1樓：「已登出」
看什麼蟹。
白蟹，膏蟹(白蟹有膏就叫膏蟹)，普通話應該是梭子蟹吧。
像這種我就喜歡放鍋裡乾燒。
此方法也許會造成鍋的損壞，本人概不賠償，哈哈哈
2樓：Eating
一直都是蒸螃蟹，偶然一次試著煮了一下發現鮮美無比。蒸螃蟹最能保留原汁原味，蟹肉少不得有些寡淡。我喜白嘴兒，煮的時候可放少許鹽，幾根蔥段，一大塊姜，提鮮恰到好處，完全不用蘸醋。
至於各位說的蟹黃會跑出來其實一般不會發生，尤其是緊實飽滿的好蟹，最多水面上會浮出少許蟹油。
3樓：大上海
人間至鮮——清蒸大閘蟹
做法
1.大閘蟹用牙刷洗刷乾淨
2.蒸鍋裡放上足夠的水，再放上少許料酒和薑絲3.涼水上鍋，蒸15分鐘左右
4.蒸蟹的時候，將切末的姜和蔥配上生抽、醋調成味汁，吃的時候蘸上就好，不過我真心喜歡空口吃，沒汁也不蘸，吃完喝上一碗紅糖水或是紅棗薑茶就能解決蟹寒涼的問題了
5.將蒸好的蟹解開繩子擺入盤中，開吃.
4樓：linyonglong
我們這邊的做法都是少量水裡煮到幹。
雖然說有很多時候感覺用蒸味道不容易跑掉，但是很多時候水煮更好吃哦，比如玉公尺、紅肉的地瓜等，感覺帶甜味的東西用煮比蒸更好吃。
5樓：吳寅
我是舟山人，在我們這邊的烤螃蟹，實則就是煮螃蟹。
螃蟹殼朝下放進鐵鍋，放適量水，蓋鍋蓋燒。燒到水分乾掉，螃蟹殼發出香味就好了。
其實原理和蒸螃蟹一樣。只是比單純蒸螃蟹多了蟹殼在鐵鍋裡燙燒的香氣。
不管蒸還是煮，蟹殼要朝下放置，這樣螃蟹黃不會跑掉。
6樓：白熊觀察員
看螃蟹種類而異：大閘蟹一類的河蟹最宜清蒸。
海蟹如花蟹如果是肉多豐滿的可清蒸，一般也可以加白菜、豆腐、粉條之類的煮湯。
黃油蟹之類的高檔蟹當然也要蒸著吃。
蒸螃蟹時 肚膛到底朝上還是朝下？
蟹小君 這裡說一下常見的梭子蟹 蒸的時候是肚臍邊上。理由 1.讓螃蟹受熱更均勻，因為螃蟹殼挺厚，如果肚臍朝下，很容易下面熟了上面卻還是生的。受熱不均勻 2.防止螃蟹黃流出。螃蟹黃是一種很有營養的東西。肚臍朝上的話，黃就不容易流出了哦 去日苦多 我是海邊的人，我們那吃螃蟹都是活蹦亂跳的螃蟹，放在鍋裡在...
如何煮螃蟹？煮的時候要不要拆掉皮筋？
雲小新 要拆的材料螃蟹3只，雞蛋1個，鹽1茶匙，味精少許，醬油2湯匙，水2杯，蒜公尺末1大匙，紅蔥仔2粒 做法1 螃蟹刷洗乾淨，切塊。2 爆香紅蔥仔 切片 和蒜公尺末，加入乙個雞蛋略炒。3 倒入螃蟹，加入所有調味料和水。4 煮至螃蟹殼變紅，再加蓋悶一兩分鐘即可。 大公尺粉001 最好去掉吧，在吃之前...
有什麼辦法能知道螃蟹在蒸之前是活的？
蟹農沈小明 這個很簡單，乙個從小就和大閘蟹打交道的蟹農和你說1個絕對準確的判斷方法 用手指去戳大閘蟹的眼睛，看下眼睛是否會動，如果動就是活的，不動就是死的。保準百分百見效，毋容質疑。我看有的說看煮熟後是否斷腿來判斷是否活蟹 絕對瞎扯，煮熟後是否有斷腳是有技巧的，如果不想有斷腳，可以在冷水煮的時候就把...