1樓：哈哈欠為你違逆
螃蟹外殼中含有原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素一種的色素，本身是橙紅色，在螃蟹體內與其他成分，如蛋白質等結合會形成不同的顏色，當蛋白質變性之後，其他的色素結構受到破壞，變回原蝦紅素，而原蝦紅素耐高溫，烹飪之後也不會變性，因此螃蟹煮熟之後就變成紅色了。
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
螃蟹和蜘蛛誰跑得快？為什麼？
五蟲仙人 你這問題，神奇 首先說快的，螃蟹最快的咱們就說陸方謝或者沙蟹這些閃現怪吧，這些螃蟹可以以極快的速度爬行去捕食或者躲避天敵，蜘蛛呢，就說樹棲捕鳥或者巨蟹這類長腿怪，也是速度極快。那麼它們誰更快呢？根據個人飼養經驗，我覺得這倆基本上差不多，硬要說誰更快，可能東南亞那個巨型巨蟹更快點，畢竟足展3...
為什麼吃完紅肉火龍果後尿液會變紅色？
AAXIN 何止是尿液變色 3 想象一下大冷天的端個手機蹲坑，忽然發現下面緩緩淌出一股詭異的紫色，猛的站起來。尋思著最近也沒上火沒生病，難道說我覺醒了魔法還是要變異了嗎.直到我看到了火龍果籽。金針菇的好朋友。 大太陽 親測為真。早上吃了個火龍果，挺大的。中午偶然發現尿液好像是紅色的，以為眼花了，後來...
為什麼大多數水果成熟了會變成紅色？
包鮮冰象 由於進化的選擇。紅色是為了吸引動物來幫忙傳播種子 籽 從進化的角度，變紅色能吸引鳥 松鼠 猴子等動物來吃果子，果核中的種子順便被動物能傳播開來。成熟之後的果子變紅，是進化的結果。等於告訴動物，我熟了，很甜很好吃。沒紅的顏色和葉子很相近，有利於保護自己，讓種子足夠成熟才被動物發現。 為果為明...