1樓：蟹小君
這裡說一下常見的梭子蟹
蒸的時候是肚臍邊上。
理由:1.讓螃蟹受熱更均勻，因為螃蟹殼挺厚，如果肚臍朝下，很容易下面熟了上面卻還是生的。受熱不均勻
2.防止螃蟹黃流出。螃蟹黃是一種很有營養的東西。肚臍朝上的話，黃就不容易流出了哦
2樓：去日苦多
我是海邊的人，我們那吃螃蟹都是活蹦亂跳的螃蟹，放在鍋裡在鍋裡亂跑。開鍋了肚子朝上的有，蓋朝上的也有。當然還有兩邊都不朝上的
3樓：一夏
當然是肚皮朝上蒸，至於是為什麼了？我來給你們說道說道。看下圖：
你們看這就是螃蟹肚子朝下蒸的樣子，首先是螃蟹的蟹黃已經流出，並且有的螃蟹腿也已經斷了，特別是若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會亂抖腳,結果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。不然為什麼洗螃蟹時，為了防止夾手，會建議將螃蟹肚皮朝上呢。
所以我們在蒸的時候，一定要將螃蟹的肚膛朝上，因為只有這樣才能讓蟹黃完整地存放在螃蟹的肚膛裡，如果是朝下的話，在蒸螃蟹的時候就會沿著螃蟹的縫隙裡流出，而流出的的蟹黃就會弄得滿滿一鍋都是，不僅口感上會大打折扣，而且營養成分也會大大的流失！
蒸螃蟹應該是肚膛朝上，做法如下：
1.準備好材料。
2.清水沖洗。
3.腹部朝上放好。
4.放入蔥花薑片。
5.大火燒開，蒸15分鐘。
6.蒜末、醋、生抽一起調成料汁蘸著吃。
我們在購買螃蟹的時候，也一定要問清楚怎麼蒸 ，現在各大品牌的門店，像蘇蟹閣、蟹靈閣 、蟹都匯...這些品牌門店在購買時，都會有明確的告知並且都配有紫蘇、薑茶和蟹醋!這可是吃大閘蟹的良配。
能夠更好品味出大閘蟹的鮮美口感而且不傷胃！