1樓：六月
磨得越細，苦味會更重些。
65°的水溫確實太低了，如果確實沒有熱水，不妨試試低溫萃取，用冷水泡幾個小時，然後過濾來喝，酸度會更活躍，而且低溫萃取出來的苦味沒有這麼重。
2樓：莊再健
題主在問題中提到，水溫。一般來說，我們遵循的基本衝煮原則之一是：高溫出酸，低溫出苦。
但是有很重要的一點是題主沒有提到咖啡豆本身的具體資訊；咖啡豆本身的香氣物質主要來自於：芳香烴、芳香醛、芳香脂類等多種物質，以上多種物質屬於易揮發性質。同時，長時間的高溫烘焙也極易破壞此類物質，使其流失。
所以，建議題主補充以下資訊：咖啡豆具體產地或名稱、咖啡豆烘焙日期、咖啡豆烘焙度。
如：距離衝煮時間已半年的深度或城市烘焙的托巴湖產區的曼特寧。那就別問香氣了，問就是沒有。
3樓：於悠然
香氣是嗅覺，苦味是味覺。喝到嘴裡的咖啡要想感受她的香氣，需要用到鼻後嗅覺。咖啡嚥下去，閉嘴不要說話，然後用鼻子往外呼氣，感受口腔的味道。
4樓：好奇心咖啡學院
芳香物質屬於小分子物質，是萃取過程中最先萃取出來的。苦是大分子物質，比較晚出來。磨細只是加大了與水接觸的總面積，增大萃取率，苦味正是因為過度萃取產生的。
水溫達不到，是無法萃取出芳香物質的。當然，苦味可能也是咖啡的烘焙度造成的，得看熟豆的烘焙狀況。
5樓：肖先生
水太涼了，建議做冷萃，或者袋泡會好一點，還有可能是咖啡豆放時間太久了，如果不是現磨的咖啡，粉放置超過一周建議就扔了吧，香味基本上流失完了
6樓：吃貓的陳豬
7樓：雷會希Leonard
以前是星巴克的員工。
星巴克對於萃取咖啡的水溫要求是在90-96℃之間，過低的溫度會使咖啡萃取的不充分，過高的溫度會使咖啡過分萃取而導致焦苦。
另外，題主的首要問題是，要解決水溫低的問題。然後是衝煮器具的選擇，不同的器具選擇的悶蒸所用的時長/注水量/注水時間都有不同。最後是，也要注意咖啡豆的新鮮程度，開封太久的豆的香味會因氧化而跑味。
以上，祝好。
8樓：jacky
首先，水溫太低了；其次，豆子可能品質不好，比如放置太久的豆子。水溫範圍85-93攝氏度，適用隨烘焙由深到淺，水溫逐漸公升高。這是乙個大概的普適水溫與烘培度關係。
豆子選用新鮮烘培的，香氣極易出。試試看啊。
9樓：歸來
一杯咖啡約99%是水，約1%左右是溶於水的咖啡物質成分。這些成分中容易溶解於熱水的順序如下：
①綠原酸（味道：酸味＋澀味！）
②綠原酸內酯（味道：中度烘焙的苦味）
③乙烯兒茶酚寡聚物（味道：深度烘焙的苦味）
④乙烯兒茶酚聚合物（味道：不好的焦味）
所以，衝一杯咖啡無論如何都無法做到讓「澀味」、「焦味」等雜味完全去掉。
而咖啡的甜味、甜感，基本上並非是味覺的觸感，而是香氣氣味（風味），是嗅覺的感知。所謂的氣味並非必須是鼻尖可聞，口內香恰恰是通過後鼻腔等處感應。這些氣味，會在口內通過嗅覺與口感造成「聯覺」（口內含香與回香回甘，是嗅覺與味覺相混淆的感知）。
