1樓：月色
1.方便顛鍋
乙個人做菜如何，就看他顛鍋拿捏的如何，顛鍋時要配上勺子，由於飯店裡面的鍋都比較深，而鍋鏟沒有那麼長，而勺子有那麼長，用勺子的背部推食材，不損害食材，而鍋鏟不可以，用勺子推還比較省力節約時間，所有很多人都會選擇勺子。
2.方便菜出鍋
廚師炒好菜了，可以直接用勺子把鍋另一端端住，而鍋鏟不可以，把菜鏟到鍋裡的時候，勺子可以直接快速鏟進行，放在盤裡面菜還好看，而用鍋鏟的菜特別難受，不僅不好鏟到盤裡，還不好裝到盤裡，用鍋鏟完全浪費時間，為什麼不用鍋鏟呢。
3.方便敲打食材
有些食材在鍋裡需要反覆的敲打一會，可以吃著更細嫩，完全可以用勺子的背部去敲打，而鍋鏟背部只有那麼一點，很難敲打，所以在這點上，完全選擇勺子呢。
4.掌握用量
每次廚師都需要用勺裝水或者醬料和其他調料，勺子還可以方便的掌握用量，是不是一舉多得。
5.可以勾芡
勺子就可以直接勾芡，鍋鏟可以嗎，不可以的。
2樓：歪歪
當然是使用方便。飯店裡的爐都是猛火爐，火力大，出菜快，廚師的手腳就要快，一切講究的是快，不然一下子就糊了，大勺子使用起來更方便
為什麼大酒樓的廚師都用勺子炒菜而不是用鏟子呢？
黃楊 我曾經就是廚師。中餐除了粵菜鏟子用得多點，都是用的勺子。因為鍋是圓的。勺子利於翻鍋。因為翻鍋力量主要靠鍋，勺子輔助。鏟子方，平用於平底鍋。勺子圓的，與鍋的結構契合，會比較好用。勺子利於舀水舀油，中餐廚師會有一句口訣，起鍋燒油，倒出再入油。也就是說一道普通的炒菜要舀幾次油。而鏟子方便嗎？勺子利於...
為什麼很多廚師炒菜都放郫縣豆瓣醬？
和qi 因為豆瓣醬是很多家常味型的基礎，也是火鍋底料，幹鍋底料的常用調理之一，況且廚師做菜也是根據市場喜歡什麼味道，做什麼味道，所以反過來豆瓣醬應該是很多人都喜歡吃。有時候廚師會通過油把豆瓣醬味道提煉出來，把渣濾掉，可能你吃的那個菜有豆瓣醬只是你沒吃出來。 telephant 題主說的情況，可能是川...
炒菜的廚師為什麼說鍋越老，食物越美味？
霂芯 鍋越老越順手。我覺得這是用在鐵鍋上吧，廚師的鍋都是那種經過捶打，火烤上油的精製大鐵鍋。用久的鍋越用越順手。為顧客快速的炒出道道美味 這麼說呢，除了有點炫耀，有點忽悠以外，也是有一點道理！畢竟老鍋意味著他和鍋已經磨合得很好了，這點在中式烹飪上挺重要的，中式烹飪講究火候，老鍋對火候的反應能夠更快的...