1樓：Summer
某天下午你正吃著午飯，店內響起「美團外賣幫你接單了」
8杯外賣
10杯外賣
2杯外賣
6杯外賣
4杯外賣
3杯外賣
5杯外賣
20杯外賣
街客入店，4杯外帶
公司老闆請員工喝個下午茶，50杯外賣
一線城市核心區的網紅小店，一天出個三五百杯是很正常的，1臺三頭機+3臺磨豆機還是100個摩卡壺+100個瓦斯爐+3臺磨豆機，各位老闆自己考慮一下
現在那麼多店開始裝備自動壓粉機、自動奶泡機、自動手衝機是為什麼？4個人站吧檯流水線作業都能忙到想死你能想象不？更別說在萃取這一關鍵環節出岔子了。
2樓：不懂
只是你沒見過而已。
那些說出品慢的，其實別人早就解決這個問題了，N個瓦斯爐+N個摩卡壺，出品完的有人專門清潔，裝粉。
這種店在越南還真有不少。越來越多的越南咖啡店開始使用咖啡機，還是有一部分店還在使用摩卡壺。
摩卡壺出品比機器要淡，萃取不足和萃取不均勻是先天不足。還有摩卡壺只能適合深烘焙豆子，在豆子選擇上單一。
自己在家操作摩卡壺的話，需要一些基本的咖啡知識，不然做出來的咖啡難以言表。
3樓：Peter Tam
沒想到，二十多年了，還會遇到這樣的問題。
摩卡壺與意式咖啡機的區別。
摩卡壺的製作簡單，但是做的咖啡不夠好，還算不上真正的意式濃縮咖啡。但是為什麼義大利家家都用呢？就是因為操作簡單，雖然咖啡做得不夠好，但是也還不太難喝。
正是因為家裡只有摩卡壺，所以義大利人幾乎都外出去咖啡店喝咖啡。
如果咖啡店都用摩卡壺做咖啡，拿還為什麼去咖啡廳喝咖啡？完全沒必要了！
當年的上島咖啡就是因為國內人不了解咖啡，所以一直在用摩卡壺做咖啡賣。結果現在幾乎全都關門大吉了。
簡單來說，摩卡壺做的咖啡上限太低，意式咖啡機做的咖啡下限太低。
所以說，現在咖啡店出品的咖啡真的不一定比摩卡壺煮的咖啡好喝。但是摩卡壺拿到店裡做咖啡，既不像樣，更不可能達到應有的水平。雖然這可能是讓有的人感覺可以拿摩卡壺煮咖啡給顧客，但現實實在不允許。
2023年了，我們怎麼也要在意式咖啡機上動動腦子吧？
還是建議，多有一些理工科畢業的大學生進入咖啡行業來工作。按照目前的發展水平，取得較大的突破的機會要大很多。遠比那些發展成熟的行業能獲取有意義的貢獻。
4樓：BlackWater
咱們分2個場景思考這個問題：
場景一：你是某巴克或者某幸大中華區的ceo
你是某巴克或者某幸大中華區的ceo，手下掌控著國內幾萬家咖啡店的管理權，有一天你突發奇想：所有門店都只能使用摩卡壺出品咖啡，什麼幾十萬的意式咖啡機，都統統給我丟掉，每個咖啡師都要用摩卡壺做我們的咖啡。
這個方案才剛剛實行一天，所有門店經理就急忙找你求助：
1.原來使用者意式咖啡機做一杯普通拿鐵只要2分鐘，現在可能等摩卡壺撲騰起來就要3分鐘，每出品一杯咖啡還要清潔摩卡壺，倒掉裡面的殘渣，當然也可以不洗（黑商做法），做的多了可能出水口就堵牢了，要是哪個走霉運的咖啡師遇到要雙份濃縮的顧客，要煮2次，時間成本double起步。好傢伙，原來1個員工一天能出品360杯，現在能出品140杯就已經是王者水平了。
今年門店的KPI應該完不成了。
2.顧客投訴成倍增加，原來等一杯咖啡10分鐘左右，現在倒好了，從白天等到了晚上，一場電影看完了咖啡都不一定做好；更糟心的是，喝的咖啡感覺比之前淡了許多，以前早上一杯就能提神，現在要加大劑量，必須2杯起步！
場景二：你是一家開在門頭溝的精品咖啡店店主
你是一家開在門頭溝的精品咖啡店店主，平時來你家喝咖啡的一天也不會超過20個，除了3個老主顧：住旁邊小區的張三和李四這倆無業遊民，一整天無所事事，喝咖啡只是他們泡妞的藉口，還有乙個點一杯就能賴一天不走的書呆子王五，喝完還舔著臉說要續杯。
