1樓：Allen
難道不是按豆子克重來決定衝煮的麼？為什麼還說起了高密度多之類的事。
15克的豆子，可溶物就那麼多，萃取出你想要的比例就好啊。
密度大小我不知道要怎麼測，是不是烘焙越深密度越小？但是烘焙中也會出現很多問題的。（排煙，受熱不均勻，公升溫速度等）
拋開這些不說，日常萃取其實可以很佛性。
難道92度的水和91度的水沖出來的萃取率變化真的那麼一致麼？
而且現在都有96度水沖煮了，那又怎麼辦。
2樓：水煮秋刀魚
從幾個角度去分析。1.研磨，更細的研磨對應更高海拔的豆子更淺烘焙密度更高的豆子。
2.水溫。越高水溫對應更難萃取的高海拔，反之同。
3.萃取手法中的擾流，擾流越多萃取率會相對提高。
4.下水速度，這點可以從濾杯選擇，v60及kono 或者扇形都有不同的下水速度對應不同豆子。另外這點也跟咖啡師的注水密切相關。
3樓：馮延超
咖啡豆的成熟度不可能完全相同，成熟度高的通常密度會略高一些。人們喝咖啡主要關心的是味道。不同成熟度的種子，味道會有一些差別，主要是這個原因。
當然，與品質、產地、品種等也有關。
4樓：歐陽
密度高，單位體積纖維和可溶性物質多，增加水和粉的接觸面積（變細），增加水和粉的接觸時間（延長衝煮時間），增加水溶解咖啡粉可溶性物質的效率（水流大小和水流攪拌力度和增加水溫）等……
感覺密度高的豆子，容錯率小，密度低的豆子容錯率大
猶如樓上所說，從烘焙調整吧～
5樓：鍋爐工頭叔
硬豆是比較難萃取，常規的提高水溫，調細刻度，拉長悶蒸時間這些萃取上的措施，都是比較容易過萃的危險手段，需要找到合適的度。更靠譜的解決辦法是從烘焙角度解決。一般烘高山豆，我都用二次烘焙，豆子膨脹率會更大些，萃取的時候基本不會有什麼問題。
6樓：Masaka
烘焙的問題你還沒給我解答呢
高密度的咖啡豆內容物比較豐富，臨床表現為比較耐萃，可用多段式萃取。
低密度的咖啡豆內容物較少，臨床表現為不耐萃，建議減少段數。
衝煮器具上來說，和密度沒啥關係，看你想表現的東西。
手沖咖啡萃取過度怎麼辦
孫泊川 萃取過度的原因一般就是萃取時間過長。導致萃取時間過長的原因要麼是水溫過高加速了萃取的速度。要麼是研磨過細減緩了水流過咖啡的速度。根據你說的濾杯裡的咖啡粉像泥巴塊的情況可以基本判定。是你研磨的粉太細導致的。很有可能你用了意式咖啡的研磨度去做了手沖。手沖咖啡研磨出來大概是白砂糖粗細的顆粒就可以了...
製作手沖咖啡使用兩個濾杯來萃取，最後的萃取結果會是怎樣的？
蛋蛋IN北京 我 其 實 沒看懂問題 到現在還是似懂非懂，然後看好多人也都回答了，開始懷疑自己中文真的很差一 一 我沒理解的地方在，冰瞳疊加在v60上面做萃取的作用，v60做普通的濾過 這是?啥?磨好的咖啡粉是放在.冰曈裡吧?題主說冰瞳做萃取，那v60做普通濾過又是什麼意思?是流下來的咖啡再透過濾紙...
萃取1杯手衝的咖啡粉為15g，那麼萃取兩杯需要多少克咖啡粉？
滄海說的對，俺是咖啡行業的排頭兵，衝乙份是15克，那麼兩份就是兩個15克，兩次衝煮。至於原因嘛 精品咖啡行業對沖咖啡的手法，水溫，水量，水質都有嚴格的要求。我們一般都是15克粉，93度水，250克，60PPM水質，衝煮時間控制在90秒左右。這個步驟重複，就是兩份。 咖啡胖 如果是同樣的杯子大小，那麼...