1樓：
這不又是我擅長的領域嘛！巧了~
主料：
肥瘦相間的牛肉500g
開水1.8L
必備香料：
桂皮1片
八角兩個
紅花椒10粒
乾辣椒3個
香葉一片
小茴香隨手拿一把就行，反正隨手也不會拿太多
曬乾的橘子皮一到兩塊。如果用黑陳皮或者放的時候夠長變黑了，一塊就夠了；如果是剛曬好的，至多兩塊
調味：
大蔥白3小段（一根大蔥的量），或者用一塊錢的小蔥代替。蔥鬚不要扔
生薑3片
大蒜6瓣
豆瓣醬兩湯匙
鹽一把糖少許
生抽醬油
可選香料，有什麼放什麼，沒有就不放：
丁香5粒
沙薑兩片
良薑一小塊
草果乙個拍破
十三香粉
步驟1：因為用的是進口凍牛肉，所以第一步就是泡水解凍除一部分血水。用涼水加幾片生薑、不太好的蔥葉、一點（一蓋）料酒（或者半蓋二鍋頭）把牛肉泡一宿，直到解凍。
由於國外（巴西）牛肉不放血，所以血水較多，泡的時候才會提前加去腥的料。牛肉解凍後撈出，泡水的水不要。
步驟2：解凍的牛肉洗一下表面，然後切成麻將大小的塊，大約就是兩塊橡皮併排組一塊的大小。最好肥瘦相間。
步驟3：切好的牛肉塊涼水加兩蓋料酒（或半蓋二鍋頭）下鍋，大火燒開，打浮沫，多打一會。然後用漏勺把牛肉塊撈出來，用 @溫水 （1份開水2份涼水兌）洗淨牛肉表面的剩餘浮沫。
步驟4：把除橘子皮（陳皮）外的必備香料與可選香料（如果有）先用 @溫水 泡10分鐘，橘子皮洗乾淨表面。然後泡水香料連同橘子皮一起裝到無紡布調料袋中，或者燉肉用的鋼球（調料球）裡。
步驟5：大蔥斜刀切大段，也就是一段大蔥白可以切成三段。生薑切三片。
大蒜一切兩到三半。沒用大蔥就拿一塊錢小蔥代替，切掉蔥根泡水，洗淨表面，系成結。泡淨泥沙的蔥根放到上一步的調料袋或調料球中。
步驟6：開大火炒鍋燒熱，加平常炒菜的兩倍的油量，熱鍋涼油，加步驟5中切好的蔥段薑片蒜半炒一下。
步驟7：大火轉中火下豆瓣醬，炒出紅油。用大火炒豆瓣醬會扒鍋的！
步驟8：繼續保持中火，下步驟3洗好的牛肉塊翻炒，翻炒到所有牛肉塊表面都沾上豆瓣醬，完事後下一蓋料酒或者半蓋二鍋頭再炒一下，轉著圈地把酒倒進去，目的是去腥。
步驟9：如果樂意費工夫，可以把炒好的牛肉連帶蔥薑蒜一起轉移到砂鍋裡，不樂意就不必。步驟8完成後下一整壺用電熱水壺燒開的開水和步驟4準備好的料包或料球，轉大火讓開水復開，然後轉小火燉。
步驟10：下水之後就可以開始調味了。加一勺多一點的鹽，一點生抽（5ml），一勺糖，完事用小勺子舀一勺湯品嚐鹹淡，淡則加鹽，因為這麼配一般不會鹹的，只有淡的可能。
步驟11：調味好之後，保持小火燉一小時。
步驟12：關火之前撈出煮爛的蔥薑，大蒜粒不想撈就不用撈，能撈一下還是可以的。然後關火，牛肉麵湯就煮好了。
煮面備面就不需要太多步驟了：
步驟1：煮一鍋水，下麵條煮熟，然後放涼白開（提前準備）裡過一下；
步驟2：用麵湯焯點小油菜、娃娃菜，鋪在面上；
步驟3：澆上剛才燒好的牛肉，紅燒牛肉麵就完成了
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