1樓：願君康健
主要是因為搭配顏色，讓菜品比較好看吧。 一般後廚都是拿青紅椒如果不要辣也是有胡蘿蔔片和黃瓜片的（不知道為啥這麼喜歡紅綠搭）
2樓：Monkey
這個問題也困擾了我十幾年。。。。。。
青椒好像也不是很便宜吧，唯一能想到的可能是營養需要？
難道你們沒發現胡蘿蔔也很受學校食堂的青睞嗎 ？
3樓：cm333ok
青椒啊老闆！ 青椒辣麼多，你到底問的辣個啊？
大體上，青椒分為辣的和不辣的！
按我所在的長安(古稱啦）這邊叫法
辣味重的有朝天椒，美人椒，螺絲辣子，線椒，小公尺椒....
不辣的就是2炮辣子，柿子椒（圓椒，大辣子）菜椒，彩椒...
先說辣的，本地三秦地處四川山西之間，融合川味麻辣和山西醋香，喜食酸辣，尤其做菜偏四川，所以一般炒菜加點乾辣椒提味，當然，一些菜也是各種辣子青椒的搭配，什麼黃燜雞，孜然炒肉，尖椒皮蛋，老虎菜這類的，加青椒應該無可厚非啊！
但是注意到你提到食堂，食堂這個詞可以代指餐飲店，但大部分時候算是特指，多半是學校食堂，單位食堂，這類的工作生活餐廳
作為乙個還混在食堂的夥伕只能說，沒辦法，青椒（特指不辣的柿子椒或者菜椒）這玩意不是說必須的，但是一般我們都炒菜加一點啊
青椒和紅蘿蔔是食堂餐廳大鍋灶必備的炒菜配料，必須程度幾乎相當於炒菜的蔥薑料頭，你想想，一鍋幾十斤的大白菜，或者燉土豆，燒豆腐什麼的連熬帶炒，調色的無非醬油，老抽，番茄醬什麼的，做不到濃油醬赤的煙火色，你讓一般的菜怎麼做，沒點個顏色配菜，就是白瞎瞎的水煮熬菜端出來，別說亮瞎你的眼，我們自己廚子也不好意思啊，總要搭配著顏色，多少不那麼素，當然有的地方還加什麼菜椒木耳什麼的，可好幹木耳40多一斤，彩椒，紅椒12一斤，黃柿子椒18一斤，配不起啊！
也就1.5一斤的紅蘿蔔和2-3塊一斤的青柿子椒成本划算，那不就是大加特加的往裡配
估計題主不愛吃青椒，不好意思哈......
為什麼炒菜要放鹽？
鄭能亮 從口感來說，是因為從小時候就吃慣了鹹味的味覺感受，這也就使得乙個有低鹽飲食習慣的家庭會覺得餐館的飯菜會口味重。從科學來說，是人體對於鈉離子的需求，當然碘是刻意加進去的。鈉離子對於人體的滲透作用很重要，但是過多的攝入鈉離子會高血壓，會增加腎功能負擔。低了也不可以。 阿諾 施瓦辛一 炒菜放鹽有講...
為什麼不粘鍋炒菜不好吃？
呼呼來也 當然是缺少了一種煙火氣 你看餐廳的大廚們從來都是用鑄鐵鍋來炒菜，入鍋即爆香用的多了，鑄鐵鍋也被大廚們用成了 不粘鍋 對於我們普通人來講 尤其是廚房小白，對於鍋具的需求更多的是能適應更多的烹飪需求其次對於味道的 香 還要看你怎麼定義 先上圖圖上無論是煎 炒 燜 燉 都是用不粘鍋完成的，也一樣...
喜歡深夜食堂的人到底喜歡的是什麼？
優雅有料 是在午夜裡發現溫暖的瞬間，孤獨的身影有了與人相聚的場所，於是，簡單美味的食物也變得尤為珍貴。特殊的地點，特殊的時間，普通的人，因美食相遇相知。 CHAOS囹圄 在深夜裡，城市才找終於屬於在白天默默無聞的人，深夜食堂的故事起源於食物，最後看的倒是食客的故事了 食客之間關於柴公尺油鹽，關於愛恨...