1樓：餘珺大哥
我想給乙個正確的答案
首先鴛鴦鍋是會互相傳遞熱量的
其次辣鍋的油比較多油的沸點更高辣鍋裡的水就算沸騰了也表現不出來除非溫度再公升高油也達到沸點
按理來說是清湯先沸騰才對除非加湯了兩種湯來不及互相傳遞熱量
2樓：
三個原因：
①辣鍋的油膜減緩蒸發和熱量散失；
②辣鍋雜質較多沸點更低；
③辣鍋先沸騰，而且沸點低，從清湯吸熱，延緩清湯鍋沸騰。清湯達到沸點前要先加熱到辣鍋沸點，熱量從高溫清湯傳遞至低溫辣鍋。
3樓：
以前也覺得是油膜覆蓋的問題，但忽視鴛鴦鍋有個條件，就是兩個鍋是相互導熱的
油水減蒸發，油鍋損失少，熱得快，但是同樣在沸騰情況下，油鍋和清水鍋的散熱能力基本是一樣的
辣鍋鹽多沸點低
所以原因很簡單，辣鍋沸點低，沸騰時蒸發帶走大量熱量，其中包括比油鍋溫度高的清水鍋傳來的熱量，使得清水鍋從油鍋沸點到自身沸點的這個階段更難公升溫
第二就是有油膜覆蓋的鍋散熱能力弱，底部沸騰的蒸汽在上公升過程中液化的程度低而先出現沸騰情況，但我覺得這個影響主要反映在沸騰時氣泡的大小上
比較類似的情況是隔水煮水煮不開
比較好做的實驗就是
基本組兩鍋連一起燒同時開
對照組一組一邊加鹽（可以分多組加不同的鹽）
一組一邊加油
就有結果
4樓：夏小閒真不閒
可以利用物理化學中稀溶液的依數性來解釋。(濃度越高，沸點公升高越多)
因為清湯實際上是比紅湯濃度大的，在水的基礎上，清湯沸點公升高更多。故清湯沸點高，自然清湯開的慢呀。
當然也可以從大家說的紅湯上面的油保溫
5樓：
補充一小點點哈
火鍋鍋底端來的時候，由於辣鍋有更多的油保溫，說不定辣鍋的溫度就已經比清湯高一些了。所以，先沸騰也是很正常。
如各位答主所述，清湯水分蒸發會帶走熱量。水分蒸發，它不光帶走熱量，它也帶走了水啊！
清湯沒水了會怎麼樣呢？會有服務員來加湯啊！清湯鍋經常加湯，辣湯不怎麼加，可就是辣湯先沸騰並且持續沸騰，清湯後沸還經常被加湯冷卻就不怎麼沸騰。
在等待清湯沸騰的時間裡，題主就開始思考為什麼清湯它總是沸得慢呢！
因為清湯沒有那麼多油來保水保溫。沒有油是天生的，加湯是人為的。以上
6樓：許小然
題主可以考慮一下自己平時的生活經驗，用鐵鍋燒水的時候，是不是蓋上鍋蓋燒的比開啟鍋蓋快？為什麼呢？
因為蓋上鍋蓋之後很快鍋內會形成水的氣液平衡態，此時鍋內正在被加熱的水就不會因為蒸發吸熱而導致能量的額外流失了。
而水的氣-液相變潛熱是44kJ/mol，是所有溶劑中最高的。
所以說在紅湯鍋裡表面覆蓋的厚厚一層辣油有效的減少了水分揮發的速率（這一點你從加熱時候表面的熱氣量多少就能看出來），因而減少了在有外來能量輸入（火爐）系統內部能量的流失。
7樓：肖喻吾
混合物中雜質（溶質）越多，對蒸汽壓的降低效果越明顯，而蒸汽壓影響了系統的熔點和沸點。
想想看，合金的熔點不是比純金屬更低嗎(~_~)撒鹽水化冰也是一樣的道理～因為鹽水比純水的熔點（凝固點）低。想想看是不是很少聽說有冰凍的海洋呢～冰山融化出來的水一般都是可飲用噠，說明不是海水凍出來噠。
這些都是跟蒸汽壓有關噠～
而且前面那位答主說的也沒有錯～油是有機物，對熱的傳遞功能低，而且又密度低浮在水面上，所以熱量散失得慢。而油的沸點又很高，在阻止水蒸氣把熱量帶走的同時，比較少的油蒸汽帶走的熱量也少。
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