1樓：幸福甜點
做成雞蛋羹、蛋糕胚、等等
還有一種，我估計大部分人都沒咋吃過，就是煮很多雞蛋，然後全部去皮，倒到乙個碗裡，搗碎，別用刀切，然後根據自己的洗好調味，建議放點糖，老抽，生抽，一點點鹽，然後倒進搗鼓碎的雞蛋裡，攪拌均勻，拌公尺飯特好吃
2樓：笑菲
無論炒雞蛋蒸雞蛋都要向蛋液裡加一點熟水，炒雞蛋大概蛋水比1:0.1，蒸雞蛋1:
1。煮雞蛋之前將雞蛋泡水十分鐘，煮的時候向水裡撒一點鹽，冷水下鍋，中火煮開，轉小火再煮5分鐘，關火，不要開鍋蓋，悶8分鐘，然後取出過涼水剝殼兒，香香嫩嫩。
3樓：inesita
先把雞蛋打勻，熱鍋冷油，you可以稍微放多一些，等油熱直接下雞蛋，攤開，底下的雞蛋熟了凝結了，關火，翻面，利用餘熱把另一面煎熟，然後鏟出，加醬油進盤裡，開吃。這個是最簡單的方法了。
4樓：追憶迷醉
單炒雞蛋入鍋大火凝塊小火放調料在大火翻炒幾下出鍋
加入其他菜的話雞蛋凝塊裝盤，分開炒。感覺另乙個菜差不多熟了小火放入雞蛋加調料大火翻炒幾下出鍋
以上純屬本人自己做菜時笨辦法
5樓：MOGRT
我現在做的雞蛋羹和炒雞蛋會比較嫩一點，也是結合了很多人的經驗。
一般炒蛋的話，就是準備乙個碗，先放入蔥花，適量的鹽和一點點的白糖和雞精，加入少許的水化開鹽粒，然後打入雞蛋，充分的攪拌。這樣做的蛋液炒出來的雞蛋會更嫩一些，可以配著青椒 ，西紅柿 ，絲瓜，黃瓜炒（我們家這邊不吃黃瓜炒雞蛋，我在學校吃過，感覺挺好吃挺好吃。回家炒，家裡都接受不了…）
我蒸蛋羹一般都是放在公尺飯上蒸的，把公尺淘好上鍋燒，這邊再準備蛋液，先把雞蛋磕到碗裡，加適當的鹽和一點點油或者香油，再放一點蔥花；用筷子盡力把雞蛋攪散，越散就越好吃，不然碗底會堆積大量蛋白，影響口感。然後加適量的熱水，水量大概比蛋液少一點，不能用開水，大概是七八十度的水，邊倒邊攪拌。然後就是放在公尺飯上面的蒸籠裡蒸，公尺飯熟了，雞蛋羹也就熟了，而且沒有氣泡。
還可以在蛋羹表面成熟之後，放一些青菜，蝦仁，適合小朋友吃。口味重一點的也可以生抽加開水稀釋倒在上面。
6樓：slinKM
加在雞蛋裡的話就是滴幾滴白醋炒，加略溫高湯蒸。
其實個人覺得還是火候對雞蛋口感的影響更大些，典型案例西式滑蛋：要麼多加油（如西式炒蛋裡大量加黃油）達到類似油炸的效果，要麼加少許液體（淡奶，本質上是液體）降低油溫，最後就是大概七八分熟就要起鍋了，考慮到餘溫會繼續加熱一到兩檔熟度。
7樓：花生
蒸蛋：雞蛋均勻打散至，邊攪邊加入40度左右溫水（雞蛋液：水，1:2），加入鹽1-2g攪勻，混合液過篩兩次，挑去氣泡，蓋上蓋子，大火蒸12-15分鐘左右至熟（視量增減）。
按口味加入調味料。
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