是你不要變）
然後，用秤，去量化你每次填裝的粉量，不要誤差超過0.3g
保證以上引數後，觀察萃取狀況，以乙個粗糙且寬泛的espresso的標準而言，
至少你的萃取量在25~35cc（或者20-30，看你喜歡）之間，當你控制了以上所有引數，萃取了這麼多量，時間卻不到15秒，那麼一定是流速偏快，這個時候，你可能需要增加粉量；
反之，所有的引數都嚴格執行，依然斷斷續續，時間超過了30秒以上才萃取出這樣的量，那就需要減少粉量。
當你把引數控制了，流速合適了，口感方面不會偏離這支豆子本身太遠。
3樓：巴松
瀉藥，關於研磨度，並沒有乙個標準確定應該磨多粗，而且考慮到機械本身就存在誤差，即使同一品牌同一型號的磨或咖啡機都可能存在誤差，所以更不可能去確定咖啡粉研磨度，只能通過口味來確定磨和機器的狀態……
另外還需要強調的就是:製作咖啡時的流速與壓粉力度毫無關係……只與粉的粗細和粉量有關！！
4樓：Peter Tam
研磨粗細無法測量，所以咖啡磨也無法校準。因此研磨無法定量表述。只能根據製作咖啡的情況調整。
既然咖啡的流出已經是斷斷續續，說明咖啡研磨已經夠細了，也可能太細了。
製作意式咖啡不要拘泥於流速，但是也不能偏差太多。一般出杯量在40-45毫公升，流速在二十至三十秒即可。只要大約是在這個範圍，就可以通過調整咖啡粉量來找好的口味（保持研磨粗細不變）。
最終的標準是咖啡口味好，其他已經調整好，就不很重要了。
最近想入手德龍的咖啡機，看了很多人回答德龍就是個玩具，真的是這樣嗎？
行舟無漿 不提價位就評價就是在耍流氓，如果拿德龍幾百幾千的機器和上萬的美諾比，那德龍肯定是玩具。但這個價位都是專業咖啡師和深度咖啡玩家才用的機器。平時日常使用的話哪用得著這個價位的咖啡機。就算是義大利這種人均消耗咖啡6杯以上的國家，很多人平時用的就是幾十塊的摩卡壺，幾百塊機器用著就很不錯了。德龍的咖...
關於德龍咖啡機是否值得入手？
芊芊chen 德龍咖啡機是咖啡機中比較有戰鬥力的品牌了，如果不知道怎樣選擇咖啡機的情況下，可以選擇一些知名度高的咖啡機品牌進行購買，這樣的話，咖啡機的品質和售後服務都可以得到有效的保障。題主在問題中提到，因為沒時間，所以想選擇全自動咖啡機，其實全自動的咖啡機，對於時間比較緊的人群來說，是不錯的選擇，...
krups咖啡機跟德龍的咖啡機哪個好？
局外人 臥龍 鳳雛 都不建議買 當然 你如果可以接受全自動咖啡機口味的當我啥也沒說。不要買家用半自動 不要買家用半自動 不要買家用半自動 那麼有人要問買什麼了？黑咖啡滴濾咖啡機 意式買膠囊咖啡機 都不想買就咖啡廳喝吧 troop 家裡的那台KRUPS的半自動咖啡機用了蠻久了，這次想乘老公生日給他換台...