土耳其壺怎麼煮咖啡？

1樓：Peter Tam

看來真的很少人了解土耳其咖啡。其實有不少人去過土耳其，也喝過那裡的咖啡。但是幾乎都不太了解咖啡，所以看明白的人較少，大多數人還是沒有看明白。

其實，乙個最明顯的問題就是，在土耳其，當你點咖啡之後，服務員會問你加多少糖。因為他們都是用的方糖，所以你只需要告訴服務員，你想要一塊糖，還是二塊糖，又或者是不加糖。

因為土耳其咖啡在煮的時候就要把糖加進去，煮完了之後先放在桌子上冷卻，和沉澱一會兒。然後才能喝，否則會喝到嘴裡很多渣子。

為了讓大家了解土耳其咖啡，我們的故事還是從頭說起吧。

一、阿拉伯咖啡和土耳其咖啡

土耳其咖啡其實起源就是阿拉伯咖啡，所以他的咖啡加工方式基本上與阿拉伯咖啡一樣，包括製作等方面都一樣。唯一的區別就是，阿拉伯咖啡按照傳統是在磨成粉之後新增了香料，而土耳其咖啡則不需要新增香料。所以阿拉伯咖啡煮好了就帶有香料的味道，而土耳其咖啡煮完了沒有香料的味道。

其它幾乎沒有區別。

二、煮咖啡

有人說（流傳的說法），煮咖啡的熱水一旦達到沸騰，也就是熱水溫度達到了100℃的時候，咖啡就會被煮焦了。我原來也一直這麼相信。但是後來我試過，煮開鍋之後，咖啡並不會馬上變焦。

但是在四十多年前的一次煮咖啡，我也確實把咖啡煮焦了。但那是在煮了好長時間之後，而不是一開鍋咖啡就焦了。

那麼我們再來說一下如何煮阿拉伯咖啡，方法與煮土耳其咖啡一樣，除了加糖與不加糖。

首先，做一杯阿拉伯咖啡，需要用4到5克（不是滴濾咖啡的9到10克粉）咖啡粉，然後加入大約60毫公升的冷水，放在火上煮。

一般介紹的方法是，煮開鍋後馬上把壺從火上拿下來，讓熱水冷卻，然後再煮，再取下來冷卻，反覆三次即可。

這裡需要做乙個（重要）說明，這裡說的「開鍋」實際上並不是真的「沸騰」。因為咖啡粉裡含有大量二氧化碳氣體，所以當熱水溫度達到一定程度之後，遠沒有到100℃，壺裡就會產生大量的泡沫，看似開鍋，其實溫度並不很高。

所以，可以說從頭到尾熱水溫度也沒達到100℃。也就完全不必擔心，咖啡會被煮焦了。

中國早就不是乙個封閉的國家了，又不是沒錢，出國旅遊的人很多都去過阿拉伯國家和土耳其。所以要想證實這個說法很容易。

但是我為什麼沒去過阿拉伯也沒去過土耳其，就可以了解這麼清楚呢？這其實很簡單，因為事實太簡單了，想搞清楚是多容易的事呀！聰明人才不會問我怎麼知道的。

2樓：吟猱客

有兩種做法，分為老派和新派，我自己本身也不懂咖啡，以下是我自己toutube查詢資料學習到的，所以用我的語言大概解釋一下，不保證正確性，只是個人查到的做法而已，僅供參考。

老派風格：稍微有些過萃（可以理解為，一塊肉調料放的多了些，你吃的時候感覺到很多調料的味道，比較濃烈，刺激一些，總的來說煙燻和烘烤的味道要重，感覺也比較烈一些，比較重口。）

新派風格：核心就是，不要過萃（可以理解為，一塊肉遵從顯露食材的本味來做，不用過多的調料去掩蓋它本身的風味和特點，整體清淡純淨一些，比較小清新的風格）

要點：1.一杯的份是7g咖啡粉，粉和水比例1：10，人多自己加倍，水是60度的溫水，沒有看到糖的比例，但是中等甜度大概和咖啡粉1:1，不放奶

2.咖啡豆最好現磨，不要買現成的土耳其咖啡粉，放久了風味會變

3.咖啡豆不要用砍豆機，最經濟實用就是手搖式的磨豆器，這個粉要盡可能的細才好

老派做法：

1.往土耳其咖啡壺裡倒水，糖，咖啡粉（順序不要搞錯）

2.攪拌10-15下

3.上爐，燒到沸騰，在馬上要開得很大的時候，眼疾手快拿下來，把浮沫刮到杯子裡（也有不刮，只是拿下來等會放上去的）

4.第二次上爐，燒到沸騰，沸騰稍微久一點，下爐

5.倒進杯子裡，等1分鐘，冷掉喝

新派做法：

1.往土耳其咖啡壺裡倒水，糖，咖啡粉（順序不要搞錯）

2.不攪拌

3.上爐，燒到邊緣起小泡泡，可能快沸騰的時候，下爐，攪拌10-15下（也有不下爐，直接攪拌的）

4.上爐，燒到沸騰，然後馬上拿下來

5.倒進杯子裡，然後再倒一勺水讓咖啡停止萃取，喝

其他：1.準備一杯純淨水，用於清口

2.傳統會配土耳其軟糖一起吃

3.土耳其咖啡壺可能用完了會有一些汙漬在鍋底，用白醋+食鹽擦洗即可