1樓：和qi
因為豆瓣醬是很多家常味型的基礎，也是火鍋底料，幹鍋底料的常用調理之一，況且廚師做菜也是根據市場喜歡什麼味道，做什麼味道，所以反過來豆瓣醬應該是很多人都喜歡吃。有時候廚師會通過油把豆瓣醬味道提煉出來，把渣濾掉，可能你吃的那個菜有豆瓣醬只是你沒吃出來。
2樓：telephant
題主說的情況，可能是川菜的廚師居多吧。
從現狀來說得承認現在川菜的影響很大，連帶地讓四川的郫縣豆瓣醬也影響到了很多重口味菜式的菜譜。
其實類似的偷懶菜譜調味品其他地方也是有的：
貴州——老乾媽
湖南——瀏陽豆豉
北京——六必居黃豆醬
各地的各位繼續可以補充… …
3樓：涅凡
1. 炒出菜品會有豆瓣醬特有的香味兒，有些菜品是離不開豆瓣醬的，魚香肉絲，麻婆豆腐，都需要
2. 廚師個人喜好，有的喜歡吃豆瓣醬，炒什麼菜都喜歡加一點，你可能遇見的廚師太少了，有的喜歡醋，炒菜或多或少都會來一點。廚師個人習慣吧。
4樓：日天同學
北方人喜歡吃醬，南方人喜好豆豉在川菜博大精深的烹調文化中產生了豆瓣醬這味調料。
從乙個職業廚師角度看除了川渝地區和少部分地區的本幫菜裡會且充分利用外其他的地區用的不多
例如香辣味，麻辣味，魚香味，荔枝味(某些菜式)都會用到豆瓣醬且把豆瓣醬的味道充分發揮出來
各位看官大大在家庭日常使用的情況下可以選擇丹丹，鹽都這兩樣味道最正盡量不要買郫縣，現市場上存在的郫縣有很大部分的假貨，日常使用時有條件的把豆瓣醬剁細，使用時熱油下鍋小火炒香炒出紅油即可，最好在煸醬前根據菜式標準口味下一些熗鍋小料例如魚香味下蒜末，香辣味下白蔥花，荔枝味下蔥薑蒜花椒乾辣椒。
為什麼廚師炒菜都是用大勺子？
月色 1.方便顛鍋 乙個人做菜如何，就看他顛鍋拿捏的如何，顛鍋時要配上勺子，由於飯店裡面的鍋都比較深，而鍋鏟沒有那麼長，而勺子有那麼長，用勺子的背部推食材，不損害食材，而鍋鏟不可以，用勺子推還比較省力節約時間，所有很多人都會選擇勺子。2.方便菜出鍋 廚師炒好菜了，可以直接用勺子把鍋另一端端住，而鍋鏟...
炒菜的廚師為什麼說鍋越老，食物越美味？
霂芯 鍋越老越順手。我覺得這是用在鐵鍋上吧，廚師的鍋都是那種經過捶打，火烤上油的精製大鐵鍋。用久的鍋越用越順手。為顧客快速的炒出道道美味 這麼說呢，除了有點炫耀，有點忽悠以外，也是有一點道理！畢竟老鍋意味著他和鍋已經磨合得很好了，這點在中式烹飪上挺重要的，中式烹飪講究火候，老鍋對火候的反應能夠更快的...
為什麼大酒樓的廚師都用勺子炒菜而不是用鏟子呢？
黃楊 我曾經就是廚師。中餐除了粵菜鏟子用得多點，都是用的勺子。因為鍋是圓的。勺子利於翻鍋。因為翻鍋力量主要靠鍋，勺子輔助。鏟子方，平用於平底鍋。勺子圓的，與鍋的結構契合，會比較好用。勺子利於舀水舀油，中餐廚師會有一句口訣，起鍋燒油，倒出再入油。也就是說一道普通的炒菜要舀幾次油。而鏟子方便嗎？勺子利於...