1樓：郜宇軒
想省事的話，直接加這個：
說白了就是你技術或者工藝不對，導致士多啤梨的香味成分都逸散掉了。。。選果有可能也比較差→_→
要麼去找新的工藝，多加練習，要麼就買食品新增劑往裡加加。。。
你在市面上見得很大一部分飲料啊，烘焙蛋糕啊，都是這樣搞得，他們可沒空搞100%純果汁。效果差賣相也不好。
2樓：
不要放水和蘋果。
你放蘋果還不如放冬瓜蓉+士多啤梨香精，這樣成本還低些。
另外只有一斤多的士多啤梨是不是太少了啊，這做出來的士多啤梨醬夠吃一次的嗎？
3樓：Travis L
全世界的士多啤梨醬做法，甚至所有的果醬做法，就沒聽說過加水的。果醬這個東西這麼處理，就是乙個快速去除水分，把「好味」化學成分保留的手段，你往裡加水根本就是本末倒置，都隨著水分蒸發跑掉了
4樓：王二丫
按照最高票阿老師的方子做準沒錯！
如果照著阿老師的方子還能出錯的話就注意這麼幾點：
1.就算不放切丁檸檬不刨檸檬皮，也要放點檸檬汁，有酸才能凝果膠，有酸才能紅彤彤
2.糖絕對不能少，一比一都不多
3.你看的那個方子裡的蘋果存在的原因是，蘋果+檸檬+糖=基礎果膠。其他果醬都在這個基礎上加水果。如果你不加那麼多檸檬的話，蘋果也不要加了。
4. 全程最小火。如果還做不到成品好看透亮的話就榨汁，榨汁之後記的濾渣也要放回去一起煮，還是全稱最小火，相對而言比不榨汁更容易做到顏色鮮豔透亮，缺點是更接近純果膠，果肉吃不出來。
5樓：芝麻醬
樓上的朋友都沒答到點子上啊
士多啤梨的香氣是什麼？就是各種醛啊脂啊等芳香物質，具有揮發性，並且有的易溶於水，甚至跟水發生反應變成別的沒有香味的物質
補充，士多啤梨的香氣成分分析：
從97種士多啤梨中共測定出1046種香氣成分，其中酯類343種，烴類231種，酮類79種，含氮化合物59種，酸31種，醛49種，醇161種，醚類11種，酸酐9種，其他73種。
— —周慧軼，《士多啤梨香氣分析及其香氣型別鑑別》，中國農業大學，2006
如果果醬沒有香味，我想不外乎兩個原因
1你買的水果本身香味就不夠，可能是品種不夠香，或者成熟度不夠，或者是雨後採摘水分太多
2就是製作果醬的工藝不對
看了題主的描述，果醬熬的時候香味挺濃的，熬好了卻沒香味了，那就是第二種情況，我猜你熬煮時間可能太久了，更過分的是你還在熬到後期的時候往裡加水，香味物質都揮發反應得差不多了，還能給你剩多少嘛
忙了，等會再更新我覺得做果醬的正確方法
我來更新了
果醬製作tips
1.選擇合適的水果
主要看成熟度，酸甜比，水分和果膠含量
成熟度決定了水果是否達到最佳風味
酸甜比，其實主要是看酸度，因為果醬你要加糖的，不夠甜無所謂，但是不夠酸就有問題了，酸是影響果醬的流動性和凝固性的因素，這就是為什麼很多菜譜裡做果醬要加檸檬汁
水分，水分多了難濃縮嘛，不同水分的水果處理方式不一樣
果膠含量，果膠能讓果醬變成jam凝膠狀，而不是濃縮糖漿，不同水果果膠含量不一樣，果膠主要存在於水果的皮和筋膜中，柑橘類水果果膠含量非常高，可以輕易熬出凝膠狀，所以國外很多果醬煮的時候是混合柑橘類的一起煮的，橘子醬，橘子混合醬是果醬中很大的乙個分類
果膠在水果未成熟或剛成熟時含量最高，所以做果醬最好是用剛成熟的水果
2.水果煮之前的處理
洗乾淨，弄碎，想吃到明顯果肉的話可以切大塊一點，想要均勻的醬的話就完全切碎，像我這麼懶的人我會選擇直接用料理機打成醬，或者一半打成醬，一半切丁，分兩次新增，這樣可以吃到果肉，兩層口感
3.熬煮(濃縮)
這時就要加糖了，一般的說法是要加和水果重量一樣的糖
工業上的果醬成品要求含糖量在65%以上，你可以根據這個預估一下你的水果水分蒸發後還有多少重量來決定你要放多少糖
不過工業生產中糖還有乙個作用是防腐，所以含量得達到65，你自己家做果醬的話，完全可以個性一點，沒必要非得按照某些規矩來，我就想弄一款水水的低糖的果醬，那也可以嘛
然後就是熬煮過程要注意的，一般水果都不用加水，士多啤梨這種水分多的，濃縮還來不及還加什麼水，如果你的水果太乾榨汁機不加水都根本打不動的時候，可以加一點，或者為了防止下鍋糊，前期少量加水也可以，但是別像題主那樣，中後期加水
熬煮的時候酸不夠可以加酸，果膠不夠可以加果膠，在家裡做，切一兩個橙子或者檸檬丟進去，兩個問題都解決了
最後，像我這麼懶的人，我要是做果醬我肯定是用微波爐這個大神器的，微波爐蒸發水分效率不要太高，熱過饅頭的都知道
再說一句，很多人都推崇手工製作，看不起工業生產，其實工業上早就把這些事情研究得透透的了，我現在反而經常用食品工業流程來指導自己的廚房操作，比如上面的內容都是看了果醬的工業生產工藝之後寫的，這些理論我也沒實踐過，改天我試一下再更新或者寫文章吧
6樓：海獅怕怕
我麻麻教我滴， 取蒂，洗淨，晾乾水汽。用不粘電飯鍋煮粥檔，不放水，直接煮。士多啤梨裡的水一會兒就會煮出來。放點冰糖，妥妥的，好吃，士多啤梨味很濃。
7樓：文笛
新增的東西多了，煮士多啤梨的時候不要加水，一點都不要。擠入檸檬汁，煮開以後等冷卻，加入蜂蜜，口感和營養會更好，夏天用來做冰淇淋，或者加入酸奶，口感非常好。我親手做的分享一下。
8樓：張澤峰
你加的東西太多了。
士多啤梨去蒂切兩半或四瓣，加白砂糖醃漬一小時左右（幫助果膠的析出），加半個檸檬的檸檬汁（抗氧化，保持士多啤梨的紅顏色）放進小鍋裡慢慢熬煮，嘗一下酸甜度再加適量的糖，熬至粘稠即可（勺子垂直，果醬下滴緩慢）。
裝罐儲存，短期內能吃完可以簡單裝瓶，製作的多可以用熱封裝法（在鍋裡蒸一下，趁熱封住蓋子，原始的罐頭做法）。
自製的果醬主要是健康，無新增劑，少糖，味濃，所以保質期短。應盡快食用。
糖的分量越多，保質期越長。道理同鹹菜。
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