1樓：插畫松塔
全程盡量避免接觸空氣就是綠的，大量接觸空氣就是紅的，營養成分和健康程度個人覺得可能綠色的好那麼一點點吧，畢竟氧化的少，味道也好。
2樓：胖橘是我好朋友
嗯綠豆湯，南方綠北方紅，是有原因的。
水質、PH值、鍋的材質、煮的時間、煮的方法都是造成綠豆湯顏色不同的原因。
紅色由於北方水質偏硬，而且使用的鍋是鐵鍋或者含有鐵的鍋，易與綠豆發生氧化反應，使綠豆中酚類物質變色，所以煮出來的湯是紅的。綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有乙個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。
所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
綠色南方多用砂鍋，水質偏軟，綠豆中酚類物質較少被氧化，所以湯呈綠色。
就是這樣簡單易懂~
想煮出綠色的湯只要使用密閉性好的砂鍋或者用蒸餾水(含雜質少的水，自來水煮很容易變紅)或者加點醋煮就行。
綠豆湯怎麼煮？
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