1樓：初十月
細的多一點吧，因為你不說下什麼規格，統一預設細的，拉麵師傅忙不過來，沒時間思考要下什麼的時候，統一預設細的，外地人來只說下一碗拉麵，下的必然是細的。蘭州本地人愛吃二細，特別是年輕人，因為口感好，麵條有韌性，蓬灰的麵條的話還能吃出脆的感覺，那種一咬下去，沒咬斷就已經自己斷開的口感，拉麵劑的就不行了。蓬灰有一種特別的味道，類似於鹼麵的味道，吃不慣這個味道就加一點醋，中和這個味道，少放一點不應湯味道，愛吃醋的除外。
吸溜的問題……這個不好辦，因為牛肉麵是民間最普通的食物，便宜，簡單，味道好，沒那麼多禮儀，應該沒有日本拉麵那種非要吸溜的禮儀問題，隨意就好，你不要吸溜的太誇張，沒人管你，路邊小館子，哪有那麼多講究。
2樓：傅先生
這個看地方。蘭州本地我還這不知道，不過周圍的威武和平涼的就是有的地方喜歡吃二喜，有的就是細的。
真宗的肯定不放醋了，放醋就掩蓋了湯的味道了，吃麵第一口是喝湯，湯的味道決定了這碗麵的味道。然後再考慮加不加醋。
湯的面吃起來就是容易吸溜吸溜的，而且吃的爽，哈哈。
辣椒肯定要放，真正的蘭州的辣椒麵是香中帶辣，連湯喝很過癮
3樓：沙皇的留學生活
一直覺得武漢的牛肉拉麵才叫正宗，海帶打底，拉麵入豬骨湯煮一小會兒然後盛入，澆上牛肉湯，放上牛肉酸豆角虎皮蛋，鹹鮮口的東加面極其好吃
4樓：
山西人，在蘭州上學
時間長了跟當地人學了不少，進去先開票肉蛋雙飛，然後到視窗排隊我身邊大部分人都愛要二細，但是我就是愛吃三細。
還有很多人都說馬子祿不好吃，但是我就特喜歡馬子祿的韭葉子。
跟師傅說多點辣子，然後拎起醋壺倒一圈醋
攪攪先喝口湯，吃片蘿蔔，再挑起一筷子面
呼～呼～呼～
啊，真他娘的舒坦啊
5樓：吵鬧村
座標北京，推薦一碗香和東方宮的拉麵。是否最正宗不太清楚。
我的吃法是：大碗就要細、二細或寬，小碗就要毛細（後面泡得發起來，吃著顯得多點）。沒食慾時就要小碗寬。
無論多少人在排隊，拉麵師傅好像都能記住每個人要哪種面，我從沒遇到錯的！
最好點一小盤牛肉，泡在麵湯裡，這個跟湯裡標配的牛肉丁完全不一樣，不僅僅是形狀的不同，好吃太多了。
辣椒一定要有，湯色至少得呈現紅色吧，蒜苗最好也多。
我喜歡放醋到剛好能掩蓋鹹味吃出酸味為止。
吃完麵再喝湯，目測左手拿勺子配合右手拿筷子吃麵的都是南方人。。。
這是今天中午在一碗香吃的，好美。
6樓：dodolang
要三細，二細或者寬的。辣子要多，您不吃辣就別吃牛肉麵了，起碼要佔一半的表面積。最後吃麵的時候有意識的帶著蒜苗吃，只吃麵不喝湯。
7樓：Tank
正宗啊？首先咱們說的麵館是蘭州的。
我面齡有快20年了，給你分析下怎麼個正宗。
第一步門口買票，現在很多檔次都提高了，直接進去坐，會有服務員來。一般的走去買了票，到取面口報你想吃的麵條粗細，比如「乙個額（二）細，辣子（油）蒜苗子多些！」
加肉的話，請選擇肉丁，就是撈麵師傅那放的，感覺比切的肉片好吃呀。
8樓：楊楊楊
到蘭州的任何一家中午飯過罷就打烊的牛肉麵館以你最喜愛並擅長的任何方式吃都是最地道的。記著除了蘭州以外的任何地方你都吃不到正宗，更別說怎麼吃正宗了
