1樓：XQ CHEN
作為一位好刨根究底的知乎鐵粉及答問者，並且長期混跡於大學之中，難免沾染學究氣，
我決定，對於這個問題的回答，從「可頌」是什麼談起，畢竟，就如同前面有位回答的那樣「做起來太麻煩了，還不如買。」
對於可頌這種製作過程過於繁複複雜的產品而言，如果僅僅是為了「吃」，實在實在是不值當你去花那麼多時間的！
直接去找家靠譜的烘焙店，買上一枚就好了。
2樓：鹽選推薦
加入低筋麵粉後口感輕盈鬆軟。最難的還是整形。
可以試著先做出水滴形再擀成細長條。
卷的時候不要卷太緊，這樣更容易在烤的時候保留捲起的線條。
難點是在整形的時候花費太長時間容易讓麵糰扁塌。相對而言在寒冷的冬天更容易成功。
原料（可做 6 個）
A 高筋麵粉……175g
低筋麵粉……25g
白砂糖 ……5g
鹽……3g
速效乾酵母……2/3 茶匙（2g）
B 牛奶 @準備工作 ……110g
（如果使用國外進口高筋麵粉則調整用量為 120g）
雞蛋（室溫）……30g
蜂蜜……10g
無鹽黃油 @準備工作 ……35g
蛋液……適量
製作方法
在切面的時候把麵糰做成水滴形便於整形。
［混合］
1.將 A 中原料倒入碗裡，用打蛋器攪勻。倒入酵母粉，進一步混合。加入 B 中原料用手攪拌，讓液體和粉末融合在一起。
[揉麵]
2.將麵糰取出放在臺面上。使用手掌根部推開麵糰。
等麵不再粘手粘檯面之後，將麵糰擀成豎著的長方形，在靠近自己的一半上塗上黃油，用手將黃油和麵糰充分融合。等黃油融化後繼續揉麵（具體的揉麵手法參照 P15）。
［第一次發酵］
3.將麵糰滾圓後放入碗中，蓋上保鮮膜之後放在溫暖的地方等待其膨脹到 2~2.5 倍。
［分割&中間醒發］
4.把麵糰放到臺面上壓成圓餅，用切面刀分成 6 份。將切口向里包起後揉成水滴形，蓋上溼毛巾後放置 10 分鐘。
分成 6 份
揉成水滴形
［排氣&整形］
5.滾動麵糰，搓成一側細一側粗的長條，長度大約為
20cm（用慣用手壓住麵糰後小心搓動就能把一側搓細）。不要過度搓揉，避免損傷麵糰，中間應該稍微停下，讓麵糰有休息的時間（如果休息途中麵糰有發酵的跡象，可以裹上保鮮膜放入冰箱冷藏）。
先用手搓成長條
6.用擀麵杖一邊排出氣體一邊將麵條擀成 30cm 長（形狀類似等腰三角形，前端細長），從寬的一頭開始捲起，然後捏緊收口。
擀成 30cm 長
［第二次發酵］
7.在烤盤上墊上油紙或油布，將麵糰的收口朝下均勻地排列在烤盤上。蓋上溼毛巾後在溫暖的地方任其發酵到 1.5~2 倍大小。
［烤製］
8.用刷子在表面塗上蛋液，在 180℃ 的烤箱內烤 15~20 分鐘。取出後放在晾架上冷卻。
將原料 A、B 和酵母按照說明書的指示放入機器，開始揉麵後 8 分鐘加入黃油。
第一次發酵完成後，跳到第 4 步繼續。
加入了大量香酥的核桃和綿密柔滑的忌廉乳酪，製成這款核桃麵包
餡料在整形時能起到內襯一樣的作用，因此卷的時候更加方便。
核桃不僅營養價值高，還有美容功效。豈不是要多吃一點才好？
掰開之後能一眼看到核桃和乳酪。搭配色拉或水果作為早餐再合適不過。
原料（可做 6 個）
A 高筋麵粉……200g
白砂糖……20g
脫脂奶粉……5g
熟白芝麻……5g
熟黑芝麻……5g
鹽……3g
速效乾酵母……2/3 茶匙（2g）
水 @準備工作 ……123g
（如果使用國外進口高筋麵粉則調整用量為 128g）
無鹽黃油 @準備工作 ……25g
B 奶油乳酪（室溫）……60g
核桃（稍微炒過後微微碾碎）……40g
蛋液……適量
製作方法
把核桃和乳酪捲到麵糰裡進行整形。
［混合］
1.將 A 中原料倒入碗裡，用打蛋器攪勻。倒入酵母粉，進一步混合。加入水後用手攪拌，讓液體和粉末融合在一起。
3樓：週後死
想做出比較成功的可頌，我的經驗是，麵糰一定要揉到位，就是擴充套件階段，能勉強撐開薄膜的那種階段。
所以麵粉選擇很重要，我以前不懂，買的最便宜的新良高筋粉，失敗了5次，直到麵粉都用完了……然後我買了金像高筋粉，一上手就是明顯不一樣的感覺，麵糰很容易出筋，按照往常的做法，一次就做出了蜂窩結構。
開酥手法大同小異，多做幾次都能熟練，我用的是普通的黃油，不是片黃，做出來的可頌也很好吃，沒有混酥漏油。
最終發酵要有耐心，等兩三個小時是正常的，但很值得。
附上成品圖
4樓：阿凱的佐羅麵包
可頌中間可以加餡的，但是要烤好以後紮個口，再用裱花袋把餡擠進去，自己在家做的話比較麻煩，有幾個關鍵點要注意。
1、打麵的時候不要打到完全擴充套件，8成就差不多了。
2、壓麵開酥的時候，面和油的軟硬度要一致結合的才好。
3、烤之前刷兩遍蛋液顏色會更好，用風爐，打蒸汽，烤出來才更酥。
做麵包一定要用麵包機嗎？例如法式可頌麵包這樣的麵包？
Kaoker 做麵包不一定要用麵包機的，家用烤箱就可以替代麵包機。一般的麵包機主要有3個功能 揉麵，發酵和烘烤。自動化麵包機可以實現只需要放進去食材，一鍵啟動完成。如果麵糰分量較小，沒有廚師機和麵包機，也可以手工揉麵完成。手工揉麵可以參照下圖，一手按住麵糰一端，另一手的手掌部分向前搓動的手法，直到麵...
如何製作吐司麵包？
乙隻塔塔 這裡提供喬立7600廚師機的簡易方案 準備材料 高筋麵粉 275g 牛奶 180g 海鹽 2.5g 糖 30g 乾酵母 3g 雞蛋 1個 黃油 20g steps 1.麵粉，鹽，糖全部加入廚師機之後用蛋抽攪拌一圈2.加入蛋液，乾酵母 避免了酵母與鹽的直接接觸 3.加入一半的牛奶，廚師機3檔...
如何評價我結新夫婦可頌夫婦？
栗子 我覺得南哥是真的有喜歡過頌樂，後期他看頌樂的眼裡都冒著星星，但頌樂對南哥大部分是迴避，好像只是當做同事 在18年的綜藝裡，南哥還說過他在頌樂生日的時候發過訊息給她，在綜藝裡還看到了當時可頌一起做的桌子就放在南哥家的客廳裡 雖然知道他們兩個不可能，但還是幻想著他倆有一絲希望 唯一的感覺就是整個過...