1樓：傅蕾
你的同學蔡小豆？嗯，那個回答不錯哦
另外，小童鞋，食品化學可以回鍋再看一遍啦，水分活度，臨界水分活度各類微生物生長都需要一定的水分活度，微生物在高水分活度下繁殖能力強。換句話說，只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長，從而引發食品長霉變質。一般說來，細菌為Aw>0.
9，酵母為Aw>0.87，黴菌為Aw>0.8。
像牛肉乾這種東西，很容易控制下來的，控不下來的，大概是捨不得水分搞低了成本高咯
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商品詳情
2樓：木馬人
如果牛肉乾做的很幹。多幹呢？你試試綠盛，聽我們老師說那就是不需要加防腐劑的。我覺得牛肉乾還是不要太乾，哎，木柴一樣就不好了。
3樓：鼓浪嶼
作為乙個從業者簡單說幾句，
1：廣告畢竟是廣告，較真你就輸了
2：文字遊戲，不新增防腐劑和不含防腐劑可是兩個概念哦3：某些食品廠商的某些產品可能不用主動去新增防腐劑，如上面說到的牛肉乾等，但是原材料呢？
你能確保你買的原材料裡面也沒有防腐劑嗎？原材料裡有防腐劑了你生產出來的產品還是不含防腐劑的嗎？
4樓：
自家的泡菜，臘肉，醃菜，豆瓣，稻子，花生，各種豆子還不都是放個一年沒有問題～（後面這幾個農作物放進來是不是畫風不太對啊）
像泡菜臘肉這一類的，鹽的濃度很高，不適合微生物生長，基本不容易腐敗的（自己家的怎麼會加新增劑）
還有像罐頭，做商業無菌處理，只要達到了商業無菌，存放兩三年都是可以的（不是所有罐頭啊～），不用加防腐劑
還有就是加防腐劑來抑制微生物的生長～
新增劑和防腐劑不是乙個概念啊～
5樓：
微生物繁殖需要溫度、水分、空氣、營養素等，任何乙個條件缺失或者不合適，微生物就會減緩或者停止繁殖。
牛肉乾水分太少，自然不適合微生物繁殖。
此類問題的答案，知乎已經有很多了。
在實際工業生產中，有些時候會特意提供微生物繁殖適合的環境。比如，奶粉溶解後，放進覆水桶，70℃，20分鐘左右。作用是:
1，提供微生物繁殖條件，使芽胞「復活」，使下道工序的殺菌機提高殺菌效果;2，巴殺，降低下道殺菌機的負擔。
職業:飲料行業
6樓：
匯源果汁一直聲稱不新增防腐劑，實際情況是真沒有新增，一大桶果汁開封後如果不放冰箱一天就壞了，而有些果汁就不會壞。倘若不小心喝了變質的果汁，想想後果吧！所有食品新增劑在國家規定範圍內都是無害的，
不新增防腐劑一定就好嗎？（好像有點跑題了）
像牛肉乾這種東西水分含量那麼少，有細菌也渴死了，繁殖不起來食品就不會腐敗，用不著新增防腐劑。而且防腐劑也是有成本的，商家才不會因為沒必要的新增劑亂花錢，降低了成本，消費者買著也便宜不是嗎？
7樓：
自家做的臘肉見過吧？對，就那種薰的～
自家做的灌香腸見過吧？對，就那種掛窗戶外面晾的～沒加防腐劑吧？
能放多久呢？
防腐劑是防腐的充分不必要條件，為了達到防腐的目的你還可以降低水分活度，改變鹹度（滲透壓），改善包裝氣密性等等等吧～
對於不新增防腐劑這類聲稱，看看配料，看看生產工藝，看看包裝，再看看保質期多方面了解一下～
8樓：黃曉琳
牛肉乾除了水分少。他加的鹽糖香料也進一步降低了水分活性。限制微生物生長。水分活性低於零點八會限制黴菌。低於零點六細菌就很難生長。低於零點四酶的活性也不怎麼強了
9樓：
哎唷，嗯，作為你的同學+損友，我只想說，你掛科了吧~馬克一下，晚點來補答案~←。←
我是分割線
先說答案，可以。
看到前面有隔壁華工食品的博導……好吧，就不敢亂回答，就簡單說好了。
有加防腐劑不代表它不安全，聲稱不新增防腐劑也不一定比加了防腐劑的更好。
10樓：
利益相關:牛肉製品公司質檢部長。
這點我可以證明確實存在。
防腐主要就是防止微生物的滋生與繁殖，防腐劑只是一種最不合理的方法。想題主所說的牛肉乾，只要水分降到一定的含量之下，微生物就很難在上面繁殖，有些不是乾製的食物也可以用醃製等方法來進行防腐。即使無法使用這些方法來防腐，也可以使用真空包裝+包裝後滅菌來防腐。
當然，不得不說這些方法中最方便的還是新增防腐劑。至於食品中到底有沒有新增防腐劑就要自行判斷了。
食品防腐劑有害嗎？做飯沒吃完加點防腐劑可以嗎？
雪霰 你這問題我覺得不是智力缺陷問出來就是釣魚，還往飯裡加防腐劑。你要防腐建議往飯裡加糖加鹽啊，高滲環境基本沒有食源性微生物可以長 桑露 這種情況下建議做成罐頭 冷凍，防腐劑不好操作，人家有適用範圍和最佳酸鹼度區間。容器洗乾淨無水無油，比如樂扣樂扣保鮮盒，將咖哩盡量滿地倒進去，密封，放涼，罐頭get...
很多食物新增劑中用到的 防腐劑 是什麼物質？作用原理如何？對健康有什麼危害？
白了個白 對健康有多大影響看不出來，不過以目前的新增量最大的影響是口感，尤其是各種醬泡菜，正常發酵的醬泡菜是很濃郁立體的芳香。放了過量防腐劑的產品吃一口就能感覺出來，香氣也很怪異。 求實君 如果這個世界沒有防腐劑或者超市也將不復存在或者食品變質導致醫院人滿為患成為另乙個問題最終城市的人們無法忍受然後...
為什麼常溫粽子不需要防腐劑新增劑可以放半年到一年？
信口胡聊 0.0.沒什麼不可以。工業品生產出來的粽子，核心防腐2條 一 真空。粽子的真空跟別的產品真空還比較不一樣。因為粽子糯公尺煮熟後的粘性在被抽乾空氣後，能比一般的物品更真空。公尺與公尺之間的空間幾乎沒有，所以裡面的真空環境更徹底。需氧微生物 厭氧微生物 兼性厭氧微生物。大多數食源性病原體是兼性...