1樓：
1、肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用;
2、鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3、加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
2樓：雲中肥貓
我的經驗，排骨首先要選材好，笨豬肉比市場上的好，新鮮的比冷凍的好，做之前必須去血水，有時間冷水泡乙個小時中間換水，沒時間就冷水下鍋焯水，食用油不用多，太多了最後收汁排骨會幹影響口感，追求香氣可以放點豬油，下入排骨炒去水分，一定掌握好火候，不用翻得太勤一定要炒焦香上色，期間多放蔥薑，蒜少一點爆鍋，再多下醬油炒熟出香味，下開水煮沸，撇去浮沫，調味，中火二十分鐘，起鍋前加入香菜段或者蒜末提味。
如果不喜歡太油膩的就在第十分鐘下入土豆，土豆不可過多，最多和排骨等量，一定是下在排骨的上邊，不要混在一起，否則土豆會過度吸收排骨的湯汁和味道，湯汁過於粘稠也愛糊鍋，鍋裡剩少量湯汁的時候大火翻勻，這麼做出來的因為湯汁上面的浮油都被土豆吸收了，土豆會特別香，排骨湯汁也充足不會老。
其實做菜很難第一次就成功，上面的文字只能提供乙個大綱或者是思路，裡面有太多的細節，比方說原材料的大小，調味料的量，還有最重要的火候都是需要自己去掌握摸索的每個人都有自己的偏好，最好旁邊有人指導，多做幾次每次都總結一下優缺點，加以改進，最後應該都能得到好吃的味道。
如果能做的差不多了，我就劃幾個重點，排骨一定不需要放太多油，放多了到後期鍋裡剩很多湯其實水汽很少都是油，就變成半煮半炸了，很容易老。再就是蔥薑爆鍋和前期的炒製很重要，火候一定要掌握好，快速炒把排骨外面炒上色炒香，裡面水分還不會流失太多，如果掌握好以上就可以做到香氣十足而且軟嫩，這裡利用到美拉得反應，可以上網查一查，對做葷菜幫助挺大的。
其實就這樣我也不過是個半吊子，我排骨做得好的也只有這乙個普通的紅燒排骨，要知道排骨還可以蒸可以炸可以糖醋………
任重而道遠啊
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