1樓：
我們家鄉的話，豬肉末加鹽姜蔥白酒炒成肉臊，薺菜汆燙剁碎，擠乾水分，加油炒熟並加入肉臊，也可以另外再加燙熟的筍丁、香菇丁、蒜葉、蝦公尺，最後加醬油胡椒炒入味。基本就跟正常炒菜一樣，注意要切碎，和盡量不要留湯和水分，如果不小心水多了，可以多炒一會乾燥一下。
2樓：BG1ACR
餛飩餡有很多種，最簡單的就是豬肉餡，直接買鉸好的豬肉餡，或者選一塊肥瘦相間的豬肉鉸餡都可以，如果想要吃著放心還是現鉸最可靠。加入少量蔥花、薑末提鮮，放入少許胡椒、料酒、鹽調味，然後用筷子將肉餡攪打上勁，就可以用於包餛飩了。餛飩也有大餡餛飩和小餛飩兩種，小餛飩主要吃湯。
湯底好壞的確對餛飩的味道影響巨大。
但是真正要在家裡吊雞清湯還是豬骨清湯都顯得太興師動眾了，這會讓一碗餛飩的製作過程複雜很多，而且製作週期延長很多，也有一些簡便的替代方法，當然不會有雞清湯那麼醇厚的味道，但也遠勝於只是清水充當湯底。當然我是不會建議你使用雞精、味精或者濃湯寶之類人工調味劑來做湯底，因為這些人工調味料有太多人工合成的化學材料替代天然鮮味劑，並不有利於身體健康，在成本不是很高，且製作簡單和用時較短這兩方面，我的方案都有自己的優勢，材料也是幾乎每個家庭中唾手可得的常見食材，你只需要幹香菇和海公尺就可以調製處一碗鮮美的餛飩湯底來。這兩樣食材只要在調餡前，與涼水一同下鍋，然後大火燒開後放小火慢慢熬煮即可。
餛飩好吃的最後一步還要準備一些湯料，些是不需要放在湯鍋裡煮的，只需要在餛飩成熟以後，隨湯進行快速燙製就可以激發出美味的食材，包括紫菜、冬菜、蝦皮和香蔥、芫荽。
餛飩如果不是放了特別多的餡都是非常容易成熟的，只需要幾分鐘時間滾煮就可以成熟，還要注意不要煮爛了，也會影響口感。最好不要用湯底直接來煮餛飩，這樣容易讓湯底渾濁，建議單用一鍋清水大火燒開煮餛飩。在餛飩即將成熟的時候，先將湯底衝入盛放餛飩的湯碗中，將紫菜、冬菜等湯料快速燙熟，然後可以根據個人喜好加入香油、胡椒粉、醋等調味品，最後將煮熟的餛飩撈出放入湯碗裡面，一碗餛飩就算做好了。
冬菜有可能不好買，也可以用榨菜或者芽菜代替，榨菜最好切的比較碎一點，口感更好。
3樓：輕塵
餡直接生拌就行啦，再煮熟。至於湯，高階點的就老雞、骨頭燉的，中等的就排骨，筒骨啊什麼的煲點就行，還要再簡單的就白水煮熟調味吧
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