1樓：Kevin Yu
想要做一道精緻又美味的法式洋蔥湯還是需要一些小心思的，今天我來教你們三種法式洋蔥湯的做法，請收好咯！
1 【法式洋蔥湯】
食材1 湯匙
大蒜泥110 克
黃油3185 克
切片洋蔥
2 公升
牛肉高湯
2 片
月桂葉適量
粗鹽適量
新鮮的黑胡椒
1 根
法棍麵包
335 克
格魯耶爾乾酪
將大蒜泥 (1 湯匙)放入黃油 (110 克）
加入洋蔥 (3185 克)。 炒至洋蔥焦糖化(約30分鐘)。如果可以的話，加入格魯耶爾乾酪的皮。
加入牛肉高湯 (2 公升)、月桂葉 (2 片)、粗鹽 ( 適量)和新鮮的黑胡椒 ( 適量)調味。燉30分鐘，再嚐味調整。
在煮湯時，切足夠的法棍麵包 (1 根)，能覆蓋鍋底或單獨的耐熱碗。將麵包烤至色澤金黃並酥脆。
從格魯耶爾乾酪 (335 克)中取出皮，加入湯，然後磨碎芝士。
把乾酪皮和月桂葉去掉，用烤麵包把湯蓋上。
在麵包上塗上磨碎的乳酪，烘烤直到乳酪起泡，並微微變黃。這可以是12道開胃菜，也可以是4道大方的主菜。開動吧！
2 【味增法式洋蔥湯】
食材3 根
切細絲大號洋蔥
2 湯匙
初榨橄欖油
1 湯匙
新鮮百里香
1/3 杯
白味增醬
5 杯
牛肉高湯 (或有機低鈉牛肉高湯)
2 湯匙
葡萄醋適量
格魯耶爾芝士
1
法式長棍麵包
適量
鹽適量
胡椒大號洋蔥切絲， 中火加熱大號湯鍋裡，倒入初榨橄欖油 (2 湯匙)、新鮮百里香 (1 湯匙)、大號洋蔥 ，炒20分鐘，直到洋蔥變軟呈金黃色為止。
加入白味增醬 (1/3 杯) 和牛肉高湯 (5 杯)，攪拌均勻，把爐火調低，蓋蓋子燉煮30分鐘。
加入葡萄醋 (2 湯匙) 攪拌均勻嚐味。根據你的口味用鹽 (適量) 和胡椒 (適量) 調味。
烤箱調至炙烤，將法式長棍麵包 (1) 切片，鋪幾片在烤盤裡，烤盤提前鋪上鋁錫紙。然後把磨碎的格魯耶爾芝士 (適量) 倒在麵包片上，炙烤3-5分鐘，直到芝士冒泡為止。
將一片芝士麵包放到湯碗上，趁熱上菜。
3 法式洋蔥湯配烤牛骨髓
這份濃湯能在冬日裡帶給你溫暖，橄欖油和紅酒讓它看起來很豐盛，牛骨則更讓它美味。
食材3 個
去皮大號的棕色洋蔥
1 1/2 茶匙
特級初榨橄欖油
1000 毫公升
雞高湯250 毫公升
乾紅2 片
月桂葉適量
鹽和黑胡椒
3 根
新鮮百里香
2 瓣
大蒜1 個
牛肉高湯塊
8 根
牛骨髓在湯鍋中，用特級初榨橄欖油 (1 1/2 茶匙) 小火炒大號的棕色洋蔥 (3 個) 至透明；用鹽和黑胡椒 ( 適量) 調味；加入大蒜 (2 瓣) 和雞高湯 (1000 毫公升) ，燉煮幾分鐘。
加入月桂葉 (2 片) 、新鮮百里香 (3 根) 和乾紅 (250 毫公升) ；把牛肉高湯塊 (1 個) 掰碎加入湯鍋中，充分攪拌；燉煮20分鐘至湯汁略微變少。
預熱烤箱至190攝氏度，把牛骨髓 (8 根)排列在墊了烘焙紙的烤盤上；撒上鹽和黑胡椒 ( 適量) 和新鮮百里香 (3 根) ，骨髓入烤箱烤製10-15分鐘。
牛骨髓可以和梅爾巴吐司搭配作為前菜，也可以搭配烤脆的酸麵包佐融化的芝士（Gruyere或者Stilton），放在洋蔥湯中作為一道主菜。享受美味！
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