1樓：張小得
如果買到的是冷凍肉，記得濕式熟成過的牛肉可以冷凍，但冷凍肉不可以再做濕式熟成。可以找商家檢視進口原標籤上是否有「AGED」字樣，如果有則代表在加工廠熟成過，再進急凍車間冷凍的，現在在國內是可以買到的；如果沒有「AGED」，直接是「-18℃ FROZEN"字樣，那這就是塊冷凍肉，之後就算解凍了，放在真空包裝裡也沒辦法進行濕式熟成的，酶的活性都快沒了。
或者直接購買冰鮮牛肉。我查閱過很多國外資料，對濕式熟成也只有「真空包裝」「冷藏」這兩個很粗略的標準，照著套標準，冰鮮牛肉在運輸過程中也會發生熟化過程。
像你這樣買回來冷凍是一種處理方式，畢竟大包裝買回來吃不完，但在汁水上肯定有一定的損失，可是保質期會變長呀，每塊都盡量密封好儲存就好了。冷凍的話，看看生產日期，向後順延24個月一般都沒問題。
如果冷藏，可以直接看商品標籤的保質期時間，標籤都會寫明儲存溫度，濕式熟成一般0-5℃都可。一般冰鮮牛肉根據加工廠的衛生情況不同，出廠後大概會有3-4個月的保質期具體看你買到手的牛肉怎麼寫，因為還有運輸時間等等，這個前提是你未拆封的情況下。
如果拆封了還想冷藏，就快點吃吧，快快的3-5天吃完，又不是在無菌條件下拆包分切打包，細菌的事情說不准。
牛肉的濕式熟成如何操作？
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雙離合是乾式的好還是濕式的好？
老蘇 濕式好一些，但是具體能好多少我拿不出也沒找到乙個具體的量化的資料。簡單的說就是濕式是泡在油裡面，散熱比乾式好。現在乾式出問題基本都可以歸結於過熱。濕式可以延緩但是無法根本上解決問題。所以說，雙離合不是乙個成熟產品，用極端一些的說法就是選了雙離合，出問題不過是時間的早晚。能選AT cvt等其他形...
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