1樓：呼呼來也
當然是缺少了一種煙火氣
你看餐廳的大廚們從來都是用鑄鐵鍋來炒菜，入鍋即爆香用的多了，鑄鐵鍋也被大廚們用成了「不粘鍋」
對於我們普通人來講
尤其是廚房小白，對於鍋具的需求更多的是能適應更多的烹飪需求其次對於味道的「香」，還要看你怎麼定義
先上圖圖上無論是煎、炒、燜、燉
都是用不粘鍋完成的，也一樣很好吃很好吃
最後給大家推薦乙個我自己常用的不粘鍋，
做的蝦仁滑蛋那叫乙個簡單快手爐火純青哈哈哈是捷克的國寶級品牌tescoma，現在京東正在做活動選鍋的朋友千萬不能錯過
2樓：Vitamin Gone
油是關鍵，樓上幾個回答我感覺應該是都不怎麼做飯吧。不粘鍋因為不沾的特性，往往做菜特別是中餐的炒菜的時候，會放比較少的油，這樣一來不僅會因為油少和普通鐵鍋炒菜產生口感、色澤上的差異，還會因為油少而受熱不均勻，導致菜品即使火很大也熟的慢，等到全都熟時和鍋底接觸的比較多的部分又過火了。剛好這兩天用不粘鍋炒了瘦肉絲，同樣的切絲和嫩肉粉醃製，鐵鍋寬油炒出來就又嫩又香，不粘鍋炒出來就和水煮雞胸肉的口感很接近。
以上。。。
3樓：「已登出」
主要是鍋的溫度影響的。
炒菜講究鑊氣，明火鐵鍋在中心能產生200℃左右的高溫，有的餐館的燃具經過改造，效果會更強。當食材在超過200℃的高溫中時，表面水分加速蒸發，油脂氧化，會產生美拉德反應，吃起來會覺得香。
不粘鍋因為材料及設計的原因，本身已經設定了障礙。如果是炒蔬菜類的，可以先用開水焯一下，撈起再入燒燙的不粘鍋過油，相對會提公升點口感和味道。
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