1樓：乙隻塔塔
這裡提供喬立7600廚師機的簡易方案
準備材料
高筋麵粉 275g
牛奶 180g
海鹽 2.5g
糖 30g
乾酵母 3g
雞蛋 1個
黃油 20g
steps
1.麵粉，鹽，糖全部加入廚師機之後用蛋抽攪拌一圈2.加入蛋液，乾酵母（避免了酵母與鹽的直接接觸）3.
加入一半的牛奶，廚師機3檔3分鐘（這個過程中可以緩慢加入牛奶低速混合直至牛奶全部加完）
4.廚師機調至6檔8分鐘，攪拌直至麵糰表面平整5.加入黃油，攪拌3檔4分鐘後
6.所有食材混勻後，6檔5分鐘
7.分割完成後蓋上保鮮膜第一次在室溫下發酵1小時（可以放在盛有熱水的鍋裡蓋上鍋蓋）
8.拍打麵糰排氣，整理成型，第一道收緊，後面自然捲起9.放入三能450g吐司模具中，烤箱37度發酵50分鐘，並放入一杯熱水提供水蒸氣
10.發酵至九分滿取出，預熱烤箱（上火170,下火180）11.上火170，下火180，烤35分鐘後取出，冷卻後切面鬆軟香糯的牛奶吐司就成功啦
2樓：君焙
今天就給大家帶來一款湯種吐司，配方簡單，成功率高。
成功tips
湯種法蜂蜜做出來的麵包，保濕性好，口感柔軟，同時可以延緩麵包的老化。
揉麵時麵糰比較溼，可以適當地撒點乾麵，烘烤時，表面可蓋上一張錫紙，避免上色過度。
2次發酵發到6-7可以做加蓋吐司，山形吐司發到8-9成。
湯種可放在冰箱冷藏室備用。
不同品牌的麵粉吸水性存在差異，分次加水，注意觀察。
配料湯種：水60mL、高筋麵粉12g
主麵糰：高筋麵粉300g、蜂蜜25g、鹽3g、酵母3g、全蛋液20g、牛奶130g、黃油15g、細動糖35g
製作過程：
1製作湯種，水燒開後離火，篩入麵粉，快速攪拌至均勻沒乾粉。
2裝入碗中冷卻備用。
3製作麵糰。把除了黃油的配件倒進攪拌盆裡，酵母化開，倒在沒有糖和鹽的一邊。
42檔慢速攪拌到無乾粉，轉6檔揉到麵糰光滑，不沾手。
5加入黃油。
6 3檔揉1分鐘，讓麵糰與黃油全面接觸，調6檔揉至完全擴充套件狀態。
7測試麵糰，能撐出光滑透明的手膜，且薄膜破洞後，邊緣光滑無鋸齒。
8揉好的麵糰整圓放入盆中，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
9待麵糰發酵至2倍大時，用手指蘸幹麵粉在麵糰上戳個洞，拔出手指後的孔洞不回縮也不塌陷，拉起麵糰後，麵糰內部布滿蜂窩狀，就表示發酵到位了。
10發酵好的麵糰取出，用手輕壓麵糰，排出大氣泡，然後用稱平均分3份，重量必須一致。
11手沾點幹麵粉，將3個麵糰滾圓。
12取滾圓的麵糰，光滑面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形後翻面。
13兩邊向中間折，把三個麵糰摺好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
1420分鐘後，取出第1個鬆弛好的麵糰，光滑面朝上，擀成長方形。
15然後翻面。
16用手指把下面邊緣壓薄。
17將麵糰從上往下卷起來。
18收口捏緊。
19統一把三個麵糰卷好。
20將卷好的麵糰放進模具，收口朝下，麵糰與吐司盒的側面以及麵糰間都保持一定的距離。
21放進烤箱使用發酵功能2次發酵，待麵糰發酵到模具的8分滿，即可停止發酵，在發酵好的麵糰表面薄薄地塗上一層蛋清。
22放入預熱好的烤箱中下層，用180/180℃，烘烤40分鐘，出爐後馬上震盤排出蒸汽。
23倒扣脫模，放在網架上晾涼即可食用。
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