你心灰意冷，這天你賣掉了貸款買來的辣媽，換了乙個摩卡壺，決定今後就靠它來支稜起咖啡事業了，再轉念一想，摩卡壺在家的灶台上不也能用嗎？還要這店幹嘛，在家裡賣咖啡豈不是更輕鬆，店鋪租金都不要了，從此你在家裡開啟了新的咖啡外賣生涯…
以上純屬虛構，如有調侃，多多冒犯：）
5樓：我不是正牌工科男
說效率的我不認同，你只要把壺做的足夠大，壺足夠多，這都不是問題，重點是摩卡壺和高壓萃取出來的東西它本身就是兩回事啊！摩卡壺出來的那玩意再兌牛奶你不嫌寡淡嘛？做美式這種滴濾壺豈不是更方便？
6樓：咖啡小芝士
其實不管是摩卡壺還是意式咖啡機，發展歷史都算是比較久了，但咖啡店不用摩卡壺，最大的原因就是出品速度！可以這麼說，商業咖啡之所以能有今天的發展，就是因為意式咖啡機！
1、出品速度
意式咖啡機是通過高溫高壓的方式對咖啡粉進行萃取，萃取時間非常短，半分鐘！即便是加上磨粉，乙個合格的咖啡師也能在一分鐘內做出一杯意式濃縮咖啡，即便是複雜點的拿鐵、卡布奇諾、摩卡咖啡也能在一兩分鐘內做出來。如果是飯點高峰期，同時做多杯，時間依舊可以很快。
這種快節奏的出品非常符合商業市場。
而摩卡壺咖啡，即便是又用熱水開始加熱，基本也得四五分鐘的時間，而且摩卡壺的清潔也比較複雜，剛做完時燙手，冷卻時間也不短，從出品速度上完全沒法做到商業普及。如果店裡一下子來了十幾個客人，都要摩卡壺製作，想想吧，出品時間會非常長。
2、味道上的差距
兩種咖啡的萃取壓力是不一樣的，意式咖啡機正常是9個大氣壓，而摩卡壺也就是一兩個大氣壓，雙閥摩卡壺能到3個大氣壓也很少很少。味道上雖然都說接近意式濃縮，但也僅僅是跟其他的萃取方式相比而言更濃而已。用來做拿鐵、卡布奇諾這些奶咖，味道上還是比不了意式咖啡機。
摩卡壺還有個問題就是容易過萃，是需要一定的操作經驗的，每個人的操作習慣也不一樣。比如我自己為了避免過萃會在萃取即將結束但還沒結束的瞬間停止加熱，並把壺挪到浸濕的冷毛巾上。
咖啡店裡用的裝置都不便宜，再差也是兩三萬塊錢的咖啡機，好點的二三十萬也正常，而且磨豆機多說也都是幾千上萬，即便是家用裝置，對於普通家庭來說也是筆不小的開支，而且買了機器還有保養，不去好好學學技術還有點大材小用。摩卡壺的出現可以說就是乙個讓家庭咖啡愛好者退而求其次的產物，就是家用！
推薦個我用過的摩卡壺吧，這是我去年一年測評過的咖啡產品裡，綜合考量最滿意的乙個！
東菱400塊咖啡機還是雙閥摩卡壺？
買咖啡機。題主喝奶咖，咖啡機蒸汽可以打發牛奶，摩卡壺不能。摩卡壺出品很慢且更不好控，並且要熱源加熱小心照看，體驗根咖啡機即使是玩具咖啡機沒法比，更別說四百的摩卡壺生產成本只有咖啡機的十分之一 菩提無名 看你要的是結果還是過程了。千元下咖啡機與摩卡壺，我之前也是糾結了很久，後還是選擇了比蒂樂雙閥摩卡壺...
摩卡壺鋁製和不鏽鋼制各有何利弊和特色？
微生蔚 不小心把以前的回答給刪了，重新寫一遍吧。先說結論，日常使用建議選擇鋁製。首先鋁製摩卡壺導熱快，煮咖啡更快一點，並且如果是在戶外使燃氣爐，用鋁的更節省能源。其次鋁製摩卡壺的加工方式是切銷加工，底部完整 沒有縫隙，很容易清洗。而不鏽鋼摩卡壺更依賴工藝，有的做的細小縫隙太多，難以清洗，時間久了會有...
很多人都說摩卡壺煮出來的咖啡不好喝，求專業人士指點一下？
Peter Tam 與咖啡店利用專業機器做出來的意式濃縮咖啡相比，摩卡壺煮的咖啡確實不夠好。這也是為什麼義大利人都跑到大街上去喝咖啡。只有我們這種窮學生盡量在家用摩卡壺煮咖啡喝。但是摩卡壺操作簡單，雖然煮的咖啡沒那麼好喝，但也不會太難喝。所以如果你要求不高，也基本可以滿足。你可以找朋友，或者是有摩卡...