1樓：辣條左右
謝不邀！
冷鍋土鱔魚火鍋油，是用菜籽油、雞油、豬油60千克，按5：3：2的比例燒至七成熱，
加入蔥、姜、蒜各3千克炸香，
加入糍粑海椒10千克和八角400克，山奈250克，丁香100克，桂皮350克，茴香250克，靈草100克，甘草150克，白豆蔻300克，砂仁250克，香果500克，香草300克，香葉400克，大紅袍辣椒5千克，漢源花椒2千克，豆豉1千克，白酒500克，小火炒製4小時，
炒製時不斷攪拌防止鍋底焦糊，將炒好的底料過濾出香料，就成為火鍋，就成為火鍋油備用。
冷鍋魚火鍋配製：
將泡姜拍破切碎，將大蒜切片，將整瓣的大蒜切成四半，下熱水焯至六成熟備用。
將野山椒去蒂，切成末。
將淨鱔魚切段取土鱔魚片500克，加薑片15克，蔥段10克，泡薑末10克，蒜片10克，野山椒末10克，焯過水的蒜塊10克，再加入雞粉8克，味精3克，鹽2克，料酒15克，泡椒10克拌勻，醃製10分鐘。
火鍋盆底放熗炒好的黃豆芽、黃瓜、芹菜各150克，做底菜，
炒菜上中火放色拉油300克，火鍋油600克燒至七成熱，
勺內放入切碎的野山椒5克，蒜末5克，薑片3克，青花椒5克，幹花椒3克，海椒5克，下油鍋炒香，再倒入醃製好的鱔魚。
加入郫縣豆瓣100克，炒至八成熟，勺內加雞精、味精各10克，鹽2克，醬油2克，醪糟5克（酒釀、甜公尺酒），
倒入鍋內再炒香，放入香菇50克炒熟出鍋，倒入盆內底菜上，再加入寶塔菜50克（地環），小公尺椒5克（四川川椒），香菜段5克，
上桌即可，
炒製過程中加入醪糟汁為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。在製作冷鍋土鱔過程中，如果口味要求不是太辣則減少火鍋油份量即可
烏江豆腐魚火鍋怎麼做？
辣條左右 我是馬小哈，專注全國範圍內各種特色小吃技術分享，分享只為更好的傳播，讓更多人掌握中國傳統美食技術！菜品提供 吳茂釗，四川烹飪高等專科學校1997級成教部烹飪專業畢業。大專學歷，中國烹飪名師，中式中級麵點師，中國黔菜研究貢獻獎獲得者，中國餐飲文化國家級二級評審師，貴陽市飲食行業商會專家組成員...
秘製地鍋雞怎麼做的？
歲月常無聲 雞分好多種，地鍋雞，以土雞為佳，肉雞最次。黑腿麻雞價效比最高。乙隻雞斬成核桃大小的塊，常溫水沖洗備用，不建議焯水。蔥白切二指寬七八段，薑切六七片。鍋入油，比平時炒菜稍多。油熱放切好的蔥薑爆香，放五個剁成一指寬的泡小公尺辣，然後放雞塊，翻炒至肉色發白無血色。下秘制料，炒香。入料酒，生抽。根...
香鍋桂皮腰花怎麼做才好吃？
辣條左右 可以的。看完本文，乙個餐飲老人馬上誕生 準備原料 鮮豬腰600克，小香桂皮8克 比一般桂皮味道醇厚，苦味小，可從西餐調料市場買到 魔芋130克，土芹菜50克。調料 五香粉5克 配比 香葉2克 小茴香3克 八角5克 孜然2克 香果4克磨成粉 乾紅辣椒50克，鮮青花椒40克，郫縣豆瓣醬10克，...