1樓：辣條左右
我是馬小哈，專注全國範圍內各種特色小吃技術分享，分享只為更好的傳播，讓更多人掌握中國傳統美食技術！
菜品提供：
吳茂釗，四川烹飪高等專科學校1997級成教部烹飪專業畢業。
大專學歷，中國烹飪名師，中式中級麵點師，中國黔菜研究貢獻獎獲得者，中國餐飲文化國家級二級評審師，貴陽市飲食行業商會專家組成員。
風味特色
肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江一帶地方風味菜。
原料
鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料
豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型
將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4釐公尺方塊入沸水中氽過後濾乾水分；姜、大蒜切片，蔥切成2.5厘公尺長的節； 豆瓣醬切細。
烹調方法?
煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬製香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。
技術要領
煮時不能用大火。
豆腐要怎麼做才好吃？
花開在指間 剛剛做了溜煎豆腐，它的做法簡單，味道還非常鮮美。豆腐是一種常見的家常食材，家裡無論大人小孩都喜歡吃豆腐。豆腐可以有許多種做法，它可以燉著吃，可以炒著吃，可以炸成豆腐泡，也可以做湯喝，無論怎麼做味道都不錯。燉著吃炒著吃的豆腐都很入味，炸豆腐吃起來非常香，豆腐湯清新可口，也很受人們的喜愛。今...
小菜豆腐湯怎麼做？
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土豆和豆腐湯怎麼做。？
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