請問賽螃蟹的製作方法。？

1樓：YHOUSE 精選美食玩樂社群

賽螃蟹是一道經典的傳統菜系，不僅口感嫩滑，並且還對人的身體有很大的好處，最奇特的是還會有蟹肉的香味，當不是吃蟹的應季時節時，有很多人專門做賽螃蟹來解饞，可謂說是一道很出名的菜了。那麼這種賽螃蟹是怎麼做出來的呢？

賽螃蟹有很多種做飯，以最出名的一種為例。賽螃蟹中用到的食材有雞蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具體的做法也很簡單。首先要把雞蛋打在容器裡，用筷子均勻的把雞蛋攪勻，然後放起來備用。

再把準備好的薑先清洗一下，去掉皮，並且先切成片，然後再把片切成條狀，最後切成一小塊兒一小塊的，然後再把姜剁碎，越碎越好，薑末不要做特別多，適量就好。最後在薑末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，調製成特殊的醬汁備用。

然後就可以進行炒製了，首先要把鍋燒熱了，再倒入正常的油，不等油熱，就把我們攪勻的雞蛋放進去，迅速用筷子打散攪開，當雞蛋呈現出金黃色的時候，就可以把雞蛋倒出來了。最後再澆上我們準備好的特殊的醬汁，均勻的攪拌一下，就可以吃啦。

和醬汁混合在一起的雞蛋，有一種特殊的香氣在裡面，吃起來還有種蟹黃的味道，對於我們貧民窟女孩和吃不到螃蟹的吃貨來說，簡直就是能夠拯救人生的菜了。而且這種食材簡便，做法簡單，日常下班了就能做一些解饞，可以說是很厲害的一道菜了，大家也做起來吧！

2樓：廚房君

不是螃蟹，勝似螃蟹，軟嫩、滑爽、味鮮

炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、平底鍋

黃魚1尾

蝦仁5尾

蛋2顆圓鱈魚排1塊

蘆筍3根

巴薩公尺克醋少許

白胡椒少許

澱粉少許

色拉油適量

切丁將黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀，蘆筍和蝦仁也切成丁狀。

熬湯在鍋裡倒入少許油，煎魚骨，煎的過程中倒入少許薑末。煎至焦黃後，倒入少許水，煮一會兒，再將「魚湯」過濾出來。

醃製將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中，用公尺酒、鹽、芝麻油、薑泥醃製（薑泥可以去腥味），拌勻後加一點點蛋清和澱粉（澱粉可以讓魚變得滑口）。還要加一點色拉油，這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起。

做蟹黃在鍋裡倒入一點水，將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中，再往鍋裡放入三個蛋的蛋黃，炒勻後取出備用。（這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清，分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧）

過油將醃製好的黃魚和蝦肉放到熱油裡滾一下。

過濾將過好油的食材用濾網過濾出來。

煎鱈魚鱈魚的魚骨除掉之後，放到平底鍋裡煎熟，煎的過程中在魚肉上撒點鹽。

做「賽螃蟹」（1）

在鍋裡倒入之前煮好的魚湯，放入切好的蘆筍丁，將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉，記得放點鹽哦。

做「賽螃蟹」（2）

關小火，在上述步驟的鍋裡，倒入做好的「蟹黃」，淋上少許蛋清，拌勻後，再放入少許鹽和薑泥。（這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了）

裝盤煎好的鱈魚裝盤，淋上做好的「賽螃蟹」，最後澆上少許的巴薩公尺克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了！

賽螃蟹：「我長這個樣子！」

如何快速分離蛋黃和蛋清

將蛋打到盤子裡

取一空的塑料瓶

輕輕擠壓

將瓶口對準蛋黃，然後鬆手

蛋黃和蛋清就分開了