1樓：Mikethebutcher
您如果買到的是原本真空包裝的冰鮮牛肉，恭喜您，已經是經過溼熟成的牛肉了。
如果是買的凍牛肉，很遺憾的告訴你，無論如何也無法進行熟成了，因為冰晶的產生，已經刺破細胞壁，破壞了進行溼熟成的的條件了。
溼熟成，乾熟成，不是在可以家裡操作的選項。牛肉剛一屠宰排酸後，放入真空袋，冷藏靜置三到四周，就是溼熟成的過程。通常在儲運階段就已經完成了。
沒必要在家再做一遍，而且拆帶後再包裝放置，細菌侵入，加快了變質的過程。如果買的是沒拆包的真空包裝品，看看生產日期，如果已經超過三周，也就沒必要再貯存了。
乾熟成不僅僅需要溫度，還有濕度，這需要專業的裝置和專業的人員維護，在家裡放一台乾熟成櫃，似乎也沒多少必要，當然土豪除外。
所以，如果只是吃客，這些留給專業人員操作吧
2樓：愛烹牛排
沒有官方教材。
我把我知道的告訴你。
1、真空包裝
2、不要經常開關冰箱門，保持溫度恆定在3攝氏度以下，1攝氏度以上。如果你的冰箱是多層的，正好其中一層不怎麼用，那樣最好。理論上這個溫度可以保持4個月不變質。
3、殺菌。紫外線殺菌真的有用，我原來一直懷疑紫外線殺菌燈是賣燈的吹出來的，直到我們冷庫裡安裝了紫外線殺菌燈。與殺菌燈深情對視的那一天，我這150斤鐵漢，流下了懺悔的淚水。
從此冷庫多了乙個貼紙：冷庫有人時不得開啟紫外燈，不要直視紫外燈。你要不信，你就看！
4、肉的取材要好。冷凍的也可以。
澳洲過來的牛排一般都經過短排酸的。
一部分會明確標識wet age 7 days或者21 days這樣就不會酸了嗎？還是有可能會。
除了乾熟沒有算的，溼熟還是有小概率遇到酸的。
3樓：
濕式熟成難度較高，很容易變質，必須保證無菌環境而且要溫度相對恆定。
比如麥德龍賣那種牛肉就屬於濕式熟成，建議帶保溫袋拿回家放冰箱冷藏抽屜裡，或者用已經在冷藏室裡的其他東西[護住]它，2-3周時間差不多可以吃了。
但我個人認為濕式熟成改善有限，屬於偽概念。
4樓：武將軍
乾式牛肉必備條件是溫度，濕度和臭氧等。
而濕式牛肉也相對簡單，只是條件很苛刻，從一頭牛屠宰到分割期間不要超過2小時，在選取肉的時候需要真空處理，比較苛刻的是需要排酸，陳本比較大。你可以用真空袋包裝放20天左右試試，前提是溼的沒有幹的好。
請問濕式熟成牛排買回來應該如何處理？
張小得 如果買到的是冷凍肉，記得濕式熟成過的牛肉可以冷凍，但冷凍肉不可以再做濕式熟成。可以找商家檢視進口原標籤上是否有 AGED 字樣，如果有則代表在加工廠熟成過，再進急凍車間冷凍的，現在在國內是可以買到的 如果沒有 AGED 直接是 18 FROZEN 字樣，那這就是塊冷凍肉，之後就算解凍了，放在...
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百里踏歌 這倒是讓我想起乙個經典的笑話 戰亂時期，民不聊生，一對窮苦夫妻光是活著就夠困難了，已經許久沒有沾過葷腥。有天實在是餓眼紅了，想吃點肉，想著古代有壯士互相吃肉比勇的，還有剜肉救母的，乾脆吃點自己的身上的東西吧。那麼哪個器官最沒用呢？女的說當然是那話兒了，創面小，這亂世之中也要不了孩子。男的狠...
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CJM 扯來扯去，本質就是腐敗和變質帶來的特殊風味罷了，只不過給披了個美麗高階的名字 熟成 呵呵。中國的金華火腿難道不是所謂的 乾式熟成 的極端典型麼？怎麼中國從來不拽什麼 熟成 之類的詞出來呢？說白了就是包裝炒作 外來的和尚好念經啊 說什麼都是會有 學問 在裡面的.當中夾雜了多少 玄學 懂的人都懂...