味覺的甜：通常所說的味覺有四大觸感，酸、甜、苦、鹹。其中的甜通常是指舌所能感覺並傳遞給大腦而形成的味道。
甜是從具有舌可以感覺到的糖果中糖分產生的感覺。事實上，在烘焙階段，進入淺烘焙階段時蔗糖成分幾乎遇熱分解，因此不會產生出來能夠感覺到「味覺上」的甜味的濃度（不具備可以味覺可以感知的蔗糖形態）。生豆中的蔗糖成分在烘焙過程中會形成咖啡的顏色、 香味、酸味。
如果說生豆的蔗糖帶來了甜味，應該是焦糖等的氣味，而非口感意義上的甜味。嗅覺的甜：
咖啡中含有呋喃酮（Furaneol）及葫蘆巴內酯（Sotolon）兩種較具代表性的呋喃酮類物質（Furanone）。這些呋喃酮類物質由生豆「醣類」成分經烘焙時產生。
呋喃酮，又被稱為「士多啤梨酮」、「菠蘿酮」，是士多啤梨、菠蘿香甜氣味的主角。
葫蘆巴內酯，別名「咖啡呋喃酮」（Coffee Furanone），帶有焦糖楓糖漿般的香甜。葫蘆巴內酯帶有焦糖持續加熱所產生的香料味，若變濃的話，會讓人聯想到咖哩粉（旦部幸博，2016，《咖啡的科學》）。
熟透的水果，如蘋果、菠蘿、士多啤梨等，聞起來會有令人垂涎的香甜感，這些並非嚐到口中才可以知道的。
還有，如果你平常能喝出風味，今天喝不到，只有兩種可能，第一昨天喝酒了，第二昨天熬夜了。因為風味的香氣是通過波段傳輸給你的大腦神經..
10樓：Yuying Wu
有很多原因：
掛耳裡面的咖啡粉是什麼
水粉比水的溫度
時間可以試試自己買咖啡粉，用法壓，一般的都是90-94攝氏度，法壓壺4分鐘能出品，風味應該會更原始一點。
11樓：Waijai
「中細」研磨度，沒有測定的話，其實比較難判定你說的中細到底有多中有多細。既然在學校條件有限，水溫又難提上去的話，3個提議：1.
既然你手沖，那可以改成用聰明杯，操作方式差不多，對你來說易上手，而且可以增加一些萃取時間；2.可以試一下喝耶加雪菲，一款香氣著稱的咖啡；3.豆子一定要新鮮，要現磨，盡量不要買粉。
12樓：Zero曾
根據題主所說的，最高也就75度的水溫的話。
解決方式有以下幾種
1:浸泡 （法壓）浸泡無需擔心過萃問題，水溫較低的情況下需要萃取很久。
ps:題主要玩掛耳的話，淺烘豆起碼要到92度的水溫哦，深烘豆需要到88度左右
13樓：小超同學
除了研磨度，水溫影響風味外，還有豆子烘焙的深潛，和豆子的日期，我覺得主要還是水溫太低了，你下次試試，92度的，水粉比是15:1，研磨度再細一刻度試試。
14樓：餘溫喬治
既然水溫只能到75度，我們來看看如何用低水溫沖泡咖啡，之前有試過0度冰水到100沸水來衝咖啡，都是可以的，只是需要調整一些引數。75度水，粉可能要磨的跟細砂糖一樣粗，15克粉，衝煮總時間可以到4分鐘左右，總水量可以到200左右，小水流多段衝煮，是可以達到你想要的效果的。
15樓：蛋蛋IN北京
我覺得65度的水溫太低了，要不買個法壓壼用泡的吧!!!
另外....
