古今麵包製作方法的差異到底在哪？為什麼好吃的程度相差那麼大？

1樓：

古埃及的壁畫和莎草紙畫展現了三千多年前古埃及人製作和食用麵包的場景。圖中桌子上面的圓形物就是麵包。古埃及的麵包整體呈圓錐形，我們能看到圓形是因為古埃及繪畫沒有透視，其正面律畫法要求把看不到的頂面表現出來。

這種圓形的麵包是幾千年來古埃及人飲食中的主食，麵包和啤酒都是無論貴族還是平民的主食。這類麵包是低發酵的大麥粉製品，經過烘焙製成。其味道大約跟猶太人的無酵餅差不了多少。

因為缺乏水分，非常的幹，所以需要啤酒（古埃及啤酒現釀現飲，穀物的脫皮和稪糠釀造酒精度非常低）佐餐，而且因為缺乏水分，所以便於在炎熱天氣下儲存。

好吃程度，無需贅言了吧。有吃過死麵饅頭（我們北方這麼叫的），大概清楚這種東西的口感和味道。所以古人的飲食啊，的確就是不豐富，除了野生動物那時候很多所以會吃到很多我們今天吃不到的東西，前提是你得是個貴族，否則免談。

2樓：

古代麵引的自然酵母，足夠產生蓬鬆的麵包。也能做出今天的麵包。

但是，受到成本和生產效率的限制，底層重體力勞動者、士兵，平日無法享受到精製的麵包，只能吃到粗製濫造的果腹品。

最早的麵包，是無酵餅，石板上烤出的死麵疙瘩，純粹為吃了餓不死，談不上生活品質。

酵種的維護需要專人負責，行軍打仗無法攜帶足夠的麵包師。隨便抓幾個老弱病殘的火頭軍，給幾千幾萬人做麵包，能稍微發起來就不錯了。無法講究麵筋度、出膜、氣泡結構、後入黃油……一人有塊面吃就不錯了。

麵包店，烤爐容積有限，傾向於做出發麵餅密度的麵包，而不是海綿密度的。消費者的購買力達不到。

中世紀有一種自虐傾向，澡都不洗，普通人不會講究麵包口感。一般都是住窩棚、吃粗麵麵包、抹豬油、蘸菜湯。