1樓：尋風
看了前幾個回答我有點懷疑人生，為啥我每次吃鴛鴦鍋都是紅湯先沸
經過不完全的採訪調查，我覺得這和火鍋店的不同有關
紅湯清湯誰先沸都有可能
2樓：JumXX
清湯先沸騰。
清湯主要是水加少量條件，沸點和清水差不太多，標況下略大於100℃就會沸騰。
紅湯由於重油，湯基本是油水混合物加大量調料，沸點會遠大於100℃。
另外，紅湯上桌的時候通常還有凝固的油塊，油塊融化也需要不少熱量。
所以同樣情況下，一般清湯先沸騰，但是紅湯沸騰後溫度會更高。
吃了那麼多年火鍋，都是清湯先沸騰。
3樓：微觀新餐飲
你好，微觀新餐飲為你答疑解惑。
在很多火鍋店，我們所見到的鴛鴦鍋，其實在用餐者點完以後，端上來都是常溫狀態。
但清湯相對來說，會先容易沸騰，因為清湯的油沒有蓋住水。紅湯的油蓋住了水，在交介面處兩者的飽和蒸氣壓之和達到了大氣壓就會沸騰，這個溫度兩者的飽和蒸氣壓分別都小於大氣壓就已經沸騰了，所以沸騰更早。
湯鍋裡表面覆蓋的厚厚一層辣油有效的減少了水分揮發的速率。
就像平時用鐵鍋燒水的時候，是不是蓋上鍋蓋燒的比開啟鍋蓋快？為什麼呢？
因為蓋上鍋蓋之後很快鍋內會形成水的氣液平衡態，此時鍋內正在被加熱的水就不會因為蒸發吸熱而導致能量的額外流失了。
希望以上回答對你有幫助！
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