有時候，不妨....換個有香味的咖啡豆就解決了!!!哈哈~~~
16樓：豆子妹妹
和豆子有關係噢～不同豆子的風味不同呢
咖啡，酸，甜，苦，三味平衡度不同～
如果你泡的咖啡只有苦味，查查你的豆子的產地和品類，看看生產時間～如果距離生產時間太久，香味木有了，就只剩苦味咯
17樓：
手沖咖啡香不香這個問題實在牽涉面有點廣，咖啡豆的烘焙程度，新鮮度，研磨的粗細度，水的溫度，甚至水的質量，都會影響到成品的效果。
從我個人經驗判斷，首先是咖啡豆的新鮮程度，一般開罐開封後兩周內要食用完畢，平時務必密封遮光儲存。手充一般都是用的中度烘焙，單品豆居多，拼配豆也可以。只要豆子新鮮，不是深度烘焙，口感不會差。
其次是研磨的粗細度，手沖一般是用粗粉，我用磨豆機調到中間位置。太細的粉會造成水不能快速流動，反而容易使得咖啡變苦。
再者是水溫，我一般是90度左右，題主使用的飲水機溫度太低了，肯定達不到沖泡的要求，如果經常要喝，建議採購電熱水壺，帶數字溫控的，可以把我水溫。
最後是水的質量，我無論是手沖還是半自動萃取，一定是用新鮮的礦泉水，而不是用大型過濾淨水，甚至是燒開的自來水。真的影響口感。
18樓：吖笨仔
1.水溫過低，建議91-93，具體視乎豆子的烘焙程度，深烘的話溫度再下調
2.水分比例調一下，建議常規的1：15，即230ml水，40g燜蒸，100g第一段，90g第二段，深烘豆子的話將注水量再降低
3.萃取時間過長，導致萃取過度；這個我沒辦法給你建議，因為沒有見到實物。但我平時的是1分25-30秒（我的是淺烘）
4.手法或者研磨度過細，導致積水，進而萃取過度
19樓：DimLau
飲水機水溫是 65 攝氏度麼？那有些低了。
一般推薦水沖不要使用85℃以下的水。
另外，嚴格說來研磨過後風味就開始迅速散失。
聞著也還好，說明豆子本身香氣是有的，問題多半出在水溫上了。
你可以在有85℃熱水的地方萃取完成後裝到保溫杯裡帶去班裡喝。
因為相比意式咖啡，其實手沖不是那麼要求快速喝光，不同溫度會有不同風味體驗。
如果即便這樣依然喝不到香味（風味），再去排查研磨度和粉水比的問題（以及咖啡豆本身的問題）。
延伸閱讀：
DimLau：第五章：實操經驗談
DimLau：第六章：咖啡品鑑入門
20樓：一一
水溫，咖啡粉新鮮程度，咖啡烘焙的問題，水質都會有影響。說說咖啡豆吧。咖啡豆在研磨成粉以後最好盡快使用，能保證咖啡風味的完整性。
畢竟剛磨好的咖啡粉風味香味相對磨好放一天的咖啡粉儲存更完整一些。還有掛耳包萃取率問題。還有可能是咖啡豆本身的問題，咖啡本身味道就是苦味重，不香，這個就是咖啡在烘焙過程中的問題啦！
咖啡豆種也有關係。
21樓：小羊羔
正經回答問題，想知道是不是水溫造成的，在家用沸水衝一次就知道了。題主的描述資訊太少了，不太好判斷是哪些因素導致的，但我更認可是豆子原因，看了題主幾個回覆，說只喝到苦味而沒有其他任何味道，我簡直懷疑你買了羅豆做掛耳。如果喝到的是這樣的咖啡我覺得什麼水溫研磨度都無關緊要了，大概率就是豆子有問題，因為豆子如果不錯怎麼樣都不可能只有苦味。
對於題主的情況我的建議是自己做冷萃帶到學校去，非常方便，口味可以在家裡控制，不比只有苦味的掛耳好多了？想喝熱的萃濃縮液加熱水，水粉比6-8都可以，做起來又方便，而且做一次能喝一周
22樓：ashley
就是水溫太低了，直接用90度左右的水沖衝看。衝的時候隨意一點，不用計算到多少克水，直接提著開水壺衝滿杯子就好。畢竟這種衝煮條件要求過多風味不現實，只要咖啡香一點好喝點就行了。
另外，可以買個比較好的保溫杯裝咖啡。買那種幾乎一整天都不會冷的日本虎牌保溫杯。在宿舍衝好咖啡後裝杯裡帶教室喝。
我就是這樣，畢竟在辦公室衝也不方便。總之水溫太低了萃不出咖啡裡的芳香物質，調整咖啡粉的研磨度也不行。你的70多度水溫，對於萃咖啡來說溫度實在太低了。
