調料只有鹽和糖的情況下,如何做出美味可口的飯菜?

時間 2021-05-08 07:54:47

1樓:Littleblack

在那麼多人推薦和提議之後,那位留學的同學應該找到需要的調味了吧~

俺的故事:

在我家的廚房裡,醬油常發揮的兩個功能是:上色和增加鮮甜味。而鹽和糖就是最常用、最能帶出食物的原本味道的。這兩樣才是最重要的。

1.炒菜心/上海青/白蘿蔔/芥蘭/芹菜等這些有一點青澀味的瓜菜,通常會在旺火時加進一點點白糖,可以去掉澀味,讓你嚐到更清晰的瓜菜味。

2.炒瘦肉/五花肉/燉肉在前期加一點點白糖,讓肉味帶點若有若無的甜味,吃起來更鮮。

以上說的兩種方法,僅加少量的糖,鹽還是一樣的放,做出來的菜幾乎嚐不出甜味,但糖的而且確有跟鹽一起令食物的味道更突出。

當然些這多少與我所在地區喜愛吃清淡有關~

PS:煮湯的話,只有鹽是足夠的。但如果留學在外對手中的材料沒有把握的話,就加兩片姜吧,或別的去腥的草草葉葉。

所以:一就是如樓上建議,辛苦點跑出去超市發現和找出那些早就在那的調味品,一就是自己研究,通過分配鹽和糖的比例煮出不同的菜的本來滋味~!

2樓:

既然在的英國,那肯定是有烤箱的。。。鹽和糖夠你做各種餅乾了。或者把蔬菜,例如西葫蘆,切厚片,撒鹽,加橄欖油,放進去烤一會兒出來,絕對美味啊。

而且超市不可能沒有醬油和醋。。。。歐洲的醋和油,都是至少幾十種可以選擇。各種調味的粉末裝在小瓶裡,至少上百種。。。。

我覺得標準答案應該是: 喊你同學再去超市好好研究研究。

3樓:Filestorm

哈哈,這個問題太有愛了。

澱粉可以考慮在菜(主要是燉菜和湯)裡加土豆絲或土豆塊用以增稠。

然後是味精。即便能買到味精,也建議平時做飯盡量少加。鮮味主要是靠打破長鏈蛋白把氨基酸逼出來。

所以關鍵看你怎麼料理蛋白質。如果是做肉湯海鮮湯,小火多熬會兒自然會鮮,魚湯記住先煎魚再開始熬。若是炒菜注意先單獨炒肉再加菜最後收汁收的緊一點。

醬油絕對是可以替代的。從味道上就是糖+鹽+味精。色澤可以通過先加油炒糖來實現(不推薦可樂,加糖的同時還加水,水多了不好控制)

另外在說些無可替代的:

真的很重要!不一定有山西老陳醋鎮江香醋,但至少在美國超市裡,義大利公尺醋(Balsamico) 還是挺常見,樓主可以找找。酯化反應在烹調中的作用顯著而且不可替代。

如果實在沒有醋,建議盡量迴避油脂特別大的菜,燒出來口感不會好。

辣椒、花椒、八角、大料都無以替代。所幸不是所有的菜都需要這些。LZ可以每年寒暑假從國內帶一些回來(還有老乾媽)。

大蒜、蔥貌似比較常見,lz去食品超市大都會有。。。

另外lz不妨因地制宜做點西餐,主要原料是rosemary, cheese, butter, onion, pepper有了這些,再加上新鮮的肉,隨便組合味道都挺義大利風味。

4樓:葉揚 獨眼

這幾年的做飯經歷讓我深深感到。。醬油醋不必要(其實在國外很容易找到替代品。尤其是醋,用檸檬汁很ok,而且超市裡應該有義大利油醋汁,醬油實在需要的時候可以用BBQ醬汁,不要再放糖和鹽了,甚至加點兒水),但你需要一瓶酒,不一定是料酒黃酒什麼酒都行,在烹肉的時候,大劑量地投放。。。

如何在資訊不全的情況下做出正確的決定?

氧化還原酶 雖然做正確決定不一定需要資訊完全,但是即使資訊是完全的,也未必能做出正確的決定,何況資訊不完全。你又想馬兒跑,又想馬兒不吃草。有這種好事?即使沒有任何條件限制,單論如何做出正確的決定?這個問題恐怕也沒有答案。何為正確?這要依賴於所謂 正確 的衡量標準是什麼。而關於 正確 的衡量標準,恐怕...

人在極度憤怒和傷心的情況下做出的事和說出的話是否代表他這個人內心的真實想法,是否說明他就是這樣的人?

王某 不是說夫妻之間都會有無數次想要掐死對方的時候嘛,但我們都知道這不是他們真正的想法,所以雙方當然也不是 殺人犯 不過也不可否認的是,極端情況下迸發的表現,也是真實的情緒種子,也是可能生根發芽長大的。 已登出 不能完全,評價乙個人能這麼簡單和扁平麼?只能代表他的某乙個維度吧。不過具體能反應到這個人...

力量舉如何在只有啞鈴的情況下進步?

子條哥哥 深蹲硬拉很難有進步。臥推30kg做20個為一組,做5組,成功了推下乙個重量35kg。以此類推,一直推到啞鈴極限重量基本就沒什麼進步了。 Bigfun 如果說所有的運動器材只有啞鈴的話那就別練力量舉了。如果是有槓鈴三大項的話,用啞鈴進行輔助訓練的話,我認為增加一下肌肉訓練吧,做做組什麼的。比...