1樓：
我不知道樓主主要怎麼做，各家都不一樣，但是我堅信茄盒應該是鹹的……我說說我的做法：
茄盒一般我是切成1-2cm厚的片，去皮，但是中間連刀切開，夾餡。我總覺得乾炸茄盒不好吃……餡兒的話就是肉+菜，配的方法和餃子一樣，看個人口味，想脆一些的口感可以加些木耳或者豆腐丁兒。
調糊的話有個小訣竅，就是除了麵和蛋，還要加粉（粉芡）。我媽教我的時候用的紅薯粉，比較筋道，如果想炸的脆一些可以用玉公尺粉。要是在國外不好買可以買土豆粉也行。
面和粉的比例是1:1，量的話看你要炸多少茄盒了。一般一樣抓一把再加乙個蛋就夠了。
有電視裡說只要蛋清會更好，誰有那功夫，整蛋攪和勻吧。勾芡勾的略稀一些就行，一次一碗。
下鍋油溫我也不知道那是幾成，總之切記不能太熱。炸東西都是這個道理，油不能太熱，要不然立馬焦掉或者直接炸掉，哪怕你可以回炸呢，都別讓油太熱。油稍微冒煙就可以下鍋了。
這樣茄盒在溫油裡面慢慢炸，水分逐漸乾掉後，外面的麵糊也基本上脆起來了。如果油太熱，外面的麵糊會直接炸熟，把茄子封起來。裡面的水分就出不來，輕則出來的茄盒裡面很軟，重則會把茄盒炸到天花板上……這事我幹過……
看茄盒兩面金黃後就可以撈出來了，如果撈的早可以再過一遍油，都可以。
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