9樓：嵐山
進去別管賣票的。直接對個取飯口，扯著嗓子大喊一聲：師傅哎，下個打寬那，辣子多謝！
裡面的人八成會朝里喊：打寬乙個唉！
人多的時候，很佩服舀湯師傅怎麼記下那麼多面的，他們給裡面喊：死西散二（四個細的三個二細）
10樓：卡其
一直吃二細，都勁道，覺得毛細太多了吃起來軟軟的。（心裡作用）我爸說女孩不能叫太寬的面。原因就是是不夠斯文…
會加一點醋，因為和辣子油配起來好香
11樓：孫懷宇
師傅，下個二柱子，蒜苗子多些，辣子多些！
然後肉蛋雙飛，多放醋，端個碗蹲門口，大口吸溜，得出聲。最後麵吃完湯喝光。連乾兩碗。
像這樣@王旭東
12樓：
冬天，天剛亮的晴朗早晨。
結束了一晚上的宿醉，來到牛肉麵館子門口，裡面已經沒有座位了。
要上一碗二細，湯多些麵少些，蒜苗子香菜多放，辣子多些，再加份肉。
把肉放到湯裡，蹲到門口，倒醋，和其他三教九流的漢子們一樣。
長長的面被挑高，再放回去，眼前一片霧氣。
然後用五分鐘吃完它，把碗放在腳邊，起身響亮的擤個鼻子，事畢撫袖去，深藏功與名。
13樓：
吃了二十年的牛肉麵的過來回答一下。
吃牛肉麵感覺寬細是個人講究，有些人就愛吃個二細，因為有嚼勁，有些人就愛吃個大寬，因為爽啊！像我就喜歡吃毛細，因為就不用中間咬斷，提起來下面的面就斷了（被別人嫌棄懶）。
不過一般來說男的牙口好點的喜歡稍粗的，如大寬、二細之類的，一口下去半碗面沒了，女的一般喜歡的是細的、韭葉，我個人認為這是嘴的大小決定的。
至於加醋，有點味道就行，別太酸了。
至於湯本身的鮮味……西北的口味重，好吃的東西一般是食物本身的味道+調料味，如果單單是牛肉湯，那就太寡淡了，所以好喝的牛肉麵的湯主要是有調料味的香香的牛肉湯（吃完牛肉麵感覺嘴都是麻的腦袋嗡嗡的那就對了！）調料是組成的重要部分嘛，所以說湯本身的鮮味不會因為多加調料（醋也是調料啊）而被掩蓋，反而會更加好吃/喝！
牛肉麵怎樣做才好吃？
這不又是我擅長的領域嘛！巧了 主料 肥瘦相間的牛肉500g 開水1.8L 必備香料 桂皮1片 八角兩個 紅花椒10粒 乾辣椒3個 香葉一片 小茴香隨手拿一把就行，反正隨手也不會拿太多 曬乾的橘子皮一到兩塊。如果用黑陳皮或者放的時候夠長變黑了，一塊就夠了 如果是剛曬好的，至多兩塊 調味 大蔥白3小段 ...
你吃過最好吃的牛肉麵是什麼樣的？
大俠雪松 蘭州，吾穆勒，吃大寬。吃大寬。吃大寬。吾穆勒的肉做的真tm地道，蘭州那麼多牛肉麵館都不如他家的肉NB，吃麵一定吃寬的，大寬更過癮！湯的味道也很獨特，目前為止吃到的最好吃的，沒有之一。 袁保華 最好吃鍋巴 8毛一碗 一兩的麵條 本人是湖北襄陽的，我們這邊吃早餐以牛肉麵喝黃酒為主。小時候聽大家...
如何看待關於化隆人不許別人開牛肉麵館的自辯？
秋風 麻煩這些人到蘭州看看，在蘭州隨便走幾步就是一家牛肉麵館。你們盜了人家的招牌，人家蘭州人也沒有說不讓你們開，你們還想怎麼樣？ 壹分 所謂行規，是整個行業認可的，能夠在不違反國家法律法規的前提下，在維護行業利益和從業者利益之間達成平衡的規則，行規通常是需要經年沉澱，由行業的領導者參與主導的。化隆人...