1樓：Johnnyar
去年快放寒假的時候一時興起，和舍友喝酒吐槽啤酒不夠味兒，於是說自己泡果酒。因為在宿舍泡酒，把果實弄碎太麻煩，就直接找硬水果浸泡。
當時上海沒有什麼硬的水果了，只能買山楂。超市挑酒的時候買不到好的公尺酒，白酒要不太便宜，要不忒貴，沒找到什麼所謂的純糧液，就買了真露燒酒。弄個好罐子，第二天就泡山楂酒了。
把山楂洗乾淨晾乾，倒酒，放入適量冰糖，當時因為想果酒甜一點，就放的稍多。最後真的果香味很濃，不甜，但是可口，也有酒的味道。
帶著滿滿的期待，放進了櫃子裡。寒假回來起封，哈哈
寒假迫不及待拿出酒，山楂紅褪成淺棕色。酒變成了桃粉色，特別驚訝興奮。因為顏色像粉紅葡萄酒，沒想到會是這種顏色。
開蓋後聞了聞，淡淡的果香沁人心脾。酒入喉時也是很爽口，尤其是酒進胃的時候有酒精燒燒的感覺。nice !
泡之前室友笑我不知道能不能喝，給他們嘗完之後就時不時拿出來小酌，嘿嘿。
等著青梅上市，泡青梅酒。
2樓：Dandy
獼猴桃也稱奇異果，質地柔軟，口感酸甜，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。特別是每百克鮮果中維生素C含量高達292-354mg，是柑橘和蘋果的數十倍，被譽為「水果之王」，深受群眾的喜愛。
獼猴桃酒的製作方法
原料：野生獼猴桃、白糖。
工具：土罈子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。
1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裡催熟。（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裡自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裡）。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。
發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓公升高脹暴罈子。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽到壇裡咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。
4、發酵乙個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後（發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味）用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。
5、過慮出來的淡黃色酒（帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了），繼續裝在原來發酵的壇裡進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
後期發酵要注意：壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根公尺把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裡，但絕不能伸到酒裡，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在乙個裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂瓶）裡，瓶要低於酒罈，酒罈裡發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴罈子。小塑料管插在水裡的目的是不進空氣，不讓壇裡的酒進入雜菌汙染，後期發酵至少要20天或乙個多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開罈子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。
如果喜歡吃得甜點就加點糖。
3樓：尚果酒業
1.桑椹的質量決定了桑椹酒的質量。在做原料驗收時，要挑選顏色為紫色，紫紅色，紅色的桑椹，剔除青色，綠色桑椹，而且桑椹果不能有任何的破損，不然很容易受到感染。
2.發酵的容器跟葡萄酒釀製方法類似，可以選取玻璃製品，陶瓷罐子，食品級塑料桶，安全的不鏽鋼容器，不能選用鐵，銅質品。
3.破碎桑椹。量小的時候可以用手捏破，量大的時候可以購買專業的破碎機，破碎程度為打破桑椹囊包，然後榨汁一起方式發酵容器。
4.主發酵一般時間為3天，溫度控制在22-28°。每天攪拌兩次，發酵結束後立即做皮渣分離。
5.可以採用紗布過濾，皮渣中的酒汁通過擠壓獲得。壓榨汁和過濾汁放在一起。
6.後發酵。時間一般控制在一周，溫度不變，後發酵完成的標誌是殘糖的含量在百分之零點二以下。
7.倒缸。就是將上層酒液轉入到消毒後的缸中。而下層沉澱物質可以通過蒸餾方式獲得酒精，倒缸一般完成三次，每次倒缸後都要測定酒精度數。
8.澄清。採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。
9.調配。調配的具體用量需要根據酒的等級而定，有標準可以參考。
10.裝瓶。一般是調配結束以後，一到三個月過濾，然後就可以裝瓶，獲得最後的桑椹酒了。
桑椹酒是水果酒中的極品，具有滋補、養身及補血的功效，養身及補血之功效。飲用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
以上就是桑椹果酒的釀製過程，如果你覺得稍顯複雜的話，可以選擇簡單易學的家庭做法，注意清潔即可。
4樓：反擊風暴-XFH
前兩個樓主說的是一些基本操作，首先你要知道兩點，酒發酵是利用糖，你選取得水果糖分太低可以適度加糖進去，第二點果膠分解產生甲醇，神經毒素，可以失明，因此10%以上才安全。
此外在加入酵母菌之前加入二氧化硫抑制其他雜菌，使得酒液沒有異味，此外給酵母菌發酵提供乙個好的環境，二氧化硫可以選取食用過硫酸鉀。
再加入果膠酶使得你的果酒澄清。
釀製15天後再次加入過硫酸鉀抑制發酵，因為醇會被氧化成酸，放入冰箱冷藏，目的是讓酯類物質，融入酒液，酒液更香，7天後取出來，加熱煮沸，使得菌體被殺死。
然後再原酒液中加入純果汁，不是自己柞的那種，和果醬調配口感。
還有一些細節涉及化學原理，如果有什麼不懂的可以來問問我。
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