想要萃出咖啡香，水溫必須高一點，至少85度以上。
如果提高水溫，還是很難喝，那就是咖啡粉本身的問題了，換一種就好。有朋友說可能是水質的問題，我覺得不太可能，水質會影響咖啡口感，但大部分地方的飲用水質沒有大問題，不至於完全改變味道。
23樓：suka-travelling
影響一杯手沖咖啡風味的比較重要的要素有：豆子、水質、水溫、研磨度（粗細還有均勻度）、粉水比等。
我們逐一分析：
1、豆子。
豆子是什麼品種和烘培程度的呢？像巴西、印尼曼特寧或者一些中深烘培度的咖啡，比起非洲、拉丁美洲或者中淺烘培的咖啡，會有更多的堅果香氣或者草藥苦感。
豆子存放了多久呢？磨粉後做成掛耳包有沒有密封呢？這是導致豆子風味散失的原因之一。
如果只有苦味而感覺不到其他風味，可以按同樣的引數來萃取不同的豆子作比較，看看是不是豆子的問題。
2、水質。
由於題主是在學校，水質這個比較難控制。答主以前上學時，學生用的不鏽鋼飲水機出來的水總有一股怪怪的味道，也不知道是消毒粉味還是什麼味道。。而且龍頭口常常會有水垢= =。
一杯咖啡裡98%都是水分，如果水質本身不太好，對咖啡的表現力也是大打折扣。
可以按照同樣的引數，在家裡用不同的水試試可否改善。在學校的話不妨買一瓶農夫山泉，喝幾口然後將未拆開的掛耳包扔進去泡一晚上，第二天試試風味是否比日常衝煮的要好。
3、水溫和研磨度。
水溫和研磨度與萃取率息息相關。
由於只能弄到大約65-75攝氏度的水，題主調細了研磨度，想要增加萃取率，在這點上我是理解題主的。不過我個人建議，在做手沖的時候，避免一次過調整多個變數，否則比較難找出問題所在。我個人覺得研磨度算是比較固定的數值，所以我會先調整水溫；而水溫的變化我只控制在88-92攝氏度，特別是中淺烘培時我只控制在90-92度，變化幅度是比較小的，但也足以感受不同水溫所帶來的變化。
由於題主在學校，對水溫的控制也比較難……我個人建議題主在放假休息時，在家用相同的研磨度，然後用正常手沖溫度和學校手沖溫度各衝一杯掛耳，看看是否有明顯區別。
4、粉水比。
各人對咖啡的濃度有不同的口味選擇，所以也有不同的衝煮粉水比。我平常做熱手衝是維持在1:15的粉水比。
題主的粉水比大概是1:12，會稍微偏濃一點。低水溫和較小的粉水比可能會導致萃取不足，這杯咖啡的風味也會偏弱。
總的來說，想要對手衝質量進行改進，還是得做對比實驗，一步步地調整自己的引數。
由於題主在學校條件有限，我個人建議購買一些冷萃包（單買包然後自己磨豆子也可以），然後用涼開水泡一晚上，也能喝到風味十足的冷萃咖啡，既提神又方便。
為什麼我自己泡咖啡能明顯看出是過濾後的？
薄荷的咖啡世界 首先明確一點，你自己做的咖啡和在咖啡店喝到的咖啡是否是同一種製作方式。首先，如果咖啡店內喝到的是用意式咖啡機高壓萃取出來的咖啡，咖啡液中混合了咖啡油脂，看起來有些混濁是有可能的。其次，同一製作手法，手沖或是袋泡，看起不同豆子的種類，烘焙度及萃取時間長短都會影響到最終萃取出咖啡液顏色的...
為什麼我覺得咖啡又苦又酸，嚐不出香味呢？
無論用那一種萃取方式，咖啡的苦味都需要盡力避免 萃取過度才容易苦。聽起來你大概率發生了 選擇水洗處理的豆子 烘焙度淺 研磨偏細 或研磨質量不高細粉多 水粉比太大 發生以上這些之中至少兩個以上的情況。不然不會又酸又苦。接觸意式比較多，我的經驗是 淺烘比深烘酸，不過酸是風味，是有價值的味道，有層次的酸和...
為什麼剛燒開的水直接喝很燙但是泡咖啡泡茶之後喝卻不覺得燙？
飄在空中的鯊魚 茶和咖啡你不得泡一會麼 當初喝茶玩蓋碗，該燙手還是燙手，燙嘴也經常現在煮咖啡，最開始煮的時候，經常被燙 後來只不過是掌握尺度了，知道什麼時候可以碰器具，什麼時候可以喝才不燙的 osie 這個不用糾結，拿溫度計量一下就成。水入口能接受不燙嘴的溫度是50 60度，如果覺得不燙，一定是經過...